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[食譜] 戰斧牛排晚宴

看板cookclub標題[食譜] 戰斧牛排晚宴作者
cake0885rn
(Jean)
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圖文版:
https://cake0885.blogspot.com/2020/05/blog-post_15.html

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這幾年很流行這種切法:把肋眼牛排連同一整根肋骨切下來,看起來像一根大斧頭的戰斧牛排(Tomahwak)。對於牛隻的大小有比較嚴格的標準,大約是六到八個月的小牛,切出來一隻約一公斤大小最適合,依照肋骨與肉排大小,一隻牛只能切出十份以下的戰斧牛排。

老爸在Costco看這牛排已經看了好久,但因為家裡沒人會煮這玩意兒,買了也沒用。現在女兒在家,終於可以來一支,一償宿願。

因為帶著骨頭肉又很厚,光用瓦斯爐沒辦法,要有烤箱才能烹調,如果沒有大烤箱,
至少要確定你家的家用小烤箱放得下那支牛排與骨頭。

這支一公斤多一些,九百多塊,如果餐廳吃要兩千塊左右,自己會做菜還是划算一點的。


牛排表面有一層肥油,用刀子修剪一下,把表面肥油切除,切成小丁,備用

把牛排表面抹上橄欖油,撒上鹽與黑胡椒,不要包保鮮膜,就這樣直接放入冰箱醃漬半天(這牛排很厚,鹽的份量要多一點)

拿一個鑄鐵鍋(或厚重的平底鍋),火開到最大,把戰斧牛排下鍋,兩面與側邊都煎到焦黃變色,一面大概煎兩分鐘

烤箱預熱200*C/400*F,烤盤鋪一層錫箔紙,擺上牛排,烘烤約二十到二十五分鐘,中間拿出來翻面一次

拿出來的牛排千萬!絕對!切記!不可以馬上切,一定要擺在室溫下十分鐘,十分鐘之後才能動刀。

這一步至關重要,尤其是這種很厚的牛排,如果不讓它等待收汁,剛烤完就切下去,你會得到一整盤的血水湯汁與一大塊很乾的牛肉

先把大塊牛肉從骨頭上切下來,再分切成小塊

等待是值得的,你看看那顏色~
(相機焦距沒抓好,但是看得出那美味多汁的粉紅色澤吧)



牛排切下來的邊邊不要浪費,用小火煎出牛油,拿來取代原本的奶油做蘑菇醬,香氣四溢,跟牛排超搭

(烤牛排烤盤底下的湯汁記得倒入蘑菇醬裡頭,更有味道)

臺灣的蘑菇好貴,這樣小小一盒要七十塊欸
(牛排九百多塊都在吃了,在這邊抱怨蘑菇)

夜市牛排蘑菇醬作法:
http://cake0885.blogspot.com/2019/05/blog-post_15.html

奶油蘑菇醬作法:
http://cake0885.blogspot.com/2014/07/blog-post_5.html



另外一半的油花,一樣炸出油脂,拿來煮玉米濃湯

台式玉米濃湯作法:
http://cake0885.blogspot.com/2014/04/blog-post_24.html


洋蔥與牛油丁一起翻炒至透明,炒出甜味

加入一塊奶油與幾瓣切碎的蒜頭,增添香氣與濃稠感

火腿丁、玉米粒、馬鈴薯、紅蘿蔔,喜歡吃什麼就加什麼

加入鹽、黑胡椒、紅椒粉、義大利香料,把佐料與奶油拌炒一下

湯底的部分,可以用雞高湯、牛奶、冷水等自己調整比例,如果喜歡奶味重一點還可以多加一些鮮奶油。我這一鍋是用一半冷水一半牛奶

最後打入三顆蛋的蛋花,攪拌一下就完成了

因為天氣太熱,我不想喝口感太厚重的湯,所以沒有勾芡,這部分就隨人喜好啦。


一根戰斧牛排是餵不飽我大胃王一家人的,另外買了十根羊排,用紅椒粉、鹽、孜然粉醃漬一個下午,開大火,用波浪厚底鍋兩面各煎兩分鐘,煎到表面金黃就可以起鍋,大約是三到五分熟,如果喜歡吃熟一點的,後面火開小一點,兩面再多煎兩分鐘

煎的時間要依羊排厚度調整

羊排的沾醬是用希臘優格調味,加入檸檬汁、鹽、香菜、孜然粉、橄欖油,攪拌均勻,試試味道即可

烤上一盆櫛瓜,晚餐就搞定了。


除了這一桌,還有一盆沒入鏡的托斯卡尼炸薯條,在臺灣家裡餐桌重現美式餐點,全家吃得滿嘴油,大喊滿意。

炸薯條食譜在這:
http://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_8.html


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tracey10106/04 16:16好會煮!

danieljou06/04 17:30感覺好飽XD 還有第一段是tomahawk?

Bekkafly06/05 17:45幫大個子QQ 還在疫情online的大家都很怕被裁啊