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[食譜] 家常小品–銀杏蓮子雪耳紅棗湯

看板cookclub標題[食譜] 家常小品–銀杏蓮子雪耳紅棗湯作者
MoutainBird
(老崔)
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平日做糖水,
多用乾貨,
諸如雪耳紅棗之類,
都為常見。

然而時令一到,
難得有新鮮的品項可以選擇,
機不可失,
錯過了可得等來年才有。

以前不覺得不時不食有那麼重要,
年過三十之後,
才驚覺若以父親過世的年齡計,
人生也已過大半,
誠如今夏的荔枝已差不多過季,
餘生中又還能吃多少回呢?

台南的白河蓮子頗負盛名,
夏日裡正是盛產時候,
若到了秋天,
就輪到蓮藕上陣。

鮮蓮子環南市場買一包一斤、大部分苦芯已去,
用不完的可以分裝冷藏,
不過新鮮的煮起來才會又粉又軟,
冷凍過的就會變得比較帶勁了。

銀杏又稱白果,
平日多為真空包裝的。
近日在南門市場可以買到新鮮的銀杏,
已去殼,只要再去衣就能使用了,非常方便。

遙想當年在英國見鮮銀杏如獲至寶,
第一次處理沒經驗,
想是同為堅果類,
大力用菜刀一拍,
結果殼裂果毀,
一身狼藉。
國外天冷,
倒也不是時常想喝清涼的糖水。

以下食譜編自程安琪的《上海家宴》,
炎炎夏日、沁人心脾。

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銀蓮雪棗湯

泡食材:
紅棗X20個、洗淨、泡約1小時至軟、濾乾、去籽
鮮白果X4兩=150g、輕輕敲裂、去殼、泡入滾水至涼、去衣
白木耳X0.5兩=20g、洗淨、泡約30分鐘至軟、濾乾、去蒂、撥散

切食材:
鮮蓮子X4兩=150g、去芯、洗淨濾乾

先取好:
紅冰糖

開始煮:
起冷水鍋2L、下木耳、大火燒開、下紅棗、煮滾、上蓋、改小火、續煮20分鐘
下白果、蓮子、大火燒開、上蓋、改小火、續煮10分鐘
下糖試味(約1杯=240ml=16湯匙內)、燒開、上蓋、放涼、冷藏

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https://imgur.com/gOkAfQR

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