Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?

linceass02/18 10:03有人吵嗎? 就真的弱啊

doremon129302/18 10:05舒服雷好吃阿

hank8117702/18 10:06不過漢來連中式料理都不多啊

rootpresent02/18 10:06要就頂尖中餐對標法餐 勝之不武

Pep5iC0589302/18 10:08你就不能等午餐或下午茶時間發嗎

baigyatsh02/18 10:11馬蹄條 紅龜糕 發糕 八寶飯 紅豆鬆糕 各種風梨酥蛋黃

baigyatsh02/18 10:11酥 喜餅 豆沙鍋餅 各種甜包 明明很多

laladiladi02/18 10:11沙奇瑪

baigyatsh02/18 10:11甚至還有甜燒白 東西

sheo9902/18 10:13甜點區要是擺發糕，我看直接放到發霉

baigyatsh02/18 10:14沒當定番跟中式甜點沒東西是同一個概念嗎 要不要看看

baigyatsh02/18 10:14你說了什麼

baigyatsh02/18 10:14一個蛋黃酥成本那麼貴又麻煩給你當定番可能嗎

md3q6e02/18 10:15豌豆黃 驢打滾 桂花涼糕 糖火燒 棗泥糕 雪花糕 糖耳朵

md3q6e02/18 10:15有些東西太後期了沒傳進台灣

trashBF02/18 10:15這一區在餐廳裡我一向是跳過的，真的沒吸引力

aa105202602/18 10:17成本低又好做啊 工廠流水線能做一堆 不然市場或麵包車

aa105202602/18 10:17十元一個哪來的 比中式無法短時間批量生產強幾百倍

sheo9902/18 10:17而且還舉鳳梨酥跟蛋黃酥這種台式甜點

baigyatsh02/18 10:17哇 那北海道海膽南非鮑魚法國生蠔餐廳也都沒當定番 你

baigyatsh02/18 10:17的邏輯根本是死亡

s21012502/18 10:18當定番應該是因為成本低吧

sheo9902/18 10:18欸，而且鳳梨酥有工廠製的便宜貨哦

GyroZeppeli02/18 10:24雖然我也覺得中式甜點不好吃 但沒當定番純粹是商品

GyroZeppeli02/18 10:24跟店不合跟中式甜點有沒有是兩回事

Sheltis02/18 10:24蛋黃酥已經算改良過的台式甜點了…舉這個打自己臉幹嘛

iphone5556602/18 10:25你邏輯很炸

ZzERICzZ02/18 10:28太後期沒傳進台灣(X) 沒受眾沒人想引進(O)

sos97643102/18 10:32去漢來找中式甜點XDDDDD

stardust701102/18 10:41舒芙蕾看起來怎麼像水煎包...

otis171302/18 10:50我是覺得中式偏向糕點，本來中國人就沒太重視甜點，硬

otis171302/18 10:50要生甜點出來其實很沒必要

otis171302/18 10:51另外舒芙蕾其實要用這張比較好看

raincole02/18 10:52邏輯沒錯啊 真的大家想要的東西一定會有人開發低配的

otis171302/18 10:52https://i.imgur.com/Sbq3FGZ.jpg

raincole02/18 10:52大量生產版 就像對岸有濃湯寶開水白菜

storyo1141302/18 11:00市場就是很寫實 中式糕類除了節慶賣場很少見就不好賣

pgame90702/18 11:01推文真的越反駁越讓人覺得中式甜點沒料

aa105202602/18 11:03甜湯有啊 綠豆湯 還是從中藥發展出的東西

hdjj02/18 11:03中式甜點就真的沒什麼拿的出手的啊,市場就擺給你看了

ddddcord02/18 11:05你這些甜點的食材都差不多… 當然可以大量製作阿

xianyao02/18 11:07你要跟我說提拉米蘇 舒芙蕾 馬卡龍的材料差不多 我會笑死

hdjj02/18 11:07倒是日本的甜點文化自成一格,那才有出來一戰的資格

sheo9902/18 11:07樓上你先仔細想想

sheo9902/18 11:07我指那個食材都差不多的

xianyao02/18 11:10如果拿mascarpone去作馬卡龍 你一定能得諾貝爾獎

gm325202/18 11:15如果漢來不準可以去看外國的自助餐呀，中式甜點數量一樣會

gm325202/18 11:15輸啦

Gentlemon02/18 11:25中式就難吃又爛啊，然後還有人一直吹

joe122002/18 11:25中餐沒有甜點概念 只有甜的零食跟甜湯

Gentlemon02/18 11:25不就跟中國武功一樣 ㄏ

johnli02/18 11:32跟傳武一樣啊 實際上擂台被屌打之後 開始講是練身體健康

johnli02/18 11:34著重在修身養性 在意境上造詣如何如何 又窩回小圈圈

ivn36717002/18 11:36我覺得因為東亞很晚才有砂糖有關，看大航海時代西方狂

ivn36717002/18 11:36在殖民地種蔗糖

sj21044402/18 11:38中式強項就不是甜點 很正常

trialmoon02/18 11:39= =別再扯什麼傳入不傳入的 出差過到對岸過連那邊西式

trialmoon02/18 11:39的受眾都比較多了 要吹也去對面住個半年吧

iris48602/18 11:44中式甜點還是很多，只是對現代人的口味來說已經過氣了

ddddcord02/18 11:47Xian大 西點就是 蛋 奶油 麵粉可以做成很多不一樣的甜

ddddcord02/18 11:47品，你那個起司也可以做成起司蛋糕…合不合成本而已

ddddcord02/18 11:47你去中式糕點店不也一堆包餡料理

s093019402/18 11:49單純噓有點不公，台灣主流甜點都西式日式，要中式應該要

s093019402/18 11:49找找

johnli02/18 11:50就算去中國主流一樣是西式啊

xianyao02/18 11:53起司蛋糕是用cream cheese mascarpone的用途很窄頂多煮麵

BusterPosey02/18 11:59只有台灣的蛋黃酥能打 這家怎麼沒有蒙布朗和可麗露

holido02/18 12:04那個是舒芙蕾鬆餅（拌入打發蛋白的鬆餅），不是舒芙蕾（燙

holido02/18 12:04麵法製作的麵粉蛋黃糊拌入打發蛋白）

holido02/18 12:08Mascarpone用途廣泛可以做各種慕斯，提拉米蘇就是

YomiIsayama02/18 12:09好多人一面嫌棄化工食品 一面把化工甜點吹上天真有趣

YomiIsayama02/18 12:10舉例子還不斷反駁這個那個都不夠化工不能算甜點

YomiIsayama02/18 12:10那就真的是活該食品添加劑跟化工食品吃到飽 自己愛的

dodobaho02/18 12:21因為作工費事啊 蛋糕你就買單了 有必要賣這麽費工的點心

dodobaho02/18 12:21嗎？

toykilled02/18 12:22中醫吹之後一堆中試甜點吹，這裡不是反支基地嗎

aa105202602/18 12:28反之基地請左轉正黑 這裡可以政黑認證的同路人基地

xianyao02/18 12:37@holido mascarpone就提拉米蘇主材料啊 說是吃他也不為過

xianyao02/18 12:37不過最近很多食譜推改用cream cheese 因為口感濃郁一點

baigyatsh02/18 12:37搞笑 西式可以改良 中式改良不能算 我看了什麼

xianyao02/18 12:38mascarpone的口感比較絲滑 而且不容易固型 塌塌的

baigyatsh02/18 12:40誰說沒有拿中式甜點來吸引的 遠企就有啊 自己見識不夠

baigyatsh02/18 12:40而已

as8011068002/18 12:43那些改良過的糕餅我還是覺得難吃啊，中式甜點就是難

as8011068002/18 12:43吃，真的要我講那麼直接嗎？

linzero02/18 12:56綠豆湯八寶粥應該也不貴也好量產製作

holido02/18 13:39xianyo 你把提拉米蘇想得太膚淺，這道甜點的重點是Sabayon

holido02/18 13:39的製作

holido02/18 13:39說是在吃Mascarpone 真的聽起來很外行

holido02/18 13:39另外用cream cheese 做出來的口感就是輸，你要達到一樣輕

holido02/18 13:39盈的口感勢必要提高打發奶油的比例，那成品乳香上面就會

holido02/18 13:39有犧牲

kinghamb02/18 13:39不就個人喜好而已有什麼好講的

xianyao02/18 13:55zabaione就隔水加熱打稠蛋黃和糖 讓口感蓬鬆跟撐住結構

xianyao02/18 13:56你一盒250g的mascarpone也才用到兩個蛋而已

xianyao02/18 13:57有沒有使用zabaione的手法來處理蛋黃沒這麼關鍵

xianyao02/18 13:57說zabaione是製作提拉米蘇的重點未免也太言過其實了

xianyao02/18 14:04而且未必會用打發鮮奶油 有的反而是蛋白打發回拌

xianyao02/18 14:08你真的想做的道地點 還不如去買marsala來加卡實際

jokerjuju02/18 16:00提拉米蘇哪有多講究@@