[食譜] 家常小品–銀杏蓮子雪耳紅棗湯

平日做糖水，
多用乾貨，
諸如雪耳紅棗之類，
都為常見。

然而時令一到，
難得有新鮮的品項可以選擇，
機不可失，
錯過了可得等來年才有。

以前不覺得不時不食有那麼重要，
年過三十之後，
才驚覺若以父親過世的年齡計，
人生也已過大半，
誠如今夏的荔枝已差不多過季，
餘生中又還能吃多少回呢？

台南的白河蓮子頗負盛名，
夏日裡正是盛產時候，
若到了秋天，
就輪到蓮藕上陣。

鮮蓮子環南市場買一包一斤、大部分苦芯已去，
用不完的可以分裝冷藏，
不過新鮮的煮起來才會又粉又軟，
冷凍過的就會變得比較帶勁了。

銀杏又稱白果，
平日多為真空包裝的。
近日在南門市場可以買到新鮮的銀杏，
已去殼，只要再去衣就能使用了，非常方便。

遙想當年在英國見鮮銀杏如獲至寶，
第一次處理沒經驗，
想是同為堅果類，
大力用菜刀一拍，
結果殼裂果毀，
一身狼藉。
國外天冷，
倒也不是時常想喝清涼的糖水。

以下食譜編自程安琪的《上海家宴》，
炎炎夏日、沁人心脾。

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銀蓮雪棗湯

泡食材：
紅棗X20個、洗淨、泡約1小時至軟、濾乾、去籽
鮮白果X4兩=150g、輕輕敲裂、去殼、泡入滾水至涼、去衣
白木耳X0.5兩=20g、洗淨、泡約30分鐘至軟、濾乾、去蒂、撥散

切食材：
鮮蓮子X4兩=150g、去芯、洗淨濾乾

先取好：
紅冰糖

開始煮：
起冷水鍋2L、下木耳、大火燒開、下紅棗、煮滾、上蓋、改小火、續煮20分鐘
下白果、蓮子、大火燒開、上蓋、改小火、續煮10分鐘
下糖試味（約1杯=240ml=16湯匙內）、燒開、上蓋、放涼、冷藏

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