Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?
※ 引述 《adagiox (adagio)》 之銘言:
: 看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。
: 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬,
: 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。
: 麵可以用意麵,煮比較快,
: 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉
: 改放肉片加顆滷蛋。
: 想吃菜的可以加點豆芽菜,
: 今天沒有做交易可以在再加韭菜,
: 這樣就很多配菜惹。
: 麵燙完後,加高湯跟肉片滷蛋,
: 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去,
: 這樣清高湯就很豐富了。
: 這樣一碗拉麵就完成惹r。
: 然後又不貴,那個高湯可以用好幾十碗。
欸說真的不唬爛
台式陽春湯麵
本來就是模仿日式拉麵的產物
而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵
更接近定義上的日式拉麵
討論這個之前
我們要先了解日式拉麵的名字由來及定義
名字的部分就是Ramen的音譯
而蘭州拉麵則是因為麵真的是用拉的
所以叫做拉麵
本質上就不太一樣了
日本拉麵的做法根據維基
日本拉麵麵條製法是使用「製麵機」製造而成,以兩條滾輪向內側旋轉,然後將已加水揉製的帶狀麵團放入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後,用於取代用手拉伸,再用切刀切成麵條。
因此跟蘭州拉麵這類用拉的麵是不同的
再來是定義
上次在八卦版PO文
一堆人嗆說定義是我瞎掰的
請詳見維基的拉麵項目的其他元素
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2
總之四大元素是
湯頭 麵體 醬汁 配料
而“我認為”構成拉麵的最低限度
則至少要有湯頭 麵體 醬汁
一般外面常見的豚骨雞白湯鹽味醬油等等的拉麵
一定都至少有滿足上面說的三個元素
配料不一定有就不列入
然後像是牛肉麵
有湯頭有麵體有配料
但提味用的醬油豆瓣醬據我所知
是在熬湯時加入的
最後裝碗時不會再額外加醬汁
所以我不認為它算是定義上的拉麵
當然如果加辣加了一匙辣油進去
那就轉職成拉麵了
回到台式陽春麵
有湯頭
甚至多數還是大骨湯
有麵體
有醬汁
淋在上面的肉燥怎麼說都符合定義
有配料
而且小時候吃的陽春麵上面會有兩片白肉
那個就是拿來替換拉麵上的叉燒
關於陽春麵是拉麵的下位替換版是真的有這個說法的
至少在白肉的部分我確實聽過是在模仿拉麵的叉燒
所以原文一碗2鎂的拉麵
定義上完全OK
--
僕のSaber
https://i.imgur.com/iT96YpI.gif
--
所以我說那個醬汁呢
沒有醬汁我可是不要的喔
共三小 陽春麵比較早好嘛
單純指台式陽春麵上 那幾片白肉
要賣貴很簡單 店名叫麵屋陽春 麵屋擔仔就好
所以台灣吃不到的台灣拉麵呢
台灣拉麵或台灣拌麵 在日本那邊就是加入碎肉燥跟韭菜就算了 不知道日本人哪來的想法
不用那麼麻煩 比較新的文青乾麵店150+的不少
陽春麵的白肉每家都在比柴的,吃也不是丟也不是
我小時候也超討厭那種白肉
根本是叉燒的劣質盜版貨
應該叫春陽麵屋比較潮
不要嗐掰好嗎 陽春麵是外省人從上海帶過來的稱呼
還有日本拉麵本來就不是北方拉麵傳過去的只是借用
原本叫什麼麵你搜一下再跟我講一次
陽春麵的肉根本不能吃
陽春麵本來是沒有肉的
陽春麵是沒有放肉的,然後那是外省老兵帶進來的
原來陽春麵有肉啊……
陽春麵是模仿日式拉麵的產物..世界奇觀。www
不要讀過民明就亂講
日本拉麵還有一個大前提,麵粉要加鹼水
模仿的說法有出處嗎?
79
首Po木葉的村長從小被拉麵養大, 如果考慮到費不費工,拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢? 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 --爆
提到成本 推文有人提到牛肉麵 我都會想到拉麵王裡面的畫面 就算20 30年台灣人口味會變14
如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵17
Konpeko Konpeko Konpeko 話說這話題吵很多次了 拉麵社團也常常出現 愛好者通常都說湯頭很難煮云云 好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了18
不要說拉麵阿 很多餐廳就算給的食材沒那麼精緻 做法普通 還是給你賣很貴 畢竟30
看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬, 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵,煮比較快, 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉7
煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢36
每次講到拉麵就一堆人酸價格酸職人。 說日幣當台幣賣,是沒看過日本拉麵價格嗎? 不就基本款1100日幣左右,台幣差不多250。 台灣那些日式拉麵基本款也就250左右啊。 對啦在日本也有吃過700日幣的換算台幣150,48
某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦 備料+開店工時長、環境炎熱 主打創意的拉麵店還不時要研發新產品,多次嘗試 但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德 好,問題來了36
之前看過YTB叉雞做有關一蘭的影片 不想點進去的我就在這裡說 這影片有提到 日本的個別餐廳營利率大多是5%
32
Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎?好像不少人對拉麵的定義很奇怪, 我們看看拉麵王漫畫裡大宗師芹澤的最高拉麵傑作是長什麼樣子: 對,只有湯(純魚乾熬湯)+麵+一點香料+幾滴雞油。 沒有蛋、沒有叉燒、沒有筍乾,也沒有大量的油脂(芹澤自己都覺得不該加那幾滴油),25
[問卦] 台式拉麵的定義是什麼?很淡的湯頭? 還是軟趴趴的麵條? 還是加了木耳跟玉米的配料? 薄到不行的叉燒? 又或是有一人一碗麵的都是日拉?14
[問卦] 拉麵愛好者:「牛肉麵才不是拉麵!」拉麵不就是一種麵體 把麵糰拉長、摺疊、拉長、摺疊、…… 很多次之後所做出來的麵 可以搭配各種湯頭跟配料 結果上次遇到一個拉麵愛好者6
[問卦] 日本拉麵根本沒有拉阿以前在電視上看過拉麵廣告 會看到有一個師傅把一坨麵團拉得很長 所以叫做拉麵 長大之後去了中國玩 去當地吃了蘭州拉麵 也有看到師傅在廚房裡面拉麵條 麵條的咬感很不錯 阿可是我在台灣吃了日本拉麵 都沒有看到類似的動作5
Re: [問卦] 正宗的日本拉麵有多好吃?拉麵個人最不愛就是豚骨 你從拉麵的發源史看 豚骨就是敬陪末座的 在日本一開始的拉麵基本就是醬油風格 的南京麵 支那麵6
[心得] 養樂多乾麵物語乾拌擔擔麵&麵許皆傳拉麵★物品名稱: 養樂多乾麵物語 乾拌擔擔麵 麵許皆傳 豚骨拉麵 麵許皆傳 醬油拉麵 麵許皆傳 鹽味拉麵X
[問卦] 海力士的雞湯拉麵 屌打一堆拉麵店?以前在日本生活時 到處吃過不少拉麵店 也算是日本拉麵宅吧 前幾天去跟同事去吃海力士 點蛤蜊雞湯拉麵來吃看看- 餐廳名稱:博多幸龍 消費時間:2022年12月 地址:台北市松山區八德路二段366巷16號 電話:02 2752 1050 有圖有真相網誌版:
爆
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