[問題] 舒肥鮭魚到底要怎麼拿才不會碎掉
鮭魚目前小弟覺得最好吃的做法是
先舒肥再煎魚皮
都是使用全聯的真空鮭魚菲力
我是加入橄欖油跟迷迭香水壓法真空
122F/50C 40分鐘
出來後直接煎魚皮煎到脆脆的配荷蘭醬吃
非常好吃
但小弟遇到一個問題
就是每次要把鮭魚排從夾鏈袋拿出來都會碎掉...某塊掉下來，缺個角之類的
每次成品都很不好看...
請問各位大大都怎麼解決成品樣貌問題？
是跟食材品質有關？還是一起舒肥的液體有關？還是溫度時間要再微調？
自己吃到無所謂，但想弄給客人吃有感覺成品不夠好看...明明很好吃的說Q口Q
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.90.49 (臺灣)
※ PTT 網址
推
這題我知道！我常做！我都是用鍋鏟端出來哦～然後我舒肥
→
溫度是70度～
→
70度應該是比你更容易散～
→
還是70度其實比較不容易？XD我也不知道～你參考一下再試
→
試看～
→
感覺是40分鐘太長了，縮短時間看看
推
鮭魚本身就油很多了，何不直接煎/烤?
→
溫度低一點 時間短一點
→
不要買片狀的鮭魚 去市場買輪切的
推
輪切的煎不了魚皮
推
70度算近巴斯德消毒法了吧？算舒肥嗎？
推
直接把袋子剪開呢？
79
[閒聊] 煎魚首選是哪種魚我個人排名 1.鱈魚 2.鮭魚 3.肉魚 以上是我的最愛![[閒聊] 煎魚首選是哪種魚](https://i.imgur.com/P7nSGjtb.jpg "[閒聊] 煎魚首選是哪種魚")
31
[討論] 發現南瓜吃起來像鮭魚的方法！這實在是驚人的發現， 南瓜居然可以變成鮭魚的味道！ 我今天就把南瓜切成一片一片， 厚度大蓋0.5到1cm左右， 然後灑了亞麻籽油，![[討論] 發現南瓜吃起來像鮭魚的方法！](https://i.imgur.com/tgAxezvb.jpg "[討論] 發現南瓜吃起來像鮭魚的方法！")
21
[問題] 煎魚的技巧先謝謝各位前輩的解說， 對於煎魚有兩個問題 1. 到底要不要加油 ? 厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會 黏住。16
[問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥?做舒肥料理的話需要把袋子裡面抽真空 大部粉看到的做法有簡單的也有比較複雜 簡單的就用夾鏈袋的袋子把空氣擠出 沒有很完全真空 複雜一點的會用抽真空的機器![[問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥?](https://i.imgur.com/eohviNnb.jpg "[問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥?")
13
[討論] 大家最喜歡吃什麼魚？最近石斑魚很紅， 讓我思考什麼魚最好吃。 石斑魚皮Q，但肉本身我還好。 鱈魚很嫩，但都吃清蒸，還怕吃到沙巴魚。 虱目魚肚很肥很讚，但之前吃太多就膩了。![[討論] 大家最喜歡吃什麼魚？](https://i.imgur.com/avXpwskb.jpg "[討論] 大家最喜歡吃什麼魚？")
12
[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆我使用35L旋風烤箱烤魚 烤過鮭魚、鱸魚、鯖魚![[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆](https://i.imgur.com/s8AfyDQb.jpg "[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆")
8
[問題] 奶油煎魚的順序大家好 因為手邊有一條鮭魚菲力(帶皮) 想說要來試試看奶油嫩煎鮭魚 網路上大致有看到兩種做法 一是把奶油當一般油一開始就煎融化再煎魚7
[問題] 牛魚排舒肥後靜置太久的問題因為太座有孕 所以小弟目前在家負責做飯 遇到一個問題 回家煮飯後，需要再出門約1hour載老婆回家 希望回家後可以儘速開飯6
[食譜] 鮭魚親子丼 萬用鍋舒肥版本分享其實是上個月才剛從日本回來 意猶未盡一堆日式料理 決定自己也來做個鮭魚親子丼吃看看 是用特福萬用鍋舒肥後再把表面煎上色的熟食版本 若之前沒吃過舒肥魚的人![[食譜] 鮭魚親子丼 萬用鍋舒肥版本分享](https://i.imgur.com/iVN5zAlb.jpg "[食譜] 鮭魚親子丼 萬用鍋舒肥版本分享")
2
[問題] 舒肥雞肉 肉質的問題最近買了一台特福的萬用鍋 用了他的舒肥功能 前面幾次都是用65度 時間是40-50分鐘左右 出來的肉我覺得很剛好 超嫩完全不會柴 不過後面有幾次用突然料理好 肉吃起來跟水煮一樣柴的問題