Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？
所謂的飯 所謂的米 因為其品種不同
吃的感受度當然會不同==
更別說新米跟舊米的差別
白米可以分成「粳米」與「秈米」與「糯米」
粳米吃起來口感上比較濕潤 日式料理/台灣料理都是用這種米
我老家目前種的品種
台梗9號米 也是所謂的壽司米
高雄139號米
台農71號(益全香米)
泰國米比台灣米好吃 這句話其實算是半對
這裡的泰國米 應該是指「茉莉香米」
茉莉香米是所謂的「秈米」
米型比較細長 吃起來粒粒分明 乾爽
台灣也有類似的
經過改良 口感上跟「粳米」一樣軟Q
又兼具秈米高纖低澱粉的特色
像是台中秈10號 和 台中194號
要比較米好不好吃
要先評斷兩者到底是新米還是舊米
再來要評斷米種
因為不同米種做成的料理不同
你不能說
幹這盤用糯米炒的飯怎麼比那盤秈米炒得還要黏
對呀
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 171.103.37.250 (泰國)
※ PTT 網址
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看很多YT吃長米的感覺超好吃
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台灣大多人喜歡軟Q的啦 你蓬鬆口感就是不行
推
粳米和秈米都有糯米種(兩種米的變種)
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沒有錯!
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不同料理要的蓬鬆度就不一樣==
推
對啊
推
台灣跟日本一樣喜歡軟Q的 拿長米去日本絕對被打槍==
→
茉莉香米我也蠻喜歡的
推
有些人愛瞎雞巴亂比
推
yt吃甚麼能不好吃
推
好奇咖喱或燉飯是不是比較適合長米那種比較不粘的米？
推
對 長米比較不黏
→
雖然我上次買的是美國長米
推
對啊
→
其實料理方式會自然隨能取得的食材調整，燉飯那種就是
→
因為他們買得到較平價的米就是秈稻種，自然就發展出適
→
合長米的料理手法
推
長米炒起來比較好吃，直接吃吃不慣
爆
首Po乳蹄 《あきたこまちにひとめぼれ》 熱愛米飯的米高中生小町![[閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://i.imgur.com/cqUWkCkb.jpg "[閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
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說真的 白飯就只是配角而已 量大管飽就好了 重點還是在肉跟菜 總不能只吃白飯就飽了![Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://i.imgur.com/I6ToAMOb.jpg "Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
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外食也要看哪種, 如果是指一般的便當店 那確實米飯的品質落差很大, 這個也沒啥好說 就自己去挑唄, 我就是那種比較注重米飯水準的, 菜色我反而沒那麼挑剔. 所以米飯煮太差的就是拒絕往來戶. 至於那種小吃店, 尤其賣點之一是滷肉飯的那種,57
你要看和誰比R 和日本這種全世界最在乎米好不好吃的國家 要怎麼比？ 以前學地理都知道，南稻北麥 可是現在你問中國人 好吃的米產自哪裡 他們都說東北 就是因為以前東北和台灣一樣受日本人殖民，日本把他們的水稻傳過來![Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://i.imgur.com/b8sDXjLb.jpg "Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
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台灣的外食 煮飯都是用50人份 瓦斯飯鍋煮 然後倒進 電子保溫鍋 日本的外食 都是用10人份IH電子鍋下去煮![Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://img.youtube.com/vi/MHfTAlAk6yY/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
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等等 有人說日本米好吃？ 首先我要反駁 大部分的中華料理店 不管日本人開還中國人開的6
主要是日本下限比台灣高不少 (不代表日本隨便白飯都好吃，基本上也就那樣，甚至我吃到有的醋飯比台灣還爛一些) 但我從來沒在日本吃到過像台灣鐵板燒或便當店那種黏在一起甚至結塊的白飯過 我猜想下限高的可能原因是我知道日本人喜歡把米上的澱粉洗得很乾淨 米種和電鍋算次要原因吧，只就下限討論的話11
就讓我突然想到以前看小丸子 常常會提到新瀉的米，不知道有多好吃 好吃到有個死胖子同學，名字忘了叫甚麼 還把整鍋飯幹走不給別人吃 本來以為只有日本人會對米如此的重視![Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://i.imgur.com/Vc26EwXb.jpeg "Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
![Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？](https://i.imgur.com/Ukdl816b.jpg01/25 "Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？")
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Re: [新聞] 小吃2倍價！碗粿70被嫌貴 攤販喊冤長期接觸了不少米食製品， 曾經因為好奇， 看書也好、找專業的了解也好， 關於所謂的舊米做糕比較好吃， 的確是有這種說法，![Re: [新聞] 小吃2倍價！碗粿70被嫌貴 攤販喊冤](https://pic.pimg.tw/irisliao214/1492362526-89437882_n.jpg "Re: [新聞] 小吃2倍價！碗粿70被嫌貴 攤販喊冤")
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Re: [問題] 芋香米推薦在版上找食譜看到這篇，想說跟大家分享一下米的小知識，以後買米會比較知道怎麼買~ 以下跟大家說明： (1) 香米跟好吃的米的品種 (2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米？ (3) 如何買到品質好的香米？15
[問卦] 最好吃的白飯是用哪種米？最近白飯之亂終於快結束了 不過還是蠻好奇，大家最喜歡吃哪種米煮的白飯？ 個人是蠻推薦花東的台梗九號米 口感真的不錯 另外台農七十一號益全香米，煮了真的很香![[問卦] 最好吃的白飯是用哪種米？](https://i.ytimg.com/vi/25GT-S0L1vM/hq2.jpg?sqp=-oaymwEoCOADEOgC8quKqQMcGADwAQH4AbYIgAKAD4oCDAgAEAEYZSBbKEowDw==&rs=AOn4CLBq4YnJSPvvouc8IQFoofRGcRtATg "[問卦] 最好吃的白飯是用哪種米？")
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Re: [問卦] 天生好米是純花東米嗎？天生好米的花東米都是富里的富麗米，你買米時看碾米廠，一間是富南村，另一間是學田 村，這兩間碾米廠一定是出純正富麗米。 純正富麗米是高雄139號品種，外觀是粗短圓，一年內新米含水率高，煮米大約一杯米配0 .9杯水即可，煮出來香氣四溢，米飯軟Q，很適合老人幼兒與腸胃不好的人。 兩間碾米廠中我推薦學田村碾米廠，要是有去富里玩的人，可以去學田碾米廠買新碾米，5
Re: [問題] 請問長米可以煮粥嗎?哩賀！ 小弟我之前在糧商工作過 久久逛一次料理版 剛好看到米的問題 心血來潮來回應好了![Re: [問題] 請問長米可以煮粥嗎?](https://i.imgur.com/lPyVuE7b.jpg "Re: [問題] 請問長米可以煮粥嗎?")
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Re: [問卦] 日本米真的比台灣米好吃嗎？一般來說米的食味值影響的因素主要有 品種、水分、直鏈澱粉、蛋白質、脂肪酸含量 品種是其中最重要的主因 好味的5品牌的米 只有一種品種有被標出來 就是日本米的越光米 但台灣的米品種都沒有被標出來 但我們可以推論大概都是台南11號這個品種4
Re: [問題] 為何日本對米食文化如此推崇？好不好吃很受主觀影響 跟你的飲食習慣脫不了關係 : 也有貴的香米 也會受到重視 雖然不是梗米就是了 可是可以拿來炒飯 也比較貴 : 很神聖 甚至比便宜的陳年梗米更貴 地位自然就比較高 沒那麼貴的話就不會很神聖了 你拿「價格」決定「神聖程度」??? 當真??? : 連美國人種的美國米都是梗米2
Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低富里長大的小孩，身為全台完最最最好吃的米的產地的人，還是上來説幾句話。 米的種類很多種，大家自己挑自己喜歡的就好，但是還是有許多差異。像是台梗9號就是很常見的米。 米的等級 包裝背面會幫你分級，像是日本進口的米背面也會寫ㄧ二三級，進行分級，一級的是最好的。![Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低](https://i.imgur.com/OMOijfVb.jpg "Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低")
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Re: [問題] 為何日本對米食文化如此推崇？主要是日本是梗米比較好吃 煮出來的飯比較黏 所以就算到台灣也要引進日本米 到東北也要引進日本米 連美國人種的美國米都是梗米 為了要做壽司用 可以說 日本米是做壽司最好的米自然備受重視 據說中國最頂級的五常大米也是梗米 所以日本米就很珍貴 還有農業保護政策等等 至於其他國家的米就沒那麼黏 煮出來不適合做壽司 像是越南就乾脆直接磨成粉拿來做河粉 還有做粿之類的2
[問卦] 香港跟新加坡吃的米也是粳米嗎？台灣都吃粳米 比較黏粗粗短短的米 跟日本一樣吃粳米 那香港跟新加坡呢 他們是吃粳米還是秈米啊？
爆
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