Re: [問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？
不就是超派一直說他的日料有多專業==
去日本取經多久
師傅多少年經驗在做日料
然後拿貓砂盆裝醋飯還擺著給大家看
去日本正宗的學日料
真的會用貓砂盆裝嗎？
如果他不吹這些東西的話
大概沒什麼人在意，頂多一句台式打死
也別吹什麼正宗20~30年這種東西
醋飯一堆人說難吃，毒椅去之前就有人講惹
但是超派是美食家，怎麼可能做難吃的東西
大概比較喜歡軟軟又黏黏的飯吧
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正宗日料加上台派改良 沒毛病
→
重點是直接面前講超難吃
推
super pie~~超級派~~!!
推
當面客訴而已，你當老闆要做到是改進
推
正宗日料加上台派改良就是超派
70
首Po如題 最近爆出超派的店用塑膠盆裝醋飯 好像被大家嫌的要死 不過我想可能是跟價位有關係吧 不然很稀的食用醋加溫飯應該沒太大毛病吧 想到我之前有常吃一家便當店![[問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？](https://img.youtube.com/vi/AgUDRexDN1I/mqdefault.jpg "[問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？")
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故意挑毛病的啊 挑完桶子會說你用的不是生魚片刀 切出來不好吃 用了日本刀之後會說你磨刀技巧不好 磨石買不夠多2
因為沒有使用透氣木桶 所以醋飯濕軟不粒粒分明 可是我就愛吃濕軟的米飯耶== 粽子也比較愛吃南部粽 粒粒分明什麼的最討厭了==X
我就想問問，哪個智障在家吃飯會用這種容器？ 公文林這種材質就不是拿來裝食物的 你說的拖把水桶的材質也不是拿來裝食物的 你有本事在家煮飯用這個裝給你爸媽吃 你看看你會不會被打斷腿？3
用塑膠盆做醋飯 做的好吃就沒問題啊 做的好吃大家佩服你 低成本做出高級醋飯質感 20年經驗廚師果然厲害2
想到小時候很愛看的 "搶救貧窮大作戰" 其中有好幾集搶救的是壽司店 印象很深的 不管哪位達人都是說 醋飯不是用"拌"的 是用"切"的 然後醋飯是壽司的生命 醋飯難吃 基本完蛋3
你對食用容器標準只有熱嗎？ 酸性對容器也是一種考驗吧？ 還有物理性的破壞 醋飯的作業流程我不懂 不知道會不會刮到塑膠盆2
醋飯用塑膠裝主要有兩個問題 1.塑化劑。飯的熱與醋的酸，都容易讓塑化劑釋出。當然塑膠材質很多，若有特別選用耐熱 耐酸鹼的可以克服此問題。 2.凝結水珠。並不是木桶不會凝結水珠，而是熱氣在塑膠上凝結水珠的速度比木桶快且多， 水珠沾到飯中容易濕黏影響口感，造成品質不一的問題。
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[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！當初一開始看影片 toyz在那邊嘴醋飯有問題 後來超派來問他餐點評價，toyz也直接說醋飯有問題，也具體表達 味道不夠 飯太過黏 糊。 後來超派還釋放善意，以後邀請toyz一起做餐飲。toyz更直接嘴我不允許我餐廳有那麼難37
[討論] 醋飯本來就是日料壽司的靈魂對嗎？餓死抬頭，阿肥外商碼農阿肥啦！ 最近醋飯難吃事件讓阿肥忍不住回顧了將太的壽司，發現到裡面其實一直在強調醋飯的重 要性，阿肥回想了一下自己最近有一次吃爭鮮也吃到超難吃的醋飯，整個飯是實心黏呼呼 又超酸，跟鮭魚搭一起吃完就忍不住吐出來感覺像吃嘔吐物一樣。 相反的像阿肥吃比較貴一點的迴轉像金澤至少飯粒粒分明還感覺到是醋飯裡面是有空氣但![[討論] 醋飯本來就是日料壽司的靈魂對嗎？](https://i.imgur.com/Rd1MkqPb.jpg "[討論] 醋飯本來就是日料壽司的靈魂對嗎？")
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[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店本魯吃壽司多年 不論台灣 日本 很多名店都吃過 到壽司店考察一個師傅功力(尤其是Omakase) 就是先看他玉子燒 還有醋飯的功力 魚肉基本上考驗刀工跟醃漬熟成還有去腥功力 魚肉更多是看品質 好的魚肉其實也不用做太多功夫![[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店](https://i.ytimg.com/vi/rYaxJzfGrgY/sddefault.jpg "[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店")
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[問卦] 30年經驗不會做醋飯是什麼水平？除了Toyz外 也一堆評論說飯真的難吃 而海鮮通常只要新鮮就有一定水準 另外最需要門道的就是飯了 一個30年從業經驗的日料師傅8
[討論] 三島一八吃到難吃醋飯會怎樣？大家好，我是城武 三島一八，不是一島三八 被稱為人間惡魔的惡魔人間 正宗的鐵拳冠軍 如果有一天他去日式料理店X
[問卦] 超派說自己是美食家??超哥說自認美食家 我大概看過超派頻道介紹過的餐廳 老實說....幾乎沒有一家 是老饕圈子會去吃的... 我甚至可以有自信的說 沒有一家 是美食家會去吃的.... 當然以超哥的財力 實力4
Re: [新聞] 醋飯天條爆製作內幕！海鮮店業績飆漲2倍臺灣餐飲競爭太激烈了吧?? 一手好功夫的廚師 又有25-30年的日料經驗 怎麼還在平價日料店上班?? 我只問一句 請問主廚今年貴庚?1
[問卦] 超派的醋飯到底好不好吃啊嗨，是我啦，小當家阿榮 關於Toyz說超派醋飯很難吃被揍後也過了好幾天 新聞說超派的店生意變很好，也很多人去拍 阿版上應該有人也吃過吧 到底超派的醋飯好不好吃啊![[問卦] 超派的醋飯到底好不好吃啊](https://i.imgur.com/HeOsALIb.jpg "[問卦] 超派的醋飯到底好不好吃啊")
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Re: [問卦] 醋飯是日料店的基本嗎很好奇這醋飯會有多難吃 會比連鎖的日料難吃嗎，連鎖日料SOP師傅做的品質，日料餐廳會做不來嗎， 還是因為價格兜不上，如果是亂噴，小餐廳老闆揮拳也可能 --1
[問卦] 以後去日料是醋飯好吃，魚肉難吃幸好阿肥只去過連鎖日料，吃完就結帳，沒有多說話。 現在知道去單體日料說醋飯難吃，魚肉好吃會被打。 所以醋飯才是本體對吧？ 那我以後說醋飯好吃，魚肉難吃，這樣就不會被打了吧？ -----
![[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！](https://i.imgur.com/VZz9qoSb.png42.73.148.211 "[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！")
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