[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題？
各位大大好最近
買了一罐日本壽喜燒醬500ml
覺得頗貴
想問一下如果要自己調的話
看了很多教學都用台式醬味加味霖
想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎？
做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎？
還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮
是否將台式醬油換成鰹魚醬油
或日式醬油會好點呢？
請大大教導一下 感恩
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※ 編輯: darkswordbow (112.104.84.228 臺灣), 07/17/2021 09:56:08
醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好
推
costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了，濃淡自行兌水調
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整
推
我只用一般的醬油耶 再用味醂、砂糖跟清酒去調就好
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我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒
推
好市多的那罐真的好用 我煮親子丼也用這罐
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買穀盛的壽喜燒醬阿，好吃又不貴，小罐8-90，大罐340
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自己煮的話，香菇柴魚露還蠻合適的
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可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例
推
用白醬油還蠻接近的，跟糖、柴魚可以調得出來。
推
弄鍋柴魚高湯再配醬油 味霖 米酒或清酒 底味就很好了
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不需要特地買壽喜燒醬
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日式高湯100CC 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1大匙 清酒1大匙
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我是這樣用
推
烹大師超好用啦
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這個日本廚師的配方給你參考
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水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8
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蒜頭1顆，綠蔥段2支
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味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本調味
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醬油酒味淋通常是1:1:1
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水的部分可以用柴魚昆布高湯替換，味道可以更有層次（
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依個人喜好）
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