[食譜] 神仙吐司
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亞洲人對於吐司的熱愛與執著跟西方人真的有極大的差距,這是我這幾年瞭解到的。記得前幾年跟爸媽與N去京都時我心心念念就是想買傳說中吐司界的愛馬仕,抵達店內時我爹看到價格眼珠子差點掉出來,聽到我要買三條吐司時覺得我瘋了,但是隔天早上我們切開一條吐司後,一切真的都值得,就像在天堂一樣
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歐美人認知的”Toast”,就是任何切片烤過的麵包,那一長條大袋的切片吐司在他們的
世界叫做「白麵包white bread」,是便宜的化學塑膠麵包,好處只有不會那麼快變硬。經過無數次我做出好吃的吐司想要跟我的歐美朋友炫耀時,他們聽不懂”toast”這個詞
代表的意義,除了N,他已經被訓練成亞洲胃了:P
昨晚做了兩條神仙吐司(我自己亂取的名字XD)經過兩年試過無數吐司配方,我終於試出最棒的並且不需要做湯種波蘭種嘰哩呱啦種的直接法,分享給你們:D
材料(此配方可做450g吐司模*2個):
高筋麵粉 500g
鹽 7g
糖 40g
速發酵母 6g
蜂蜜 20g
煉乳 48g
鮮奶油 180g
水 200g
奶油 50g
步驟:
1.將除了奶油的所有材料倒入攪拌盆中,用攪拌機揉成厚膜程度後(期間需不時刮缸),加入室溫軟化奶油揉至可以延展成手套膜。
2.將麵團滾圓,光滑面向上做基礎發酵一小時至麵團漲至兩倍大(可用沾麵粉手指測試若麵團不回縮即發酵完成)
3.平均分割成6個麵團,滾圓光滑面朝上,蓋濕布或保鮮膜發酵20分鐘。
4.將麵糰擀成長條型並捲起進行第一次整形,蓋濕布或保鮮膜發酵20分鐘。
5. 將奶油均勻塗抹於烤模內部,將鬆弛後的麵團再次桿捲整形成柱狀,三個一組放入吐司模發酵約一小時直至麵團發酵至烤模8分滿。預熱烤箱至180蚓
6.將發酵好的吐司送入洞房,不是,送入烤箱烘烤28分鐘,出爐後馬上用力震模把空氣震出(把吐司模用力摔在桌上或你老公臉上,開玩笑的不要真的摔在人臉上你會被告),馬上脫模待冷卻後你就可以吃啦!
昨晚做了兩條吐司,今天早上N叫我起床時說了一句吐司超好吃,我聽到馬上跳起來去廚房,在他吃完前趕快先拍照(ー ー;)
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你有點誇張...吐司是老外的東西...怎麼會是化學麵包
如果你去過原產地吃土司
大量生產...便宜好吃
化學這句話是老外跟我說的:D 但我也曾在歐洲M&S超市買過
一條吐司,回家後忘在角落一個月忘記吃結果居然沒有發霉
...
沒發霉怎麼了
toast就是烤的意思,是台灣把特定麵包稱為吐司.但英文就不是
所以要買環境髒亂 當天就會發霉的
這東西又不是台灣發明的需要正名,怎麼會反過來說別人用錯詞
不知從何噓起
總覺得大驚小怪又自以為是,說別人的做法是「嘰哩呱啦種
」既不禮貌也不好笑。敝人不是麵包大師也只有幾次嘗試,
很佩服願意花時間做不同「種」麵包的人。另外「歐美」語
言這麼多,到處考別人toast是什麼也很怪,怎麼不說pain
de mie
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Re: [問卦] 生吐司跟吐司差在哪啊直接講結論,最大差異是水份的量 生吐司和一般吐司發酵方法 都是採用中種法,保濕性都不錯 但是生吐司的配方 其中奶油和水的量比一般吐司多1
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