[問卦] 炒飯的秘訣是什麼
炒飯這料理真的神奇
用一樣的米
一樣的火去炒
每個人炒出來的味道
還是不一樣
有一些炒起來濕濕的就很難吃
炒飯的秘訣到底是什麼
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※ PTT留言評論
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鑊氣
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要用隔夜飯炒啊 炒王
推
背九九乘法表
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隔夜飯啊
噓
KCC什麼是鑊氣阿
→
油
推
你知道米有分等級嗎，次等米就是參
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一堆碎米，怎麼好吃？
推
隔夜飯
噓
隔夜飯就是技術差的人用的
推
火要大
推
火力吧 家用的很難煮出餐廳那種
→
惡魔旅館那種 油要多 就好吃
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MSG
→
鑊氣
推
一直插 我是說飯
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安全第一 不要得病
→
底子要夠硬
推
問庾澄慶
推
火大速度快
→
大火 快炒 冷飯
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花![[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/Dh60kHzEKBA/mqdefault.jpg "[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊 霸脫了![[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/WA0v2heYbXs/mqdefault.jpg "[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
60
[問卦] 台中有類似鼎泰豐的炒飯嗎？我真的超愛鼎泰豐的炒飯 不油不鹹料多 也不會像外面快炒店會炒成黑黑的一盤 （胡椒？） 我一個禮拜至少會吃一次![[問卦] 台中有類似鼎泰豐的炒飯嗎？](https://i.imgur.com/yW4lWWCb.jpg "[問卦] 台中有類似鼎泰豐的炒飯嗎？")
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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[問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？小魯最近在自己練習炒飯 發現好吃的炒飯通常炒出來會油油亮亮的 乾乾的通常都很難吃 所以是不是炒飯的時候油倒多一點 就能炒出一個及格的炒飯了？26
Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，![Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/DHl8x-BjxIs/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
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[問卦] 你各位炒飯的獨門絕技是什麼？女口是頁 小弟是一個很喜歡炒飯的人 除了外面餐廳的炒飯 自己也會在家裡炒一盤自己吃 有一次心血來潮在炒飯裡加蒜頭![[問卦] 你各位炒飯的獨門絕技是什麼？](https://i.imgur.com/edDklnNb.gif "[問卦] 你各位炒飯的獨門絕技是什麼？")
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[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？我真的很愛他的炒飯 中華料理最重要的就是鑊氣 炒菜就是要大火+油![[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？](https://i.imgur.com/4EHn1xvb.jpg "[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？")
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[問卦] 炒兩人份以上的炒飯、炒麵大家安安 吃消夜了沒？ 本肥是這樣的 喜歡吃炒飯或炒麵 然後有時後熱炒老闆
![[問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？](https://i.imgur.com/EwIUE2tb.jpg218.172.123.252 "[問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？")
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