Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的

s750322802/21 10:35牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不

s750322802/21 10:35知道可不可以用壓力鍋？

yoyun1012102/21 10:37牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯

yoyun1012102/21 10:37味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好

class2153502/21 10:41拉麵店沒有科技與狠活嗎

iam071802/21 10:43有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出

s750322802/21 10:43過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦

SinPerson02/21 10:44那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧

o0760802/21 10:44川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦

hk12990002/21 10:45你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定

SinPerson02/21 10:45做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還

SinPerson02/21 10:45有熬煮湯頭嗎？

bnn02/21 10:46問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎

s750322802/21 10:46有些是中央廚房直接出高湯包過去

s750322802/21 10:46分店自己熬的話感覺品質很難管控

bnn02/21 10:47比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉

yoyun1012102/21 10:47喝不出來還要花錢那不就自己選的..

yoyun1012102/21 10:48木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀

bnn02/21 10:48你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG

abadjoke02/21 10:49牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊

abadjoke02/21 10:49而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的

abadjoke02/21 10:49花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧

h7531141802/21 10:49牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦

h7531141802/21 10:49，喝不喝的出來另一回事

eva05s02/21 10:49只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟

eva05s02/21 10:49熬煮的盲測

class2153502/21 10:50食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃

h7531141802/21 10:50現在有熬比較短時間的方式沒錯

abadjoke02/21 10:51壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大

as50811402/21 10:51拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊

as50811402/21 10:52沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就

as50811402/21 10:52只能這麼多

pponywong02/21 10:53拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了

iam071802/21 10:54我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試

pponywong02/21 10:54而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了

iam071802/21 10:54結果新聞上的人都分不出來

yoyun1012102/21 10:54藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨

yoyun1012102/21 10:55味的店家超少

murasakiahn02/21 10:55之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣

StellaNe02/21 10:55拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯

pponywong02/21 10:56我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油

pponywong02/21 10:56百里香 月桂葉 有時會加蘋果

s750322802/21 10:56水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww

efkfkp02/21 10:58如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好

efkfkp02/21 10:58而已吧？

feijai02/21 10:59湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常

o0760802/21 11:00水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決

iam071802/21 11:01前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信

h7531141802/21 11:06都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是

h7531141802/21 11:06資訊

peterisme1702/21 11:07我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來

gericc02/21 11:13所以我拉麵都一定吃店的

eva05s02/21 11:17講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了

drm34302/21 11:21因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿

BMTH556602/21 11:21哈哈

BMTH556602/21 11:22你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法

justsay02/21 11:24拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷

justsay02/21 11:24味道好壞

miyazakisun202/21 11:47你可以拉麵湯跟叉燒一起煮

NIchocho02/21 11:51不用比了 我做過牛肉麵店 拉麵複雜度屌打

chuckni02/21 12:32每次吵拉麵和牛肉麵的結果都差不多XD

donkilu02/21 12:53好的牛肉麵高湯也是用牛骨熬的啊... 沒有說比較省工

donkilu02/21 12:53拉麵要省工不也可以用現成的粉或罐頭泡成湯底

philip8150102/21 13:47牛肉麵一堆化學湯 然後丟麵跟牛肉下去的

ben100rk02/21 15:10牛肉麵湯頭也很多熬的不比拉麵久啊，你以為全部丟粉喔

bluejark02/21 18:06真的常做菜的就不會講這種蠢話了

bluejark02/21 18:07又不是每個人的做法都一樣 你拿不同的食譜怎比

bluejark02/21 18:10日本人拉麵熬湯還是跟中國人學的 比熬湯真的搞笑

bluejark02/21 18:14煮得比較久就比較貴合理那日料生魚片沒煮應該便宜一點吧