[討論] 發酵食物是好是壞

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回文不用有西洽點 我來試著回答這題。 日本也吃很多碳水化合物，為什麼那麼瘦？ 我剛去日本兩周回來。 剛回來時，明顯查覺到台灣不少人有個大肚子，體脂肪偏高。

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乳題啦，這兩個國家跟台灣的風土民情很接近，但這兩個國家都有一樣比較出名的對身體 好的發酵食品，那台灣呢？臭豆腐應該算致癌物不算健康的發酵食品吧？ 有卦？ --

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餓死抬頭 本帥肥宅剛剛跟學妹約好說這星期六要去吃的日式料理☺ 但是看看時間也有點晚惹 就跟她說我先去洗個香噴噴的澡再回來聊 洗到一半的時候突然本帥肥宅想到

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那東西不是跟豆腐一樣是黃豆發酵的東西而已？ 超小盒要75？ 納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過Bacillus subtilis natto藉由菌種發酵所釋 放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品 --

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請問各位 我朋友可能工作的關係所以對於吃的特別有興趣 尤其是發酵的食物 他滿好奇那些發酵食品都是怎麼做成的 目前我想到日本的有發酵食物大概酒、醬油、味噌、醋、納豆（他不喜歡）

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剛剛上網查了一下，紅麴在發酵的過程很容易被橘黴菌污染，橘黴菌又會傷腎 這樣老媽朋友送的自製的紅麴食物該丟掉嗎？好像不太安全的感覺 有沒有八卦？ --

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書名：發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？ Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome 原文作者： Katherine Harmon Courage 譯者： 方淑惠 出版社：方舟文化

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如題 韓國人說裡面有很多益生菌，吃了幫助消化促進腸道健康，甚至還發表研究說對某些癌細胞 有抑制作用？ 反方意見說泡菜製作過程本來就會產生致癌的亞硝酸，韓國人胃癌比例高跟泡菜脫不了關係 （但他們很多生活習慣都蠻傷胃的）

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米酵菌酸的產出條件 除了台灣常見的室溫以外 更重要的是不能太多鹽 環境也需要在中性或鹼性 台灣要搞發酵食品的

聽說吃發酵食物對身體好 大概是因為有益生菌吧 不過蠻多發酵食物及都加熱食用 不就殺 菌了嗎？天貝臭豆腐用炸的 泡菜煮泡菜鍋 這樣還有益健康嗎？有沒有八卦 ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4a