Re: [問題] 台 灣 料 理
料理的核心價值不是食材，而是調味。
台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。
例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料。
你以為牛排是西方料理？用糖先醃過，就是台式牛排，正宗台灣料理了。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.97.69 (臺灣)
※ PTT 網址
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我都用蜂蜜跟洋蔥
→
你會被講這是台南料理吧
推
一份台式牛排，全糖去冰，外帶不用餐具（？
推
提拉米蘇灑蔥花
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這表示你根本不會做菜 炒菜加糖提鮮很常見 滷味更不能缺
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加糖正常，，只是一般不會搞到鬥士甜的
推
類似西瓜加醬油
→
然後肉用蜂蜜醃也不是什麼稀奇事
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我怎麼感覺你不常做菜
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臺南人表示這是台南料理不是台灣料理
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加糖可以提鮮 但真的只有台南人什麼東西都加
→
都搞不懂是不是反串了…
噓
台南是過甜沒錯，但是加糖是很正常的調味
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拿糖提鮮是南方常見的做法沒錯 但是北方料理就沒這麼常用了
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不就拿當地特產入菜, 哪裡還不都一樣
噓
井底之蛙都比你懂
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許多食材或醬料已經含糖份了耶...
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台南的城牆都含糖了
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加糖很正常，平衡味道用
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看得出來你沒在煮菜
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紅燒加糖很常見吧
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加糖明明正常 加一點點 根本嚐不出來
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台灣現在不少菜都加的太甜，有長輩出去吃蠻不習慣的
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的6
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。8
可以推薦幾道正宗的台灣料理嗎 吃熱炒店 裡面的就算嗎 我吃全家的鼎泰豐麻婆豆腐 辣到靠北 便當店裡不怎麼辣的 卻有夠好吃
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[問卦] 英國料理 怎沒隨著大英帝國發展起來？其實世界上大多數料理真正發展起來的歷史都不長 以中華料理來說 直到明朝中後期才掌握炒這個料理手法 辣椒等美洲調味傳入才形成現在的中華料理 麻婆豆腐這道世界名菜 是清末才出現的 日本料理更不用說了 現代精緻化的日本料理9
[問卦] 英國料理的調味比中國還難吃？小弟去過英國讀書的朋友 都說英國料理很難吃 整天吃乾乾的麵包、炸魚薯條 甚至連中國料理的調味都比英國還好 後來整天跑去吃移民開的廣東粵菜10
[閒聊] 有人是看食戟之靈學做菜的嗎是說好像有人看食戟之靈看到有興趣學做菜 不過本魯以前看食戟的時候好像沒有很認真在看講解做菜的部分 重點都在看奶子 (X 不過倒是很記得soma不止一次在做料理的時候用『蜂蜜』 不知道是不是出生北部的關係![[閒聊] 有人是看食戟之靈學做菜的嗎](https://i.imgur.com/YjB2R14b.jpg "[閒聊] 有人是看食戟之靈學做菜的嗎")
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Re: [閒聊] 會反感一直拿「吃」當梗嗎中國就是一個很矛盾的國家 很愛說自己國家有文化底蘊 但底蘊只在上層 很愛說料理菜系法繁多 但底層調味只有一種方式9
Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西？簡單回一下，你講的跟兩件事有關 一、食材管理 家裡當然不可能什麼材料都有， 買食材我通常會有兩個考量： 1.吃得完:4
Re: [閒聊] 台灣明明有不錯的IP，為啥產不出去？借S大的文 我也給一點我個人的見解 就從ACG是我們精神食糧來說吧 把ACG ip當作料理來形容的話 主題，題材，原畫是「食材」 敘述力 畫技 分鏡等等是
Re: [問卦] 台灣料理都是醬油味 怎麼反駁？不是吧 台灣料理明明很多種調味 真正都是醬油味的是美國的中餐廳 我有旅美親戚每次回台就說受不了美國中餐廳的醬油味 不管什麼菜都是摻醬油
Re: [問題] 簡單的懶人料理？最懶料理就是拿加工食品加熱即可吃。 但如果不想一直吃加工食品，以下分享懶人料理。 覺得懶人料理大約有幾個特徵： 1.食材處理不費工，最好食材沖一下就直接加熱。 2.加熱程序簡單，不用開伙在那裡煎、翻面。
[問卦] 台菜為何走不進高檔料理？如題~ 前幾天吃宜蘭礁溪寒X自助餐 這段時間是台菜料理為主題 我同學很愛吃螃蟹一直想揪我去 雖然有優惠活動~我不是很想去吃
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