[問題] 焢肉要怎麼做才不柴?

fortrees03/16 14:13水別大滾 開小火

fortrees03/16 14:13喜歡濃稠感也是最後再收汁

yoyo83091703/16 14:13試試看壓15分鐘就好

hito2103/16 14:30加焦糖? 水要蓋過肉再多100-150cc左右~ 不夠軟可以部份水

hito2103/16 14:31用可樂或啤酒代替 總水+(碳酸飲)量超過肉100-150cc 試看看

hito2103/16 14:32要濃稠感可以加冰糖收乾一點或煮後再放豬皮切小丁下去再魯

hito2103/16 14:3220-30分鐘~就變外面的的滷肉飯或滷肉了~

hito2103/16 14:34如果一次不夠軟就再煮20分鐘看看...一樣的話 就是肉的問題

hito2103/16 14:36如果燉煮中間能喇喇哩是感覺更好...

hito2103/16 14:38你的柴 比較像是部位的瘦肉~肥肉如果軟爛就烹煮大致沒問題

hito2103/16 14:393:7 or 4:6的五花煮完應該會比較像你要的...

hito2103/16 14:43另一種是你煎太久肉太乾柴了救不回來~川燙完切掉一些肥肉

hito2103/16 14:44就可以魯 感覺也會比較嫩一些些 ~ 以上

hito2103/16 14:47添加水份多寡看口味跟器具 經驗調整等等...

hito2103/16 14:59壓力鍋網路是說15-20分鐘就好...30分兩倍 壓力山大...

hito2103/16 15:03試試用大同電鍋 一杯米杯水 煮完不夠軟就再六分滿水杯再煮

GEoilo03/16 15:14看你滷汁夠不夠油，魯的時間足夠?不然魯完多泡半~1小時吧

HIKONA03/16 15:32太久會散掉反而柴

hito2103/16 15:44https://forum.babyhome.com.tw/topic/1517307

hito2103/16 15:45逆切也是個小地方 如果是切方切小塊是還好 大塊比較有感~

chanollili03/17 00:51下次改用一般鍋用文火(最小火)煮然後悶 悶是重點

gtr991503/17 09:41五花要選油多一點的 燉的久

minniegc03/17 10:25我會再用大同電鍋蒸一次，一次不夠就再一次，一定軟

chanollili03/17 15:31一直蒸肉味跟甜味就沒了 大火越滾脫水越嚴重

choubinshou03/17 16:39參考一下東坡肉的食譜？

Azaria03/17 17:03我也有這個疑問，用飛利浦萬用鍋燉肉，瘦肉部分都會比較

Azaria03/17 17:03硬跟柴

luche03/17 19:03保溫多二小時有用嗎

jior03/17 20:58就煮不夠久而已，小火慢燉，壓力鍋半小時那夠啊

jior03/17 20:59滷肉不能大火滾，味道會變調，肉也會散掉

mury141403/17 22:30要悶

hito2103/17 22:56https://bit.ly/3yLCA8l 某篇神秘文章 低調~電鍋也可以啦

hito2103/17 23:12想滷得把握時間 清明到端午 感覺價格掉不下來...ORZ...

chanollili03/18 00:18滷的時候火越大，肉脫水會越嚴重就會越柴

chanollili03/18 00:18所以用悶的

hito2103/18 00:25祖傳那個文章應該沒問題啊~ 蒸出來就是掛包那種軟控肉~

hito2103/18 00:25商業機密還是低調吧~

hito2103/18 00:26ch 悶小火40-50分要顧阿唯一的缺點~ 也感謝分享 悶流派~

hito2103/18 00:54抄水->隔水燉或蒸->(1金X醬油:3水可摻米酒:適量糖適量味精

hito2103/18 00:56五斤肉:半斤蒜仁) 趁夏天前 試試~

chanollili03/18 01:55還有配料沒先讓他脫水一般用炸的滷汁容易發酸

Osdelin03/18 02:27我有一次用電鍋 大概燉了兩小時 才有到入口即化

VVinSaber03/18 11:04部位/小滾煮/加可樂

a3456703/18 18:30部位占八成 另外肉隨時間加熱的變化是:軟(嫩)→硬→軟(爛)

a022837763303/18 23:19用悶的好像比較OK