Re: [問卦] 欸! 日本的飯為什麼這麼好吃啊
就
新舊米混在一起
你要怎麼控制吸水量?
怎麼知道米要泡多久?
是不是只能泡到舊米吸飽新米過飽?
然後你要怎麼知道煮多久悶多久?
怎麼控制軟硬?
是不是一樣只能舊米有熟新米爛爛的
總比吃到白心要好
連食材判斷和原理都不太知道的話
就只是大概知道流程而已
絕大部分台灣人
都不知道自己每天吃的米是混米吧
有點悲哀
華人料理確實是很會靠重油重鹹
炒、炸等重手法
讓不新鮮的食物也可以入口
混米大概也是一個例子
※ 引述《tomer (卯月影)》之銘言:
: 嗯
: 你隨便開一包台灣米
: 在碗裡倒個30粒
: 加水沒過米
: 放30分鐘
: 看看是不是有些比較透明有些白色不透光?
: 這是因為新舊米吸水率不一樣
: 三年前的米和剛收成的米
: 味道會一樣嗎?
: 然後你在日本買過米的話
: 包裝就和你講
: 是什麼時候收成的什麼時候精米的
: 還不用不講什麼烹飪手法之類
: 光食材品質就沒辦法比較
: ※ 引述《iou861007 (中壢金城武)》之銘言:
: : 如題
: : 我人在沖繩
: : 我發現日本的米普遍都比台灣好吃欸
: : 是怎麼回事,明明就都是米阿
: : 為什麼日本的這麼Q彈,粒粒分明
: : 該五把握尬
: : https://i.imgur.com/NxM0RgY.jpg
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→
不知道 我不喜歡吃飯 不重要
推
我自已煮的飯比在日本吃的飯好吃 沒一個能
→
比 用的是池上農會壽司米+厚釜鍋
推
我已經改吃五穀根莖取代精製白米了
推
好歹把自己在日本吃的哪些飯說出來 不
→
要告訴我是拿吉野家之類的連鎖店比
推
魂米這一塊一般有點水準的餐廳都不會做,
→
畢竟這成本低到靠北好嗎
→
結論就是台灣人便宜行事慣了 都隨便煮
90
Re: [情報] 家樂福天生好米買一送一目前三好、中興、天生好米是主要三家品牌米, 然後三家一樣常上新聞,什麼混米、標示混淆。 像九號米讓人誤以為是台粳九號,東部米產地在 西部。或像這款包裝大字寫「特級米」,後頭小 字cns二等米。69
Re: [新聞] 小吃2倍價!碗粿70被嫌貴 攤販喊冤長期接觸了不少米食製品, 曾經因為好奇, 看書也好、找專業的了解也好, 關於所謂的舊米做糕比較好吃, 的確是有這種說法,57
Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否?你要看和誰比R 和日本這種全世界最在乎米好不好吃的國家 要怎麼比? 以前學地理都知道,南稻北麥 可是現在你問中國人 好吃的米產自哪裡 他們都說東北 就是因為以前東北和台灣一樣受日本人殖民,日本把他們的水稻傳過來22
[閒聊] 米之前六月中,大潤發有米類滿399送40, DM上特別標榜是"二期米" (意思是都是新米,不是因為舊米才促銷) 還有特別布置的米區 那時就買了三包香鑽米(多力米),1.5kg,1799
Re: [閒聊] 新潟的米,究竟有多好吃呢?其實台灣的米也很不錯 但主要就是差在「煮」這個步驟 笑話裡開玩笑說的食材到英國廚師手上會再死一次 在台灣人手上可是不遑多讓 有去日本旅遊的版友8
Re: [新聞] 美國雞肉來台檢疫將放寬?雞農怒轟農委會絕對會進來的 各位知道現在台灣米變少了嗎? 今年種米、隔年休耕,政府一分地補助四千多 因為政府說要扶持半導體,工廠不能缺水 農民有夠開心,不用做有錢拿超爽9
Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否?所謂的飯 所謂的米 因為其品種不同 吃的感受度當然會不同== 更別說新米跟舊米的差別 白米可以分成「粳米」與「秈米」與「糯米」 粳米吃起來口感上比較濕潤 日式料理/台灣料理都是用這種米4
Re: [問卦] 日本米飯為什麼那麼好吃IH電子鍋不夠好嗎 你要自己去日本帶一台回來才對 不用日本米 台灣自己的台梗九號米就很棒了 其實重點在於 米的新鮮度2
Re: [學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮電鍋 : 就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢? 我們現在是用大咖的那種電鍋 但 感覺 : 煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯 : 有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米2
Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低富里長大的小孩,身為全台完最最最好吃的米的產地的人,還是上來説幾句話。 米的種類很多種,大家自己挑自己喜歡的就好,但是還是有許多差異。像是台梗9號就是很常見的米。 米的等級 包裝背面會幫你分級,像是日本進口的米背面也會寫ㄧ二三級,進行分級,一級的是最好的。
爆
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