[食譜] 番茄蛤蜊蔥蛋拉麵~不加鹽不加油
圖文好讀板:https://wawawen.pixnet.net/blog/post/556305931
食材:
1.牛番茄2顆
2.蛤蜊半斤
3.拉麵(15元/2人份)
4.茼蒿(近1斤)
5.雞蛋2顆
6.蔥花少許(菜店老闆娘贈送)
Step 1 將牛番茄先切成8等份,放置滾燙的熱水中煮,煮到湯汁泛一點紅色茄紅素
出來,就可以將蛤蜊放入,由於是想要取得蛤蜊的鮮甜湯汁,但又不想要蛤蜊肉變
老,所以蛤蜊一打開隨即撈起
Step 2 一旁準備另一個湯鍋煮拉麵,由於拉麵有裹粉,若是直接放入湯裡煮,
整鍋會很黏稠,影響口感,所以待麵滾了就撈至番茄蛤蜊湯中 煮麵時不用再過水,
因為到湯汁那鍋還要再煮過,若煮太熟易爛
菜店老闆娘今天送的蔥比較多,拿來灑有點過甚,湯喝起來會略微辛辣,全部切好冰
起來,下次也不知哪時會煮?於是,不如拿來加在蛋裡
受夠平常都很單純加蛋,煮起來就蛋白、蛋黃分明,實在太無趣~~~
所以把多餘的蔥加入或許煮出來口感會不同~~~
Step 3 全部都好的差不多時,將蛤蜊放進去,為了讓色彩更繽紛,所以蔥蛋汁就
沿著中間層滑開,此時別急著攪拌,因為蔥容易就散開,先用鍋蓋悶熟
Step 4 將最後的配料~茼蒿加入~~~,一樣不攪拌,蓋鍋蓋去悶
成果 ~茼蒿全都熟了,盛裝在碗裡再灑上蔥花就完成了~~~
總評
起鍋後才發現忘了加鹽巴,不過喝湯頭,是有鹹味,應該是蛤蜊本身的海味~~
湯很清,清楚地喝的到茼蒿味、蛤蜊鮮味、番茄味則比較淡,下次番茄可以再下多一些。蔥蛋的話,口感跟一般蔥蛋很像,不過我是覺得蔥蛋在攪拌時可以稍微調味,加點鹽或
胡椒,這樣口味吃起來會更有層次。
蘇媽媽總說一道料理就是要色香味俱全今天這碗麵, 番茄紅 雞蛋黃 茼蒿綠 拉麵白
蜊棕 囊括五種色彩,是不是很美呢?
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蕃茄的茄紅素是脂溶性,要有油脂才能幫助吸收
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