Re: [問題] 拉麵湯頭問題
https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
這是今天煮的湯頭
大叔我今天再次挑戰，我把豬肩骨換成大骨，另外最後半小時開蓋大火滾湯。
煮完後湯大概剩1/3，這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔，吃完說嗯..湯比較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…)
我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠，所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨量調整！
謝謝板友給的建議！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.17.169 (臺灣)
※ PTT 網址
推
拳骨 雞脖子 雞翅 雞腳
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可以試試醬的鹽度高一點，濃湯要有相應的鹽度味道才會
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出來，日本拉麵重鹹也是有道理的
好哦！另外想問高湯需要隔夜嗎？我發現隔夜湯頭厚度反而比剛煮起來更厚一點
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※ 編輯: s3z15a3z15a (101.10.17.169 臺灣), 07/09/2022 17:20:54
推樓上，鹹度夠才能顯出湯頭的厚度
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湯 鹽醬 香味油
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湯底是靠各種富含麩胺酸和核苷酸等的物質堆疊出umami
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即鮮味 不是靠加鹽鹹到爆就會變好吃 不要亂教
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樓上過度引申了，根本沒人說要加鹽鹹到爆啊
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要怎樣才會把“依湯頭濃度調鹽量”看成鹽加到爆就會好
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吃...
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你原本鮮味鹹味配好比例了，今天改把鮮味濃度拉高一倍
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結果鹹度沒改，這樣最後味道怎麼會對
推
怎麼會把2F推文看成要鹹到爆呀？這中文......
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爆
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