Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?
親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子
認真說
燒鴨才是最費工時的,燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了==
燒鴨廢工再哪?
先看你選用什麼鴨,
爛一點的燒臘店用番鴨,超級便宜肉又柴,
好一點的店會用櫻桃鴨或是北京鴨,進貨價是番鴨1.8~2.5倍。
櫻桃鴨肉質粉嫩肉汁四溢,
北京鴨皮以打氣吹皮的製成,掛爐以後脆皮吹彈可破。
再來看製作過程,
鴨送來,常溫退冷,洗鴨,檢察拔毛狀況(有些店不做),塞醃料(每家店藥材跟黑醬配方不同)縫針,熱水燙鴨,再次檢查拔毛,放涼,淋鴨水(脆皮的秘密),掛鴨,吹風一個晚上,掛爐烤(有的會上蜜汁有的不會),完工。
燒肉隨便弄醃料,皮有戳,鹽有抹,掛爐烤上就好,相對簡單很多。
推文說沒脆皮燒肉不吃的根本外行==
「你只是在吃油脂豐富豬肉三層肉」
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不意外 燒鴨都最貴
那叉燒呢?全瘦的叉燒真的不好吃,要帶
叉燒要看店 有的比較嫩的肉也是要泡一個晚上讓肉質軟嫩
都吃油雞跟蜜汁雞腿
油雞是吃滷汁老滷的工,蜜汁雞腿...應該是全店最簡單 烤完上蜜汁就好
點肥的比較讚
餓了
不過叉燒要好吃也不容易
我在台灣只有吃到鳳城叉燒好吃
香港好吃的就很多了
你真不內行 極認真說 燒鴨雖然費工
乾 我一個晚上就學會了 你跟我說這有技術?==
但要看出一家店的功夫 燒肉真的是
關鍵 做得好吃 其他菜也差不到那
所以要怎麼點才內行?
那就是連拿的出水準的豬肉都辦不到 還不下
在那叫什麼~
去
那為什麼很多不賣燒肉
你要拿針戳三層肉的皮40分鐘 是我也不賣== 浪費人生
※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:38:06即使有賣做到脆嫩的也很少
燒肉成品好壞差異才是最大,當然看燒肉
最簡單的反而能看出一間店好不好吃啊
好了啦 油膩的三層肉 ~ 誰不愛你說是吧
支持叉燒燒肉
用劍山去戳 超快完事
沒有 用那個也要戳40分
※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:45:37 ※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:46:11簡單不代表你做得好吃啊
煎牛排那麼簡單為啥有有難吃的?
要不然你親戚是哪間店我去吃看看~~
炒飯人人會做 但做得真的好吃的不多
燒肉就是這種道理 你一夜學會也只
是皮毛
不愧是乾坤燒鵝,果然是另有乾坤!
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爆
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