[問卦] 最頂的鮮味食材是什麼？！
如題
鮮味，已經被科學家證實是酸甜苦鹹之後的第五味
料理有鮮味跟沒鮮味，差距非常大！
其中具有鮮味的食材非常多，比如：
各式海產、香菇、雞肉、豬骨、雞骨、牛骨等等
這麼多種具有鮮味的食材，大家覺得最頂的是什麼？
還是說大家都直接加MSG！
卦？
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推
洨
→
蟹肉
推
MSG本人
→
五樓的洨
推
msg啊 都專門提煉的能輸嗎？
→
干貝汁
推
msg啊
推
MSG都幫你濃縮好了 怎麼輸
推
msg
→
最頂..當然是館味囉
推
MSG，府優~~
21
[問題] 吃不到肉的鮮味要煮什麼好據說因為化療和吃藥導致味覺變化，很多食物的味道都會變 家人最近告訴我，因為副作用 菜還吃得到它們自己的味道，但吃不太到肉的鮮味了 幾乎只剩鹹味，不論豬雞牛都是這樣 而且對氣味變敏感，前陣子聞到水煮鮪魚罐頭帶點魚腥味的魚味甚至會有點想吐15
Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會您好 這個問題很有趣，我想我會先看成分 如果我發現豆瓣醬裡面有修飾澱粉，那就不意外了 因為修飾澱粉可以把香氣留在結構裡面 手上沒有產品![Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會](https://i.imgur.com/F6Nzd4hb.jpg "Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會")
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[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？如題啦 絕大部分的人 都會拿黑胡椒 或蘑菇醬 或是綜合 也有些人拿A1牛排醬和番茄醬或辣椒醬 唯獨本魯什麼醬都不加![[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？](https://i.imgur.com/mdncePVb.jpeg "[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？")
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[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例圖文好讀版： 雞湯裡面最重要的是「雞」（廢話），雞肉要選擇「土雞」湯才會好喝。市場常見的土雞 有「仿土雞」和「正土雞」，仿土雞是國外雞種和本地土雞雜交而成，生長性能很好可以 長得非常大隻，現在市場上看到分切好的雞肉大多都是仿土雞，肉質比肉雞有嚼勁但比土 雞還軟；「正土雞」在市場又叫做「古早土雞」，體型比仿土雞小，通常都是整隻賣，肉![[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例](https://i.imgur.com/qPflMftb.jpg "[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例")
5
Re: [問題] 請問高湯怎麼煮？窮學生時期自己摸索出來的我流高湯不專業分享一下 首先要理解兩件事 1.高湯基本上是有雜質的鮮味來源 2.不同鮮味成分之間的交互作用是乘法不是加法 從日式傳統的 柴魚+昆布 台式的雞+蛤仔 牛肉麵的番茄+牛大骨 西式的起司+番茄 都是應用的一環X
Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」幹你娘 台北人的破爛舌頭就別再那邊逼逼 整天在那邊全糖 加糖 糖你腦木 甚至還有一些低能台南人跟著 幹![Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」](https://i.imgur.com/KnSy5fjb.jpg?fb "Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」")
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Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？洋蔥、高麗菜、玉米的甜味，菇類、紅蘿蔔、西洋芹的特殊鮮味， 這些都是很容易燉出味道的食材，西餐的高湯都是用這些打底。 雞胸肉一跟這些蔬菜直接下去煮，就很容易吸收甜味， 如果鹽巴不夠，沒有壓過去那個鮮，一定會變得太甜， 類似味精加太多的感覺，甜得有點過分。![Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？](https://img.youtube.com/vi/mB2Xjc_Lwg8/mqdefault.jpg "Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？")
X
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Re: [閒聊] 日本難吃的東西？這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很（鹹）。 日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮，單別喝時候不會鹹，但是柴魚的鮮味是來自於肌苷 酸，昆布會釋放麩胺酸的鮮味，當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。 大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯，所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。 所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹，比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。
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