Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?
嗯
話說中餐丙級的麻婆豆腐都被噴成麻辣豆腐丁了
就知道華人有多愛噴
你看著像綠豆糕、我倒覺得是棋盤
噴其實就是卷
有點雅量吧
講點原理
傳統豆腐是高溫豆漿加凝固劑凝固後攪碎入模加壓
就凝固劑和製程的關係
豆腥味會比較明顯
所以料理前要川燙
也得在醬汁裡煮久一點把味道煮進去
所以味道有進去又沒煮爛就是工夫
現在在台灣超市買的到的嫩豆腐
是高溫豆漿沖凝固劑加澱粉
之後不打碎不加壓
就凝固劑澱粉和製程都有研發過
所以豆腥味等就會比較好、甚至吃不太出來
結構上也是還好
雖然用力翻攪還是會碎
但也不到一碰就破
切丁後進湯汁稍煮是可以的
個人是比較喜歡嫩豆腐的口感
至於豆花
傳統是豆漿沖凝固劑
所以吹彈可破、入口即溶
拌糖水吃很幸福
但和蛋糕一樣、沒有澱粉是撐不起結構的
同樣的原料沒澱粉體積就是只有七成六成
賣相不好
所以外面買得到的豆花多數都是有加澱粉的
口感也是偏Q彈
就不會到嫩豆腐的硬
從製程上來說其實應該叫偏軟的嫩豆腐？
題外話日本有些居酒屋會弄一些嫩豆腐當一品料理
就鹽巴灑豆腐而已
就吃得出來製程有調整過
沒什麼粉或者豆腥味、硬度又剛好
純粹吃豆乳的香
還不錯
就
個人吃這道菜
喜歡豆豉的香花椒的麻豆腐的嫩絞肉的鮮
整個很下飯
製程可以依照食材的進步做調整
至於本不本場、叫什麼名
對我來說是另外的題目
※ 引述《adagiox (逃離上亞厘畢道)》之銘言：
: 這豆腐也太硬了吧，
: 我都用含水量高的軟豆腐，
: 然後成色也太差了吧？
: 看起來麻麻辣辣地。
: 建議是不要加辣椒了，
: 絞肉改軟花生，
: 那個勾芡馬鈴薯粉不要加，
: 該加糖水，看起來就比較好看褐色的，
: 一碗台南風味的麻婆豆腐就完成了，
: 喜歡吃重口味一點的朋友可以加一點小粉圓或紅豆。
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你在哪裡執業？
看你的敘述好想吃你煮的
話說日本的豆乳跟歐美一樣都是豆直接變成乳，超級臭青
台灣很少人用嫩豆腐做麻婆豆腐其實.. 都是用板豆腐
然後切掉最外層
嫩豆腐價格跟板豆腐一樣的話，你就會看到全都在用嫩豆
腐
是嗎 我買豆腐店的豆乳 喝起來跟台灣早餐店沒什麼差別啊
我家附近的熱炒店是用嫩豆腐
用嫩豆腐的話豆腐沒有洞 本身不容易包裹醬汁
盒裝的比較好保存
中華嫩豆腐淋醬油配飯就是一餐
麻婆豆腐用版豆腐啊 吸湯耐住不碎 口感又足
早餐店會去豆腐店買豆漿自己加糖吧惡
有買過日本的麻婆豆腐素 絞肉炒出油 下醬素 放嫩豆腐
不是豆腐店的，是超市賣的那種大量生產的
不過話說回來 為什麽番茄豆腐比較多嫩豆腐
應該會加一些日式醬油吧居酒屋的部分
用羊肉做很香 不知為何外面沒人這樣做
傳統板豆腐豆腥味就很重
哇塞 厲害
我覺得兩種都好吃欸 但煮嫩豆腐要比較專心，稍微有點
破碎很影響心情XD
羊肉不好買阿..冷凍外國羊肉羊味又重 很吃電波
羊味吃電波也不是只發生在麻婆啊 我意思是說麻婆食譜好
沒什麼用過羊絞肉欸
像都被固定成要用豬絞肉 沒什麼人試圖換其他種肉做做看
也沒看過其他人用過
哪家嫩豆腐會加澱粉？？
沒有阿，中國那邊用牛肉的也不少
羊肉我記得好像也有就是了，只是很少大概是不適合，也有
獨門方法處理
番茄豆腐就是素的番茄炒蛋
麻婆豆腐用嫩豆腐根本不好吃，沒口感
我有買過用嫩豆腐的 我就比較喜歡嫰豆腐
台灣豬肉好吃便宜 當然你在台灣都會看到推薦豬的嘛
麻婆豆腐也是嫩豆腐的時代了,現在豆腐要就嫩要就吸湯汁,傳
統什麼的沒比較吃香.
我家也都是嫩豆腐 主要是我喜歡但其他人也沒意見
麻婆豆腐嫩豆腐派+1
嫩豆腐派+1
麻婆豆腐 嫩豆腐派+1
我自己煮都用嫩豆腐，板豆腐不喜歡
我喜歡板豆腐 雞蛋豆腐也不錯 但是貴
爆
首Po日本綜藝節目 為了驗證台灣人是不是會下廚 於是到北車地下街那邊 請路人製作 "台灣的家常菜 麻婆豆腐"![[閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/5Si4N5jb.png "[閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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唔 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜 然後對日本人來說 所謂本場麻婆料理是這個![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://img.youtube.com/vi/ywHT-OZCCJQ/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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嫩豆腐弄一弄不就是麻婆豆腐了... 是不是正宗有差嗎? 都嘛是 嫩豆腐+豆瓣醬 隨便喇喇就很好下飯了 便當店還會有 花椒 八角，隔壁一個三色豆，雞腿上面一個香菜 你說讚不讚 就看日本人敢不敢吃而已 八卦是 日本麻婆豆腐也不是四川口味的阿XD![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://stat.ameba.jp/user_images/20240427/06/hauko2056/b4/26/j/o0828118615430930769.jpg?caw=800 "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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這豆腐也太硬了吧， 我都用含水量高的軟豆腐， 然後成色也太差了吧？ 看起來麻麻辣辣地。 建議是不要加辣椒了，32
麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD 我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅: 1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料 水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/D8MS6wjb.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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常常看到店裡面標榜麻婆豆腐的 一端上來芡勾的滿滿 讓人看了就沒什麼食慾 一吃下去 果然甜到一個不行 根本是只放幾顆花椒就說自己是麻婆的紅燒豆腐...![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/ww5rc8Ab.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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我個人做是不會放花椒在麻婆豆腐內 但我會用花椒炸花椒油，用花椒油來做麻婆豆腐。 至於為何不直接加呢? 因為我超討厭吃麻婆豆腐時吃到花椒，要吐掉麻煩。 但又喜歡花椒的麻，所以就變成炒花椒油來用了。 本來是都用板豆腐做，但有一次買不到板豆腐只好用嫩豆腐了，結果發現我更喜歡吃嫩豆腐。8
麻婆豆腐算是相對好處理+好準備食材+不花時間的料理了 前天煮的 (因為是拍整桌菜，我只裁有麻婆豆腐的一角) 做法也很簡單![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/13PAypjb.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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[問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?我想問一下 麻婆豆腐 大家通常是用什麼豆腐來料理啊 我看便利商店的微波食品用嫩豆腐... 可是我跟我媽分享這件事他說這樣炒豆腐不是都會變得糊糊爛爛的 就是要用板豆腐 口感還比較好... 上次跟我朋友們討論![[問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?](https://i.imgur.com/d6vqQsmb.png "[問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?")
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[閒聊] 豆花跟豆腐其實是同樣的東西對吧~豆花 豆做的 淋上糖水或豆漿 配上粉圓、QQ、綠豆等等 夏天來一碗![[閒聊] 豆花跟豆腐其實是同樣的東西對吧~](https://pbs.twimg.com/media/FZ8EoQLaIAEaugD.jpg:large "[閒聊] 豆花跟豆腐其實是同樣的東西對吧~")
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[問卦] 嫩豆腐好吃又簡單的料理？超市買嫩豆腐 補充蛋白質 但不知道怎麼吃比較好 板豆腐作法就比較豐富 嫩豆腐只想到應該加買皮蛋做皮蛋豆腐![[問卦] 嫩豆腐好吃又簡單的料理？](https://i.imgur.com/PMLij6Gb.jpg "[問卦] 嫩豆腐好吃又簡單的料理？")
Re: [問卦] I珍食的麻婆豆腐飯是不是最棒的自己在家做就好了 真的不難。 想吃多少白飯就添多少白飯，要做難吃就真的是自己問題。![Re: [問卦] I珍食的麻婆豆腐飯是不是最棒的](https://i.imgur.com/tHz4rBqb.jpg "Re: [問卦] I珍食的麻婆豆腐飯是不是最棒的")
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[問卦] 百頁算是豆腐界的espresso 嗎？如題 一般豆腐的製程是先用黃豆泡水製成原生豆漿，接著過濾後產生生漿，再加入凝固劑製成。 沒加凝固劑會變豆花 百頁則是用還原豆漿去製作的，查原理就是很像是乳清蛋白、奶粉這樣的東西 那百頁算是一種espresso嗎？4
Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?認真回你 根據正統四川陳麻婆豆腐的作法 是要用板豆腐 郫縣豆瓣醬 牛肉燥 蒜苗 漢陽花椒 豬油 骨湯等材料 用嫩豆腐的就是亂煮的...![Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?](https://img.youtube.com/vi/kpA7rFpNE7Q/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?")
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