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[露營] 番茄紅醬的製作方法

看板C_Chat標題[露營] 番茄紅醬的製作方法作者
mayolane
(沒有人啦)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:29

搖曳露營第三季08

她們做紅醬的方式我看了覺得有點不尋常

她們先同時炒洋蔥跟蒜頭

https://i.imgur.com/LeJTBQJ.jpeg


然後洋蔥蒜頭不起鍋直接炒豬五花

https://i.imgur.com/VbJMzMs.jpeg


然後再加番茄



通常如果要不把東西分批炒的話

應該是先炒肉炒到有顏色之後

再放洋蔥跟蒜頭

洋蔥水很多可以保護肉跟蒜頭不燒焦

用撫子家的方法炒蒜頭不會在炒肉的時候燒焦嗎

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https://i.imgur.com/3psGt2y.gif


https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.120.220 (臺灣)

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OlaOlaOlaOla05/23 23:24要爆香這是正確流程啊?

OlaOlaOlaOla05/23 23:25我來看看片段 如果是做醬的話應該會把肉炒到一定熟

炒肉的溫度蒜頭可能就焦了吧

※ 編輯: mayolane (1.161.120.220 臺灣), 05/23/2024 23:26:23

OlaOlaOlaOla05/23 23:26度就把蕃茄丁放下去讓水分釋出

kaj198305/23 23:27肉很快熟啊

OlaOlaOlaOla05/23 23:27應該不至於,肉片熟的很快

kaj198305/23 23:27你肉片下去鍋子也會降溫

OlaOlaOlaOla05/23 23:27而且五花油蠻多的

kaj198305/23 23:28前面的爆香料如果沒有焦,那就不會焦

OlaOlaOlaOla05/23 23:28下面又有多水分的洋蔥墊著,混著炒應該是蠻難黑的

OlaOlaOlaOla05/23 23:29https://i.imgur.com/lAxnZfy.png

mayolane05/23 23:30你洋蔥還有水分要怎麼把肉炒到上色

OlaOlaOlaOla05/23 23:30有啦,人家有說拌炒,而且火的溫度也可以調,一般來

OlaOlaOlaOla05/23 23:30說是不會焦掉的,你很少煮飯吧

OlaOlaOlaOla05/23 23:31五花肉麵很薄還會持續的釋放油脂喔,我覺得要上色應

OlaOlaOlaOla05/23 23:31該不難

kaj198305/23 23:34洋蔥就算有水分也不像青菜那樣出水

kaj198305/23 23:34不用擔心水的問題

kaj198305/23 23:35洋蔥要炒到糊反而還要一直加水

kaj198305/23 23:35做日式咖喱炒洋蔥就是這樣炒

rayli122405/23 23:43不要火最大直接下蒜頭就不會黑啦

defenser05/23 23:44她們用卡式爐的火不會太大,而且用橄欖油拌炒也不能開大

defenser05/23 23:45火,跟中式大火熱鍋爆炒的做法不一樣

defenser05/23 23:47這種炒蔬菜方法偏法式,慢慢把洋蔥蒜頭味道炒出來

wayneshih05/24 00:02先放肉再炒洋蔥至褐色 那肉可得多老呀

Makeinu05/24 00:08你是對的,應該先放五花肉逼油才對,蒜頭焦掉整鍋就都是

Makeinu05/24 00:08苦味

ddt44205/24 00:08受不了了,明天來煮

twosheep060305/24 00:26露營料理跟在自家烹飪會不一樣(開大)

b199059x05/24 00:38我做乾咖哩或蕃茄肉醬也是先把絞肉炒到鍋子清澈無雜質

b199059x05/24 00:38,再用鍋底豬油稍微把肉煎上色之後才下其他蔬菜,有時

b199059x05/24 00:38候還會加點醬油或黑色醬料來染色。如果要炒到褐色的洋

b199059x05/24 00:38蔥才會分開炒,我怕吸到豬肉沒熟的腥味

Lemon93105/24 00:41這個作法是對的,就是要先把洋蔥和蒜頭的香味帶出來。

badruid05/24 01:19大火跟小火的差異?

viper970905/24 02:40推文大家都好厲害@@

donkilu05/24 02:54肉片應該是還好

donkilu05/24 02:54絞肉就像b19大說的一樣 要先炒到出油才香

r78120705/24 04:19不要開大火,這順序沒問題啊

MAXcafe05/24 05:50肉就是要炒到洽洽的才香啊

CLisOM05/24 07:15因為紅醬一般放絞肉,沒在管有沒有恰恰,我也是先下油跟

CLisOM05/24 07:15洋蔥,因為洋蔥易出水要先煮至黃褐色焦香梅納反應,如果

CLisOM05/24 07:15先下絞肉出油再下洋蔥,等洋蔥焦香絞肉都炒老了,至於動

CLisOM05/24 07:15畫我猜露營沒空碗不方便乘先煮熟的五花肉吧

CLisOM05/24 07:16先煮洋蔥的話蒜頭的確應該晚點下

popq789405/24 07:56炒到小紅、冒恰恰

a137905/24 09:17先洋蔥啊...這樣才能把洋蔥炒軟