[食譜] 巴黎卡非醬(Café de Paris Sauce)

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其實德國有名的醬汁是以奶油蘑菇為主的獵人醬-Jäger Soße(Hunter's Sauce)。
但這以奶油為基底，有個法式名稱的醬汁--巴黎卡非醬--Café de Paris Sauce，
這一二年也默默的流行了起來!

這醬汁可還是大有故事的!
雖然它的原文原名叫 Café de Paris--巴黎咖啡館，
它是於1940年由一間位於瑞土日內瓦的原名餐廳開發的特色私房菜。
至今它的食譜都還是商業機密。
該餐廳目前仍供應全世界九間其它餐廳該特色醬汁，
所有供應的餐廳均在特殊的供應許可執照下提供該特餐。*
*資訊來源--維基百科英文版
https://en.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Paris_sauce#cite_note-3

雖然我從未去過這家餐廳吃過這道巴黎卡非醬牛排特餐，但這仿製的醬汁，
真的口感層次豐富，跟它一字排開而來的食材，一樣精彩!

食材如果備齊了，做法倒是很簡單。
據說正統的做法是像固體奶油那樣，做成一大捲，要用時切片直接放到煎熱的牛排上，
讓它自然融化開來。
我簡易了做法，調整了奶油量，直接煮成液體醬汁，淋在煎香的帶骨豬排上食用。
巴黎卡非醬食材 (約四人份)

奶油 100g
(A)
蒜頭 3瓣
紅蔥頭 3 個 (Shallot/Schalotte)
續隨子 (Capers/ Kapern) 1 大湯匙
(B)
白蘭地 (Brandy*) 1大湯匙 *家裡沒有我用義式渣躟白蘭地Grappa取代
伍斯特醬 又稱 英式辣醋醬 (Worcestershire sauce) 1大湯匙
法國迪戎茉芥醬 (Dijon mustard / Dijon Senf) 1大湯匙
蕃茄醬 2大湯匙
檸檬汁 半個檸檬
(C)
紅椒粉 Paprika Powder/Paprikapulver) 1小茶匙
咖哩粉 2 小茶匙
墨角蘭/牛至 乾香料草 Majoran/Marjoram 1 小茶匙
百里香 Thyme/Thymiane 1小茶匙
迷迭香 乾香料草 Rosemary/Rosmarin 1小茶匙
胡椒粉 1 小茶匙
適量的海鹽
(D)
泡打鮮奶油 (Whipping cream or Double cream / Schlagsahne*) 500g
*我用的是低脂的烹調用鮮奶油

做法
1. 奶油於醬汁鍋中融化後，加入(A)食材大火炒香後改以中小火續炒至略上色。
2. 加入 (B)拌炒均勻後，續加入(C)，最後後加入(D)大火煮開後轉小火 。
續煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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