[問題] 炒米粉水量
我喜歡吃乾鬆一點的米粉
第一次炒米粉
想要精準一點的水量比例怕失敗
目前有200g的佛祖牌米粉
上網查說各家含水量不一樣
明明是成敗的關鍵
但是眾多食譜都沒有明確標出參考值
有沒有網友可以建議大概要多少水呢
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.195.125.247 (美國)
※ PTT 網址
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每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化
請問有沒有差不多的比例範圍， 怕不小心變成米粉湯 另外，如果水太少可以邊煮邊補水嗎？
推
自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量
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適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整
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水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是
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你找的粉口感是不是你想要的
推
我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml
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洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉
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改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。
推
如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水
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用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。
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且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟
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米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g
謝謝。非常受用。 我會以這個為基礎來調整
推
看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)
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不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠
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透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡
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慢慢吸收高湯
謝謝
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炒米粉要油一點
我會準備一堆豬油的。謝謝
推
樓上重點無誤
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※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/04/2020 23:30:29
通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好
推
我奶奶都用水泡之後直接下去炒，炒料的時候就放水，米粉總
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是很Q
謝謝各位。回報成果， 使用MoutainBird網友的經驗， 250g米粉加上360水的比例很成功， 在米粉吸完水前真的會懷疑人生， 沒想到成功了。 之後我會再用這個比例增減水量調整口感。 留作紀錄如果有其他網友第一次挑戰可參考
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/12/2020 12:05:4131
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