[問卦] 日料店那種味噌是怎麼煮的阿
肥肥先炒了一下洋蔥
加水 日式醬油 乾燥海帶 乾燥干貝 米酒
最後下1：1的赤味噌和白味噌
還有一小匙糖和蔥花
感覺和外面日料店的比還少一點味道
--
小魚乾或柴魚片
當然是MSG一大湯匙啊
加鰹魚粉試試
或是加味霸看看
工廠現成回來兌水而已的
少加肉吧，大骨湯頭或魚肉湯頭
烹大師一小匙 真心不騙 自己常煮
民主味噌湯 不加蔥仔
加天皇拉肚子的汁
烹大師在日本無論是餐廳或一般家庭都必備
科技與狠活
你去看「深夜食堂」的片頭
肚子痛排出的風味更好
日料店因為會有很多魚骨，所以都是
用大量魚骨熬湯
你味曾是含高湯的嗎?不是的話就是差高湯
味噌湯為什麼要洋蔥
柴魚片能當高湯嗎
加鮭魚魚骨看看，外面日料店的味噌湯鮭
魚味蠻重的
味淋？
柴魚片可以做柴魚高湯 日本味增湯的底也大
多是柴魚高湯吧
速成就是4樓大說的 或者lrer大
柴魚熬湯要加的夠多，熬完用紗布過
濾丟棄，用粉會比較方便
豬油
烹大師一匙味道就上來了
日本有點水準的餐廳都用柴魚或者昆布
煮成湯底 不會直接用清水就加味噌
米酒??? 沒放魚肉或者其他肉類放啥米酒
仔細看了一下文 還放糖阿 我草 南部人
昆布粉加一點，其實就味精的一種
味醂啊
你少了科技與狠活
奮味噌的技術
都買兩種味噌了還不用高湯是怎樣
味霖無誤，增加口味的層次，不然就是你的
味增太不夠味，味精反而不用添加，昆布有
多少放多少
你不會使用高湯吧....
加一點鹽巴 外面店家鹽都不少
試試加鮭魚骨跟蛤蜊
湯頭
魚骨熬湯 或者小魚乾熬湯
米酒加糖就是取代味霖阿
昆布柴魚高湯？
全都科技
你不要用米酒改換味淋試試看
炒五花肉跟蔬菜後加水
為什麼要炒洋蔥...
先做出汁啊
湯別煮滾，味增的酒香會揮發
味霸
柴魚高湯 日本愛到甚至有出柴魚茶包
怎摸沒柴魚==
味噌湯加醬油？
鮭魚魚骨煮湯
你赤味噌跟白味噌的比例就錯了= =
在家乖乖加科技，我店裡的魚骨是有烤過
，紅味噌跟白味噌的比例沒什麼對錯，四
季都不同
直接買含鰹魚的味增不就好了
味霸，我看漫畫都加味霸
ほんだし
柴魚片跟一些鮭魚或是蝦子
魚骨
記得+味啉 味噌最後下
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