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[問題] costco冷藏牛小排料理法

jfmoaoduck 發表於 2021/6/26 下午10:40:12
看板cookclub標題[問題] costco冷藏牛小排料理法作者
jfmoaoduck
 (你別問)時間推噓13 推:13 噓:0 →:11

各位30 CM，E CUP大大們好

小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰

疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"

目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
　　　2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感

試了很多方式

撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
　然後再靜置10分鐘

結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
　　　costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛

2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘　->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘

結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
　　　costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛

心得:買全聯的吃就好(X)

雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層

為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣)
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majolicass06/26 22:47兩面微波各10秒再煎

沒有微波爐QQ

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toeic90006/26 23:28用什麼鍋子？

鐵鍋，沒有鑄鐵鍋

※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
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greenhistory06/27 00:36靜置的時候包個鋁箔紙?

明天試試看，感謝建議

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gn0019147006/27 00:39我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c

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gn0019147006/27 00:39ostco的照你說法3~5分 不是差不多了?

3~5分，中心位置太生咬不爛，所以整體要5~7分會比較理想

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gn0019147006/27 00:39還有 牛小排適合7分以上

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gn0019147006/27 00:39要3分去買菲力

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gn0019147006/27 00:39要5分去買肋眼

※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 01:32:19
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ls406/27 02:06買個溫度計？

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a831211606/27 04:58好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱

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Mrmo06/27 06:25牛小排有筋不適合，買其他部位吧，不然就切薄一點兩面快煎
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a89003606/27 09:41你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧

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a89003606/27 09:43牛小排就是7分好吃不然咬不斷的

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iambeson06/27 12:07外焦脆的話油要放多一點，有點類似油炸的方式。最近懶點

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iambeson06/27 12:07都舒肥完直接用噴槍，也有類似的效果

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t2003121006/27 12:12牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係，給新手怎麼煎都好吃

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t2003121006/27 12:12的部位。

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lost081606/27 13:15沒有完美的時間，估算時間法終究會失誤，太多因素在阻礙

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darkelecy06/27 14:18外面要焦脆要做兩次

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darkelecy06/27 14:25https://youtube.com/watch?v=evHG58Br2S4&feature=sha
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darkelecy06/27 14:25re

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darkelecy06/27 14:2511-14分可試試看

推

REALucifer06/27 20:17你的時間增長是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即

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REALucifer06/27 20:17使全程大火都要很久喔
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE

我是看了克里斯餐桌，試著他的做法去做，但始終做不出像他那樣的切面 看起來就很軟嫩

※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00
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Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法
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