[露營] 番茄紅醬的製作方法
搖曳露營第三季08
她們做紅醬的方式我看了覺得有點不尋常
她們先同時炒洋蔥跟蒜頭
https://i.imgur.com/LeJTBQJ.jpeg
![圖 番茄紅醬的製作方法](https://i.imgur.com/LeJTBQJ.jpeg?e=1716976135&s=IYjmhTFmGDjMunX4k5pu_w)
然後洋蔥蒜頭不起鍋直接炒豬五花
https://i.imgur.com/VbJMzMs.jpeg
![圖 番茄紅醬的製作方法](https://i.imgur.com/VbJMzMs.jpeg?e=1716934786&s=nVFwVXwGE00Q_ihNJ04GAA)
然後再加番茄
通常如果要不把東西分批炒的話
應該是先炒肉炒到有顏色之後
再放洋蔥跟蒜頭
洋蔥水很多可以保護肉跟蒜頭不燒焦
用撫子家的方法炒蒜頭不會在炒肉的時候燒焦嗎
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https://i.imgur.com/3psGt2y.gif
![圖 番茄紅醬的製作方法](https://i.imgur.com/3psGt2y.gif?e=1716975861&s=cZZkQcxeYT4bfjn9vV7Uww)
https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg
![圖 番茄紅醬的製作方法](https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg?e=1716938513&s=PZL8XzjY9n2Db4khvmajcg)
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要爆香這是正確流程啊?
我來看看片段 如果是做醬的話應該會把肉炒到一定熟
炒肉的溫度蒜頭可能就焦了吧
※ 編輯: mayolane (1.161.120.220 臺灣), 05/23/2024 23:26:23度就把蕃茄丁放下去讓水分釋出
肉很快熟啊
應該不至於,肉片熟的很快
你肉片下去鍋子也會降溫
而且五花油蠻多的
前面的爆香料如果沒有焦,那就不會焦
下面又有多水分的洋蔥墊著,混著炒應該是蠻難黑的
![圖 番茄紅醬的製作方法](https://i.imgur.com/lAxnZfy.png?e=1716940696&s=RXoLSOEA9D_4Xgg1ULHv9Q)
你洋蔥還有水分要怎麼把肉炒到上色
有啦,人家有說拌炒,而且火的溫度也可以調,一般來
說是不會焦掉的,你很少煮飯吧
五花肉麵很薄還會持續的釋放油脂喔,我覺得要上色應
該不難
洋蔥就算有水分也不像青菜那樣出水
不用擔心水的問題
洋蔥要炒到糊反而還要一直加水
做日式咖喱炒洋蔥就是這樣炒
不要火最大直接下蒜頭就不會黑啦
她們用卡式爐的火不會太大,而且用橄欖油拌炒也不能開大
火,跟中式大火熱鍋爆炒的做法不一樣
這種炒蔬菜方法偏法式,慢慢把洋蔥蒜頭味道炒出來
先放肉再炒洋蔥至褐色 那肉可得多老呀
你是對的,應該先放五花肉逼油才對,蒜頭焦掉整鍋就都是
苦味
受不了了,明天來煮
露營料理跟在自家烹飪會不一樣(開大)
我做乾咖哩或蕃茄肉醬也是先把絞肉炒到鍋子清澈無雜質
,再用鍋底豬油稍微把肉煎上色之後才下其他蔬菜,有時
候還會加點醬油或黑色醬料來染色。如果要炒到褐色的洋
蔥才會分開炒,我怕吸到豬肉沒熟的腥味
這個作法是對的,就是要先把洋蔥和蒜頭的香味帶出來。
大火跟小火的差異?
推文大家都好厲害@@
肉片應該是還好
絞肉就像b19大說的一樣 要先炒到出油才香
不要開大火,這順序沒問題啊
肉就是要炒到洽洽的才香啊
因為紅醬一般放絞肉,沒在管有沒有恰恰,我也是先下油跟
洋蔥,因為洋蔥易出水要先煮至黃褐色焦香梅納反應,如果
先下絞肉出油再下洋蔥,等洋蔥焦香絞肉都炒老了,至於動
畫我猜露營沒空碗不方便乘先煮熟的五花肉吧
先煮洋蔥的話蒜頭的確應該晚點下
炒到小紅、冒恰恰
先洋蔥啊...這樣才能把洋蔥炒軟
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