[器具] 鑄鐵鍋新手疑問

howardcd06/30 13:16壞了，50收

darkelecy06/30 13:31濃小蘇打水泡一下刷就可 感覺只是蛋白質

ocis06/30 13:34去買鋼絲絨來刷，鑄鐵鍋你怎麼玩都有救

ocis06/30 13:36煎雞腿排建議買個小鏟鏟來鏟，翻面時把一下鍋黏鍋底的蛋白

ocis06/30 13:36質一起鏟起來

maltum06/30 13:51爬文有喔，就一直大力用就對了

Gxxboator06/30 14:15鋼刷、鋼絲球……等，買一個回來把銹把掉，再洗乾淨（

Gxxboator06/30 14:15其實可用洗碗精），上爐檯，中小火烘三到五分鐘（自己

Gxxboator06/30 14:16拿捏個二三次，之後就是固定的習慣動作），就可以繼續

Gxxboator06/30 14:16使用了。

Gxxboator06/30 14:18油膜是油脂分子間在鐵的催化下會形成聚合物，已經不是

Gxxboator06/30 14:18油脂，所以其實用清潔劑洗不會把油膜洗掉。

Gxxboator06/30 14:23鑄鐵鍋生銹是表面有水氣太久或在水中太久才會發生。

Gxxboator06/30 14:23鐵鍋的油膜養成主要是煎炒的過程多次使用後自然養成就

Gxxboator06/30 14:24好，不用額外上油。

Gxxboator06/30 14:25所以鐵鍋的使用只比不銹鋼鍋多了一個洗完後要烘乾的動

Gxxboator06/30 14:26作而已，並沒有多麻煩。只是鐵鍋比較重沒辦法甩鍋，但

Gxxboator06/30 14:27因為比較重所以蓄熱能力較強，個人是覺得有比較好吃啦

Gxxboator06/30 14:29鐵鍋的使用還有一個重點，就是要請人開鍋，或是買已經

Gxxboator06/30 14:29開鍋好的，家裡瓦斯爐的火力其實是不夠用來開鍋的。

Gxxboator06/30 14:43更正，鐵鍋也有輕的，不好意思，推文專對原po回答

lifeful06/30 14:44海綿太軟了 平時要刷鍋上的垢可以用雙面菜瓜布較硬的那面

lifeful06/30 14:44 或是棕刷 真的遇到頑垢再考慮用含金鋼砂的菜瓜布或鋼刷

loser106/30 15:02綠色百利

loser106/30 15:02紫色百利

loser106/30 15:02黑色百利

b2558174706/30 15:05感謝回答 我以為不能用硬刷才用海綿面…

lifeful06/30 15:13鐵鍋跟不沾鍋的用法完全不一樣，不沾鍋怕硬物怕熱漲冷縮

lifeful06/30 15:13，所以會用海綿、免熱鍋及放涼再洗；鐵鍋反而要熱鍋(不沾

lifeful06/30 15:13)跟硬刷(刷得乾淨)，趁鍋熱時清洗也會比較好刷

spyguy06/30 16:55你去看熱炒店炒飯之後怎麼洗鍋子...就是了，那個是阿嬤鐵

spyguy06/30 16:55鍋，跟你平底的一樣材質

spyguy06/30 16:56然後清洗重點放，洗完一定要烘一下把水蒸掉，之後不抹油也

spyguy06/30 16:56沒關係

sdiaa06/30 17:35鑄鐵鍋不能長時間泡水阿~

jior06/30 17:44煎雞腿排能煎成這有也蠻厲害的

higoodman06/30 20:16泡水不用幾小時，沒乾我上次不到一小時擦就有紅紅的痕

higoodman06/30 20:16跡

wannafeel06/30 21:19不懂鍋就老實用不沾鍋吧

higoodman06/30 22:26等等又有人要勸世

Deltak07/01 00:14看起來真的很新(指你)，建議用不沾鍋

Deltak07/01 00:15至於這個鐵鍋，用瓦斯爐燒紅，把蛋白質燒掉重新開鍋就好

veryloveyou07/01 07:40重新上油養鍋

conqueror50707/01 11:44用一點醋稍微泡一下就能刷掉了吧

shamanlin07/01 12:32明明不沾鍋可以簡單省事解決的事情硬要搞複雜

ocis07/01 14:22因為鑄鐵鍋好吃程度跟不沾鍋比是不同等級XD

frobo07/01 14:54大家都有新手的時候嘛，刷一刷就好

dog5148507/01 17:11鐵鍋煎肉類真的比較香

shamanlin07/01 21:14會覺得鑄鐵鍋能煮比較好吃而不沾鍋不行的都馬技術不行

linkmusic07/01 21:42文都沒在爬的喔，鐵鍋儘量不要泡水

ttpu110407/01 23:24鴨胸雞腿排這種帶皮的確實用不沾鍋比較好上手 想辦法弄

ttpu110407/01 23:24出梅納用啥鍋都會香

nebulaforest07/02 00:16不能硬刷的是琺瑯塗層鑄鐵鍋，一般鐵鍋勇敢刷下去

jasd07/02 07:04鐵鍋煎帶皮含油的食材還算好處理，煎蛋、魚、豆腐這類純蛋

jasd07/02 07:04白的真的會黏到崩潰。

pikalu07/02 08:44羨慕鑄鐵鍋跟不沾鍋的差別吃不出來的人

newgunden07/02 15:50鑄鐵鍋泡水氧化層就死了，要重新開鍋

ChungLi556607/02 17:48挺正常的 想要每次用完都像新的一樣就別用鐵鍋

higoodman07/02 18:05吃出差別不就好棒，金舌頭

Epimenides07/02 20:37羨慕鑄鐵鍋跟不沾鍋的差別吃不出來的人+1

Epimenides07/02 20:42我的鑄鐵鍋泡水一晚上不會生鏽 用久了就這樣

shamanlin07/02 22:41技術不行或換不沾鍋就全程只用小小火的才會以為有差

shamanlin07/02 22:42整天搞一堆鑄鐵鍋神話，宣稱不沾鍋煮不出種種效果

shamanlin07/02 22:42結果國外三星大廚還不是不沾鍋照樣煎出來

shamanlin07/02 22:43鍋子這種東西明明很簡單就是鍋型、厚薄、蓄熱能力導熱

shamanlin07/02 22:43能力等等，然後可以利用火力或是油油進行調整

shamanlin07/02 22:45鑄鐵鍋能煎出來的東西沒有不沾鍋煎不出來的

shamanlin07/02 22:45無法理解這件事情的通常是連料理溫度都還沒搞懂

shamanlin07/02 22:48但其實鑄鐵鍋的優勢就是因為厚所以蓄熱能力強溫度變化

shamanlin07/02 22:49較穩定，其他的鍋種選用厚底鍋然後控油控火是一樣的

shamanlin07/02 22:50對料理理解不深的就會以為味道會差很多，譬如以前就很

shamanlin07/02 22:51多人以為用鐵鍋鑄鐵鍋才可以把蛋煎脆焦香，而不沾鍋就

shamanlin07/02 22:51煎不出來，但其實只是因為用鐵鍋鑄鐵鍋怕沾會放很多油

shamanlin07/02 22:52但用不沾鍋就會自動放很少油還小小火

ocis07/02 23:53是，你說的都對，但不沾鍋就是朝鋁製輕巧去發展蓄熱就是那樣

shamanlin07/02 23:56那只是因為台灣人喜歡買輕的鍋子而已，厚底不沾鍋多的

shamanlin07/02 23:57去了。而就堅持用輕薄不沾鍋的話只要用足夠的油或是在

shamanlin07/02 23:58鍋內食材溫度還很低時加大火力並讓食材在鍋內移動即可

ocis07/03 00:02ok阿，那喜歡的就每次煎肉就去不沾鍋泡油唄，油香也很讚

shamanlin07/03 00:04誰跟你說足夠的油就一定要泡油的？ 才煎肉而已

shamanlin07/03 00:04從這邊不就體現了覺得不沾鍋煎不出來的就技術不行啊

ocis07/03 00:09真的，小弟技術不行，喜歡輕鬆愉快不喜歡搞一堆技術去彌補

shamanlin07/03 00:50如果連火開大一點或讓食材在溫度還很低的時候在鍋內換

shamanlin07/03 00:50個位置你都覺得很困難的話....嗯那就這樣吧

sephen07/03 08:59厚底不沾鍋要跟鑄鐵鍋比熱容量? 沒得比啦......

sephen07/03 09:01營業用的操作方便當然用平底鍋就好了 為啥? 好控溫啊

sephen07/03 09:01火力夠大拉得起來，降溫也快，問題是你家火力有後廚大?

sephen07/03 09:03再來厚底不沾，一般求多用途是複合底 導熱跟鑄鐵也沒得比

sephen07/03 09:05本來就有好有壞 要說操作容錯度 鑄鐵比較大

sephen07/03 09:06光是不沾鍋有限溫就綁手綁腳了

sephen07/03 09:07你要是家用煎牛排 我會叫你去用鑄鐵鍋

sephen07/03 09:08不沾鍋從來不是萬能的 要看料理是什麼 火力供應大小

sephen07/03 09:08後廚那種週邊條件備齊的去比家用環境也是滿可笑的

ocis07/03 11:02買不沾鍋當佛萊板用才顯得技術厲害一般人技術不到位做不來的

arnbition07/03 12:40鑄鐵鍋或鐵鍋鋼絲刷下去就對了 洗完要燒乾

arnbition07/03 12:42鑄鐵鍋跟平底鍋煎出來的牛排根本不同東西 蓄熱差多了

arnbition07/03 12:44有在開火不會用平底鍋啦

nebulaforest07/03 13:26樓上是想講不沾鍋而非平底鍋吧

shamanlin07/03 21:40還限溫？煎牛排現在還有人以為需要五六七八百度？

shamanlin07/03 21:40我就講得很清楚一堆三星大廚照樣用不沾鍋來煎牛排

shamanlin07/03 21:41覺得不沾鍋就煎不出好牛排的是人的問題還鍋的問題？

shamanlin07/03 21:41家用火力煎牛排絕對是綽綽有餘，覺得家裡煎不好的到底

shamanlin07/03 21:42有沒有下過廚？

shamanlin07/03 21:43先去買把測溫槍，自己測一下料理時實際的溫度才多少

shamanlin07/03 21:44很多奇奇怪怪的信仰就會自然崩解的

shamanlin07/03 21:48https://youtu.be/kSLsF4xakTA 貼國外的怕你們看不懂先

shamanlin07/03 21:48看個國內的，猜猜這裏面是什麼鍋，然後火才多大

sephen07/03 23:41你在講什麼啊？ 你要不要跟大家講講塗料耐溫多少再來談？

sephen07/03 23:43誰不知道火大不大 重點是溫度過了你隨手一把測溫槍有事？

sephen07/03 23:43今天講白一點 鐵鍋就爆耐操不怕壞 不傷身

sephen07/03 23:43整天扯人家會不會料理是有事嗎

sephen07/03 23:44我會煮但我也是用鐵鍋 不沾我也有 就說看場合用了你有事嗎

sephen07/03 23:46溫度？ 240度發煙350度也是發煙 一般人看不出來不該煮飯嗎

sephen07/03 23:47不沾的問題一直都是塗層會壞 誰理你要幾度弄牛排啊

shamanlin07/04 00:39梅納反應不到兩百就有，油的發煙點一般240以下

shamanlin07/04 00:39不沾鍋的推薦溫度一般在260以下但其實超過一些也不會怎

shamanlin07/04 00:40樣，如果你對料理的溫度有概念就不會說限溫這種話

shamanlin07/04 00:41會不會料理看上面啊，上面在那邊吹用不沾鍋煎出來的牛

shamanlin07/04 00:42排一定比鑄鐵鍋爛的不就是料理不行嗎

shamanlin07/04 00:43然後上面扯到要營業後廚而家裡不行的不就你嗎

shamanlin07/04 00:44每回一次就換一個論點跟本zzz

ocis07/04 01:29歡迎各位學標榜技術到位的不沾鍋大師推薦不沾鍋煎牛排

ocis07/04 01:30先練好起手空燒3分鐘，練就火眼金睛一看就知道溫度

ocis07/04 01:31喔!還有記得跟網路上各種不沾鍋教學一樣永遠都用最新的鍋

ocis07/04 01:32至於是業配用新鍋還是平常這些大師根本不想用這種鍋隨便啦

sephen07/04 01:40大師的意思就是要測溫槍啦 沒有不要說你會煮菜

ocis07/04 01:41自信點，娘胎出生自帶的測溫槍，米其林大師可是沒拿傢伙的

sephen07/04 01:41還兼品牌發言人 超過一點不會怎樣啦 溫度要很精準用測溫槍

sephen07/04 01:41 塗層受損溫度超過一點就不會怎樣 真是好棒的雙標準 哈哈

sephen07/04 01:41哈哈哈

cobal07/04 01:42https://www.youtube.com/watch?v=8Aj7SW04mo4 大師煎和牛

sephen07/04 01:42大濕名言 「其實超過一點也不會怎樣啦」

cobal07/04 01:43不知道這算什麼鍋?依照使用程度來推論應該是營業用的鍋

ocis07/04 01:43說空燒240度就是240度決不會260度完美梅納反應剛剛好

shamanlin07/04 01:53你們對溫度沒有概念才叫你們用測溫槍，不過看這反應表

shamanlin07/04 01:53示教了也沒用

shamanlin07/04 01:54不管塗層有沒有受損本來就是超過一些也不會怎樣

shamanlin07/04 01:54然後梅納反應也不需要260度，你們要繼續證明你們根本對

shamanlin07/04 01:54料理溫度毫無概念嗎？

shamanlin07/04 01:58看這程度你們也不知道所有的料理鍋溫都不需要到260度

sephen07/04 02:36太可笑了 都說很多次了 看場合用 不喜歡鐵鍋可以滾出這篇

sephen07/04 02:36文

sephen07/04 02:39喜歡不沾鍋的朋友可以開一篇文用不沾鍋拍影片展示你的料理

sephen07/04 02:39技術 不然請滾出去 原po也沒問不沾鍋啊

vimeo07/04 04:00營業大多用鐵鍋、不鏽鋼鍋吧，反正油多下一點就不會沾

vimeo07/04 04:00實在想不到哪種店會用不沾鍋，那樣鍋子要多久換呀