[問題] 電鍋燉牛肉有辦法燉到軟嫩嗎

potionx09/11 16:56水要蓋過肉

neak09/11 17:13你川燙的時候要加茶葉，然後煮好後過8個小時再煮一次

neak09/11 17:18用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時，主要是

neak09/11 17:18你煮好要泡久一點再試肉，如果泡半天還不夠嫩再煮

wseedw09/11 17:46醬汁太少，要蓋過肉

pieeleip09/11 17:50一開始要先煮過(水過肉)再燉

yellow362109/11 17:56個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉，外鍋2～3杯水

bencmwu09/11 18:47如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條 如果是要吃涼半

bencmwu09/11 18:47牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的

alex115609/11 19:11用瓦斯爐快很多的

hito2109/11 19:11可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~

hito2109/11 19:12個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內

hito2109/11 19:13四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~

Luckypenguin09/11 19:13外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好

hito2109/11 19:17蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~

fastsheep09/11 19:26你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦

fp73709/11 19:33這個我會先蒸熟 放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次

fp73709/11 19:35很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了

loveblud09/11 21:35燉的熟啊 燉過超多次

loveblud09/11 21:36整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切

helen3104609/11 21:43放點冰糖？

jfw61609/11 22:41不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒

aseaeel09/12 00:31燉很多次有爛+1 你水太少

gagagaga09/12 07:16水太少 牛腱我用煮+悶，不會用電鍋

whitefox09/12 10:45用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮

whitefox09/12 10:46醬油要最後放,會造成肉硬化

jfw61609/12 10:51我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定...

jfw61609/12 10:51牛腱2,3小時瓦斯煮做得到...

jfw61609/12 10:51牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定...

jfw61609/12 10:52買一個電子壓力鍋,一小時搞定...

hito2109/12 12:05醬汁水要剛好蓋過你的牛肉...再去蒸...

ChungLi556609/12 12:37壓力鍋只是省瓦斯而已 要煮得好吃 時間省不了

winered09/12 14:41壓力鍋快速軟化→慢慢浸泡入味 還是很省工啊

jfw61609/12 16:14確實要入味需要時間...但顧瓦斯太累了

justmetain09/12 19:06牛肉真的要壓力鍋！連小V鍋都不太夠力要用時間堆

erisiss009/12 19:49肉的先處理不夠確實也不會軟喔

erisiss009/12 19:50肉要軟，首先要切斷筋膜。第二需要蛋白變形，第三要有

erisiss009/12 19:50水分

erisiss009/12 19:51煮久不會變軟，只會變爛(肉質柴＋散掉)

erisiss009/12 19:51這個牛腱的情況應該是肉的處理沒做好導致的

erisiss009/12 19:53我個人是會先用肉針打上大量孔，然後用鹽水先醃一天才

erisiss009/12 19:53開始做

erisiss009/12 19:55而且滷牛腱其實不太需要一直煮，肉會越來越脫水

erisiss009/12 19:56都是泡在冰滷汁裡面等入味，避免細菌滋生