Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

morichi11/29 14:59老闆娘最好吃

vanler11/29 15:00走進牛肉場

henry123456211/29 15:02不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要

henry123456211/29 15:02這個時間內料理都會有的品質

v2163824511/29 15:02計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃

henry123456211/29 15:02跟那些高級牛只要處理好 送到哪裡都有相同品質不同

JohnShao11/29 15:03差不多，就是還沒開始分解吃新鮮的

v2163824511/29 15:03溫體牛是處理方法，和牛是牛種，拿來比就怪

usoko11/29 15:04前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖

homeboy52811/29 15:04不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+1

JohnShao11/29 15:04而且是在討論產業未來被亂入，不過反正大家想開趴

homeboy52811/29 15:05產地當然是吃溫體的比較好啊，難道你要特地先去冷凍

homeboy52811/29 15:05再退冰再燙嗎XD

munchlax11/29 15:05對屠宰場而言沒差，他可以兩種生意都做。需要溫體就是員

munchlax11/29 15:05工晚上十點進場，屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就

munchlax11/29 15:05是員工早上八點進場，屠宰完後送預冷室再送冷藏庫

usoko11/29 15:05日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛

usoko11/29 15:05一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已

Cishang11/29 15:15因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿

Cishang11/29 15:15更不用說一堆乳牛肉了

oue11/29 15:19叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD

kinghtt11/29 15:21台灣本來就沒在發展肉牛產業，能用溫體牛弄出牛肉湯已經

kinghtt11/29 15:21算很不簡單，不懂一直貶低的想法

shinchen11/29 15:21這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了

max00511/29 15:21有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜

shinchen11/29 15:22一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業

shinchen11/29 15:23副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響

kinghtt11/29 15:23黃牛以前是當耕牛，肉質比乳牛更硬，連牛排都做不了

shinchen11/29 15:24結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通

max00511/29 15:25就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是

kinghtt11/29 15:25原文寫酪農業困境跟影響能理解，怎麼到數字版就變一堆酸

david78932111/29 15:26不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒

david78932111/29 15:28廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛

david78932111/29 15:28相比嗎 當然是不能啊

kinghtt11/29 15:29A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道，畢竟沒聽說

kinghtt11/29 15:29日本有牛肉湯吃法的餐廳

yukn73211/29 15:29因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊

yukn73211/29 15:29也不管原文說啥，特別挑可以貶的段落

Pep5iC0589311/29 15:29專心討論牛肉場好嗎

david78932111/29 15:29拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業

nigatsuki11/29 15:29乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質，牛媽的漫畫也有講過

max00511/29 15:30找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種

kinghtt11/29 15:30溫體牛肉湯就是一種料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？

usoko11/29 15:30A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理

max00511/29 15:30而且想了一下在台北吃到的溫體牛真的是溫體牛嗎...?

usoko11/29 15:31這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多

kinghtt11/29 15:32如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到，只是很難

usoko11/29 15:32除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上

max00511/29 15:33我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較

kinghtt11/29 15:33畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場

usoko11/29 15:34就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)

ghostxx11/29 15:35溫體牛是狀態，和牛是品種，電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎

kinghtt11/29 15:36日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知，這種高價肉

kay0050311/29 15:36日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉

kay0050311/29 15:36湯會不好吃

kinghtt11/29 15:36用冷凍販賣風險較低而且也有固定產業鍊

kay0050311/29 15:37好的牛經過冷鏈就還是好吃

nigatsuki11/29 15:38我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦，牛肉

nigatsuki11/29 15:38湯還有湯的部分，前者…我是不太會去喝那些湯就是了

nigatsuki11/29 15:38當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講

usoko11/29 15:40一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後

usoko11/29 15:40肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同

kay0050311/29 15:40牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣

Pocer11/29 15:41和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過 風味不一樣啊

kinghtt11/29 15:41等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧，溫體料理肉的風味肉質跟

kinghtt11/29 15:41冷凍過不同，就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足

usoko11/29 15:41所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的

nigatsuki11/29 15:41不是肉不一樣，是湯的風味會不同啊

usoko11/29 15:42A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態

h7531141811/29 15:42起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了=

h7531141811/29 15:42 =

nigatsuki11/29 15:42目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯

yukn73211/29 15:42呃……牛肉湯的重點是湯吧？

yukn73211/29 15:42難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎？

kinghtt11/29 15:44溫體肉放超過時間就會品質大降，A5太貴應該沒人想這麼幹

usoko11/29 15:44如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭

usoko11/29 15:44但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了

qwe8801611/29 15:55單純就網紅為了流量故意引戰吧，原文章根本沒提到和牛

howard199711/29 15:59不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉

tim11144411/29 16:02懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉

tim11144411/29 16:02都應該廢除

NewCop11/29 16:05a5和牛做成牛肉湯應該很難吃，油脂太多，牛肉湯的做法沒

NewCop11/29 16:05辦法把那些油脂融掉

NewCop11/29 16:06當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論，不過那樣也沒有特別

NewCop11/29 16:06選a5和牛來做的價值了

yuzukeykusa11/29 16:07台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃

NewCop11/29 16:07溫體和牛肯定有的，去和牛產地旅行一趟就知道了

yuzukeykusa11/29 16:07沒有現宰溫體牛，就不會特別這樣做了

yuzukeykusa11/29 16:07在台灣要做A5牛肉湯也沒人阻止你 但就沒那必要

usoko11/29 16:32A5和牛做成牛肉湯不少懷石有 但味道是完全不同的

usoko11/29 16:33就像是鹽味拉麵跟豚骨味噌拉麵的差異

Mystiera11/29 18:11你是對的

OEC10011/29 18:50沒熟成胺基酸就不可能打贏熟成肉味的，所以只是吃軟而已