Re: [問卦] 炒飯一定要"加蛋"去炒嗎?
其實不用
炒飯的要素其實就油跟飯
火候控制好
其他的配料真的很隨意
也沒有一定要蛋
比如說你可以放香腸 碎肉 蝦仁
也可以加玉米 香菇 高麗菜
本56也用過魚罐頭 牛肉罐頭 甚至肉醬罐頭
其實只要飯能跟你放進去的料
一起炒得蓬鬆
基本上都不會很難吃
事實上你也可以很簡單的只炒飯
油鍋下飯
然後撒鹽 撒白胡椒
炒到飯有一點點上色
這樣也很好吃
另外在家裡面炒沒有快速爐
所以也沒辦法火力很大
可能只能一直大火
不斷翻炒才會好吃
不然如果你跟本56一樣無聊
也可以弄一口中式炒鍋
就是底圓圓的有點深的那種
多練習搖鍋
這樣會比用鏟子翻更有效率
當然有蛋的會更香
只是炒飯其實沒有一定要蛋
只要火力夠 溫度跟調味恰當
除非故意要搞黑暗料理
不然炒飯很難做的很難吃的....
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言：
: 一瓢油熱鍋 加蛋(液) 倒白飯 壓壓壓 看品項加料 炒炒炒 幾乎就是一盤炒飯的SOP惹: 就算只敲一顆蛋去點綴 也是加蛋
: 那炒飯好像脫離不了用蛋去潤滑跟填塞白飯的樣子?
: 炒飯一定要"加蛋"去炒嗎? 加了肉鬆/鳳梨/蝦的炒飯就能稱為泰式炒飯嗎?
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.110.53.12 (美國)
※ PTT 網址
→
這就是對炒飯這件事非常有心得的人
推
配料隨意 可以加糖嗎
→
可以啊 去大學附近 跟窮鬼吃的店一堆炒飯都
→
沒蛋的
→
當然是加三色豆跟香菜
→
炒飯我不喜加蛋炒
噓
要，不然少一味
推
我加火腿跟蝦子
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
爆
[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花![[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/Dh60kHzEKBA/mqdefault.jpg "[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
26
Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，![Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/DHl8x-BjxIs/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
30
[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
26
[問題] 醬油炒飯的問題我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是 1.熱鍋 2.大火炒 3.炒完鍋子要乾淨 4.飯要有鍋氣![[問題] 醬油炒飯的問題](https://img.youtube.com/vi/5s-JNrKtQtQ/mqdefault.jpg "[問題] 醬油炒飯的問題")
14
[食譜] 辣肉醬罐頭炒飯之前懶得下廚的時候曾經買過的新東陽辣肉醬罐頭 味道還不錯但就有點重口也有點油 後來有一次想說直接拿這個來炒飯 意外發現也很讚 而且另外加上洋蔥跟青蔥讓整體口感不易膩![[食譜] 辣肉醬罐頭炒飯](https://img.youtube.com/vi/VLnbMeoYuGI/mqdefault.jpg "[食譜] 辣肉醬罐頭炒飯")
5
Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。4
Re: [問卦] 喜歡醬油味的炒飯嗎?肥肥想順便問一下大家 除了口味以外 你們會喜歡或討厭炒飯裡面除了飯跟蛋之外 還有加什麼配料呢？ 三色豆 火腿 培根 青豆 玉米 菜脯 蕃茄 蝦仁 花枝 高麗菜 臘肉 鹹豬肉 勾芡（福建炒飯） 還是其他的配料呢？ ※ 引述《kevinn1998 (momo)》之銘言：3
[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114炒飯大部分是我們家宵夜才會出現的東西 因為炒飯超快，大概10分鐘內就能完成，對我來說炒飯就是清冰箱料理啦哈哈 先看看有什麼剩菜？有蝦子和漢堡肉很好很好 再盛一碗白飯，兩顆蛋，還有蔥 *一般來說炒飯都用隔夜飯比較容易粒粒分明![[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114](https://i.imgur.com/Cs1LARWb.jpg "[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114")
X
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？油倒多一點 蛋下去就把油給吸的差不多了 洋蔥大蒜加了更香 也可不加 加個肉絲炒一下 鍋子裏面就根本不會有油 這時候飯放下去炒乾 炒到粒粒分明 偶而甩鍋帥一下 不帥也要甩一下鍋 因為真的很方便讓飯翻炒
爆
[問卦] 聲樂老師真的猛？爆
[問卦] 台北apink最屌吧![[問卦] 台北apink最屌吧](https://cdn5.cdn-telegram.org/file/hlQ3saDYcrUUcvegFEHMlWmAy3GXVCvavzf1hPZRS4Lcybljyx04yDImes-o2KvtwOV6-H_DSEmdOJ3PADBNiG4cX0PgVxmNWKYd2PP3Dw3rjEgQMPhChbpdFkQyQvODnC_81_eaP82tZzpKGVSfPHVxnzBjTsXhEfC0tu4oJ7dNGXRGIeXw1SUjnVzVDjOSi3qnDSWTKbCiZs-VhfRAFHU1JQ517jLNACQKG8iCJBhH-m_JUbkzCyy1mwkAR8zGctB1hDMaVAP5d7oPJaKpffZVJjAmdRLFWN6JMKa3qwyrQbnWnIHJ7XR5PT_PpFygskdeucPw_ARJje33wH-HwA.jpg "[問卦] 台北apink最屌吧")
爆
[問卦] 發P幣可以積功德嗎？![[問卦] 發P幣可以積功德嗎？](https://i.imgur.com/DMJK9wsb.jpg "[問卦] 發P幣可以積功德嗎？")
爆
[問卦] 動力火車跨年 屌打韓國的團體吧？78
[問卦] 為啥現在跨年演唱會越來越難看= =![[問卦] 為啥現在跨年演唱會越來越難看= =](https://i.imgur.com/8BXM27nb.jpeg "[問卦] 為啥現在跨年演唱會越來越難看= =")
75
[問卦] 新年快樂的八卦？（發個錢好了）64
[問卦] 女友還在公司加班QQ59
[問卦] Energy今年撈了多少？53
[問卦] 今年台北除了李聖傑，是不是爛到不行![[問卦] 今年台北除了李聖傑，是不是爛到不行](https://i.imgur.com/XNNqrRKb.jpg "[問卦] 今年台北除了李聖傑，是不是爛到不行")
43
[問卦] 全台音響只有李聖傑唱歌時是好的？54
[問卦] 「天下第一檢」這稱號誰取的?64
[問卦] 戴佩妮的現場...41
[問卦] 動力火車也太穩了吧？45
[問卦] 詐騙集團如果要股票上市，公司名稱要叫?![[問卦] 詐騙集團如果要股票上市，公司名稱要叫?](https://i.imgur.com/0KSdWHcb.jpeg "[問卦] 詐騙集團如果要股票上市，公司名稱要叫?")
35
[問卦] 台灣今年的韓國人表演太多了吧78
[問卦] 台北場卡司 鄉民認識多少?![[問卦] 台北場卡司 鄉民認識多少?](https://i.imgur.com/KXe0k8rb.jpeg "[問卦] 台北場卡司 鄉民認識多少?")
33
[問卦] 台灣跨年怎麼都是韓國團體68
[問卦] 禮儀公司說喪葬費20萬算經濟型方案？![[問卦] 禮儀公司說喪葬費20萬算經濟型方案？](https://i.imgur.com/58QqPtjb.jpeg "[問卦] 禮儀公司說喪葬費20萬算經濟型方案？")
32
[問卦] 黃宣粉絲的優越感是不是超強？28
[問卦] 安心亞這次跨年誠意十足吧![[問卦] 安心亞這次跨年誠意十足吧](https://i.imgur.com/Q5ilv1mb.jpeg "[問卦] 安心亞這次跨年誠意十足吧")
27
[問卦] 2025新年快樂24
[問卦] 韓團這歌真好看26
[問卦] 李聖傑三首經典歌24
[問卦] 台北聲樂老師太他媽強了吧![[問卦] 台北聲樂老師太他媽強了吧](https://i.imgur.com/onDpQ6Kb.jpg "[問卦] 台北聲樂老師太他媽強了吧")
22
[問卦] 楊乃文20
[問卦] 今年跨年安心亞是不是最有誠意24
[問卦] 李聖傑算紅嗎？23
[問卦] 竟然是范逸臣唱歌82
Re: [新聞] 獨／柯文哲將請辭黨主席？民眾黨明開中![Re: [新聞] 獨／柯文哲將請辭黨主席？民眾黨明開中](https://i.imgur.com/aVAminab.jpeg "Re: [新聞] 獨／柯文哲將請辭黨主席？民眾黨明開中")
30
[問卦] zayin的藍色眼睛算是神曲嗎？![[問卦] zayin的藍色眼睛算是神曲嗎？](https://img.youtube.com/vi/UITm9ycomgA/mqdefault.jpg "[問卦] zayin的藍色眼睛算是神曲嗎？")
![[問卦] 聲樂老師真的猛？](https://yt3.googleusercontent.com/HIvTYn9EPZQk8KqabQlWw5Wq0CegfpoNUnKpq6znstIpH382jOLl1J9tO9D9wb8_jHibLpR8Qg=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "[問卦] 聲樂老師真的猛？")