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[食譜] 大阪特色日式料理「土手燒」味噌牛筋煮

看板cookclub標題[食譜] 大阪特色日式料理「土手燒」味噌牛筋煮作者
setsutetsuya
(我吃故我在)
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圖文網誌:https://h010121.pixnet.net/blog/post/47740713

之前回購多次的肉店賣得牛筋膜肉1公斤才150元,超便宜於是訂了一包回來玩玩看,這次投入新戰力:塵封在家裡廚櫃上多年的燜燒鍋。

前置作業比較長:
(1)整包冷凍切塊牛筋膜肉連包裝流水解凍後,用水洗去血水雜質。
(2)肉放入燜燒鍋內鍋,加水蓋過肉,放入蔥、薑、米酒上瓦斯爐煮滾去腥。
(3)打去浮沫,肉瀝出再用水搓洗乾淨。
(4)燜燒鍋內鍋刷洗乾淨重新續水,放入肉、蔥、薑再開中火煮滾後,持續煮15分鐘。
(5)整鍋肉放進燜燒鍋燜煮3小時,接著取出內鍋再放上瓦斯爐中火滾一次,然後放回
悶燒鍋再燜2小時。

經過長時間燜煮,等到肉可以用筷子可直接夾斷、夠軟爛後,就可以撈出來放涼、切小塊備用。煮肉的高湯也不會浪費,還可以留著煮咖哩或關東煮喔!

接下來才是要正式調理:
(1)將味噌100g、糖2大匙、米酒1大匙、味霖1大匙、日式炒麵醬汁1大匙、烹大師1/3
匙,跟500cc水攪拌均勻做成醬汁。
(2)切塊牛筋肉(這次只用300g)跟調好的醬汁一起下鍋燉煮15分鐘,等到醬汁收汁
成濃稠狀,就熄火放涼,這樣據說能讓牛筋肉更入味(為了要讓溫度降快一點,另外用一個鍋子裝冷水,直接隔水降溫)。
(3)要吃之前再稍微小火加熱一下就可以了。

每次去日本,晚上去居酒屋不管是串炸還是關東煮、燒烤,如果店裡有賣土手燒的話,幾乎都會點來吃,算是自己蠻愛吃的日式下酒菜,想不到竟然可以在家裡完成這道美食(感動)。

撒上些許蔥花跟唐辛子準備開吃!當然少不了黃金氣泡飲!牛筋肉煮得Q嫩軟爛,搭配味噌醬恰到好處的鹹甜滋味,口感味道真的還蠻接近日本當地口味!沒買到日本的板蒟蒻有點可惜,蒟蒻跟那個味噌醬也超搭的。

薛鐵支的冒險日誌
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ponchicha06/01 17:16原來是這樣謝謝分享 超喜歡這道菜

setsutetsuya06/01 18:38無法出國只好研究日本的食譜想盡辦法重現那個味道

setsutetsuya06/01 18:38來滿足口腹之慾xddd

karikawaseyu06/01 21:27請問如果沒有日式炒麵醬,有類似的替代品嗎?

setsutetsuya06/01 21:59原本參考的食譜是伍斯特醬,我用炒麵醬也是代替的

setsutetsuya06/01 21:59喔,但其他食譜也沒有看到放這個醬,或許不加也沒

setsutetsuya06/01 21:59關係。

balius06/02 09:01超愛燉到軟爛的筋膜,但兒子吃一口就說軟軟的好噁XD

Mrmo06/02 09:06牛筋肉不知哪裡買的,可以推薦嗎

llto06/02 12:05也想知道哪裡買牛的筋膜

setsutetsuya06/02 13:09我是在雅虎拍賣上搜尋「極禾楓肉舖」然後找牛肉筋

setsutetsuya06/02 13:09膜。

guineacow06/02 14:09醬汁我看網上只有烹大師(鰹魚粉) 炒麵醬應該是選配