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[問卦] 日料店那種味噌是怎麼煮的阿

看板Gossiping標題[問卦] 日料店那種味噌是怎麼煮的阿作者
nobaby
(AIJ)
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肥肥先炒了一下洋蔥
加水 日式醬油 乾燥海帶 乾燥干貝 米酒

最後下1:1的赤味噌和白味噌
還有一小匙糖和蔥花

感覺和外面日料店的比還少一點味道

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※ PTT留言評論
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badbadook 06/08 19:02https://i.imgur.com/pQWA0pu.jpeg

圖 日料店那種味噌是怎麼煮的阿

dean1990 06/08 19:02小魚乾或柴魚片

ax520 06/08 19:02當然是MSG一大湯匙啊

elec1141 06/08 19:02加鰹魚粉試試

elec1141 06/08 19:03或是加味霸看看

simon0529 06/08 19:03工廠現成回來兌水而已的

qweertyui891 06/08 19:03少加肉吧,大骨湯頭或魚肉湯頭

lrer 06/08 19:03烹大師一小匙 真心不騙 自己常煮

b2305911 06/08 19:04民主味噌湯 不加蔥仔

g7a7n7 06/08 19:04加天皇拉肚子的汁

lrer 06/08 19:05烹大師在日本無論是餐廳或一般家庭都必備

kobe4420 06/08 19:05科技與狠活

rLks02 06/08 19:05你去看「深夜食堂」的片頭

g7a7n7 06/08 19:05肚子痛排出的風味更好

qweertyui891 06/08 19:07日料店因為會有很多魚骨,所以都是

qweertyui891 06/08 19:07用大量魚骨熬湯

wcpsgb 06/08 19:07你味曾是含高湯的嗎?不是的話就是差高湯

Atwo 06/08 19:08味噌湯為什麼要洋蔥

nobaby 06/08 19:09柴魚片能當高湯嗎

jack41402 06/08 19:09加鮭魚魚骨看看,外面日料店的味噌湯鮭

jack41402 06/08 19:09魚味蠻重的

alex00089 06/08 19:10味淋?

wcpsgb 06/08 19:11柴魚片可以做柴魚高湯 日本味增湯的底也大

wcpsgb 06/08 19:11多是柴魚高湯吧

wcpsgb 06/08 19:12速成就是4樓大說的 或者lrer大

qweertyui891 06/08 19:12柴魚熬湯要加的夠多,熬完用紗布過

qweertyui891 06/08 19:13濾丟棄,用粉會比較方便

easyfish 06/08 19:13豬油

info1994 06/08 19:15烹大師一匙味道就上來了

shenmue1001 06/08 19:16日本有點水準的餐廳都用柴魚或者昆布

shenmue1001 06/08 19:17煮成湯底 不會直接用清水就加味噌

colan8 06/08 19:21米酒??? 沒放魚肉或者其他肉類放啥米酒

colan8 06/08 19:21仔細看了一下文 還放糖阿 我草 南部人

jinnij03879 06/08 19:22昆布粉加一點,其實就味精的一種

a8521abcd 06/08 19:22味醂啊

allyourshit 06/08 19:24你少了科技與狠活

mix2132213 06/08 19:25奮味噌的技術

Aequanimitas 06/08 19:25都買兩種味噌了還不用高湯是怎樣

raxtm 06/08 19:28味霖無誤,增加口味的層次,不然就是你的

raxtm 06/08 19:28味增太不夠味,味精反而不用添加,昆布有

elec1141 06/08 19:29多少放多少

hareluyac 06/08 19:33你不會使用高湯吧....

potionx 06/08 19:34加一點鹽巴 外面店家鹽都不少

makigoto123 06/08 19:45試試加鮭魚骨跟蛤蜊

yisheng7869 06/08 19:46湯頭

yisheng7869 06/08 19:46魚骨熬湯 或者小魚乾熬湯

sooler 06/08 19:50米酒加糖就是取代味霖阿

harryshenTHS 06/08 19:50昆布柴魚高湯?

LOVEWS 06/08 19:57全都科技

vm06wl 06/08 19:58你不要用米酒改換味淋試試看

NTHUKober 06/08 20:00炒五花肉跟蔬菜後加水

k2541398 06/08 20:02為什麼要炒洋蔥...

k2541398 06/08 20:02先做出汁啊

ursa727 06/08 20:18湯別煮滾,味增的酒香會揮發

q123212 06/08 20:21味霸

gunfighter 06/08 20:23柴魚高湯 日本愛到甚至有出柴魚茶包

sustto 06/08 20:31怎摸沒柴魚==

ringohejia 06/08 20:50味噌湯加醬油?

scbrother 06/08 21:23鮭魚魚骨煮湯

chy19890517 06/08 21:23你赤味噌跟白味噌的比例就錯了= =

saiboos 06/08 21:26http://i.imgur.com/eWNKmAW.jpg

圖 日料店那種味噌是怎麼煮的阿

JimmyWei 06/08 21:47在家乖乖加科技,我店裡的魚骨是有烤過

JimmyWei 06/08 21:47,紅味噌跟白味噌的比例沒什麼對錯,四

JimmyWei 06/08 21:47季都不同

savageg 06/08 22:15直接買含鰹魚的味增不就好了

sxscts 06/08 22:33味霸,我看漫畫都加味霸

andy79323 06/09 00:06ほんだし

w45452515 06/09 00:13柴魚片跟一些鮭魚或是蝦子

chang1248w 06/09 01:04魚骨

YilanRay 06/09 14:21記得+味啉 味噌最後下