[問題] 魚不新鮮 容易沾鍋？？
過年時買的黄魚冰在冷凍櫃
今天中午煎黄魚
退冰後
魚整體軟趴趴
感覺有點怪怪
因為魚還蠻大隻的
就用刀子在魚身划了三刀
刀子一下 魚肉就深入見骨
這刀子有這麼鋒利嗎？
我很纳悶？？
熱完鍋後，下鍋
靠，怎麼沾鍋？？
以我單身多年 煎魚的經驗
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看
說了一句
這魚是不是不新鮮？
說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@
唉，幹，是丫，沒有錯
我剛才也是有這種感覺
今天我又學到了
原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？
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同場加映
https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg
這是那隻魚的蛋
我煎的
足以證明我煎魚技術是沒有問題
對吧？☺
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推
魚肉組織鬆散了 冷凍太久或二次冷凍都會這樣
推
純推單身多年廚藝精湛
推
黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術
→
應該是冷凍後加熱容易出水
推
我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋....
→
鹽巴？
推
可惡，想吃福氣魚卵
推
煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？
推
根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。
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會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。
推
含水量...
→
魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋
→
再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論
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