Re: [Vtub] Ina聊日本的白飯特別厲害?
飯要煮得好吃,米種、用水跟手法缺一不可。
華南地區跟台灣本土的米種是秈(ㄒㄧㄢ)米,米身比較長,支鏈澱粉少,吃起來比較乾
爽不黏,北方跟日本則是粳(ㄍㄥ)米,米身短而圓,支鏈澱粉含量較多,煮起來黏性比
較強。
當初日本來台灣的時候覺得在來米狗幹難吃,就下令品種改良,現在的蓬萊米其實是粳
米秈米的雜交稻,以粳米為主體加上秈米對氣候的適應性,才形成現在的蓬萊米。
市面上比較有名的台灣米種:
台粳9號:特色是Q度拔群,即使冷飯也好吃,所以常常拿來當飯糰或壽司米。
台南11號:外銷日本的主力米,也是目前栽種面積最廣的米種。
台農71號:益全香米,有淡淡的芋頭香。
池上米、關山米是產地,還是要看米種來選擇。
選米盡量選新米,陳米的吸水力比較差,米粒易龜裂,可以的話選新碾米(忠孝唐吉訶
德有精米鋪)。
CNS對米的分等是差在雜粒、碎粒、異物的百分比,但碎粒多表示釋放的澱粉多,會導
致黏性增加,就看個人口味(後面會提到差異)。
洗米:
洗米的用水也很重要。米非常容易吸收異味,不光保存上要注意密封,連洗米的水都要
注意,尤其是第一波水,洗米吸收的水分有70%來自第一波的水,最好用過濾水,或至少
用燒開過冷卻的水。
洗米的動作有各種流派,但最重要的是快速輕磨,而且次數不宜多,也不用非要洗到水
完全透明不見澱粉,一般換水兩三次就差不多了。
溫度:
這個是有研究的,最好使用15度以下的冷水甚至5~10度的冰水來洗米跟浸泡,溫度越高
米越容易提早釋放澱粉,會導致飯粒黏糊。
浸泡:
最好能在冰箱裡浸泡兩個小時,室溫的話夏天泡30分鐘,冬天泡一個小時差不多。
煮飯:
基本要求是火力要夠強,短時間煮到沸騰減少中間釋放澱粉的時間,98度以上是讓澱粉
糊化產生口感跟甜味的關鍵時間,但如果直接用熱水或快煮鍋,沒有足夠的澱粉釋出會
減低飯香。想要口感,就要減少澱粉釋出,想要飯香卻要靠澱粉釋出,省流就是乖乖買
煮飯專用電子鍋。
開鍋:
煮好後悶10~15分鐘讓蒸氣把米蒸透,這時候開鍋把飯輕輕拌開,讓一部份水氣跑掉,如
果少這一步動作,等溫度降下來飯直接變一坨。
懶人包:
1. 買好米
2. 洗米泡米用好水,最好用冰水
3. 買煮飯專用電子鍋
4. 悶完飯開鍋趕走水氣
有一說一裡面差異最大的我覺得還是米種跟好鍋。
--
原來米種真的有差 平常是吃花東米
你白米飯系?
好奇日本跟台灣煮飯比例?
小時候家裡買過一次香米,吃完全身蕁麻疹
有一說是第一次洗米要快,最好是攪一下就馬上把水倒到
,第一次洗的目的是要把表面的碎粒和澱粉,但第一次洗
的吸水率最高,會同時把碎粒和澱粉的雜味一起吸進米裡
。
怎麼好像在其他地方也看過
看到這種自吹自擂的自慰文真得超無聊的 台灣米重金屬
毒物滿滿 難吃 日本米好吃多 一堆在那吹噓多棒多棒 事
實上癌症世界第一 外銷掛蛋 沒人鳥 只能擷取一段留言
然後ooo 12惹 有夠可悲的 騙自己騙一生
怎麼有人突然崩了XD
米怎麼說都一定有差吧
還好啦 也沒多吹 不過誰管品種阿 不是台東米 誰敢吃
好幾年沒正餐吃米了
爐渣米吃好吃滿
米種本來就有差了
想問一下 洗一洗 然後浮起來那種米是比較差的還是好的?
浮起來的是蟲蛀或未熟米吧
有人不想聽實話
西部主要產地旁邊一堆光電板,雨水打下來,稻米吸好吸滿
討論個米也有人能崩潰..沒人一起過端午嗎
講個米也要崩那麼愛講政治待在柵欄裡面不好?
台灣米就真的很那個阿
自己有煮過就知道了 便當店那種都是能飽就好了
實話是今年台灣出口日本的米比往年翻三倍
中國人在海巡PTT只要有人正面評價台灣就出征嗎
水才是問題所在,光有日本米和日本電鍋一樣煮不出
日本的味道
笑了 講個米也要崩潰
米王
哥太專業了 阿宅如我都是有熟就好
實話是日本補助減產加上觀光人口,把存糧吃光而已
大內宣搞到啥都要拿來炒,講個事實就喊崩潰
要貼鄉下的工廠與米照片集嗎?
要講量還沒有美國短米來得熱銷,賣到日本米農會怕
阿事實上就是看起來崩潰啊..氣到躲推文繼續崩
好吧,你說崩就崩,繼續宣吧
講到重金屬,日本米其實也是有重金屬問題,因為地質的
關係土壤本身就有重金屬,印象上個月有一批秋田產的米
鎘超標被召回
千萬不要在意元素表的事
日本再怎麼搞都不會工廠跟農田錯落隔間
更不要講排放廢水的問題了,垃圾吃垃圾肥啦,別在意
不過技術上可以靠灌溉放水的時間長短去減少稻米對重金
屬的吸收
電子鍋的等級真的很重要,通常是虎牌象印選一間,國際牌
也行,別再拿大同電鍋煮飯了,有夠難吃
同意大同電鍋煮飯不太行
老人喜歡吃軟爛的就會用大同了.一般電子鍋沒辦法
看完有點餓了
電子鍋有IH與自動程序的就很好了,要軟也煮得出來
笑死,柵欄仔日常崩潰
a那個崩潰的板上唯一一篇是吹黑悟空的,完全不需要認真
推詳細教學 怎麼分享個煮飯也能有人爆氣
好可憐,柵欄仔真的眼裡容不下任何一篇講一句好話的文QQ
只說他是崩潰柵欄仔,卻也沒否認他說的。也算是默認
了吧
大同電鍋就蒸熱東西用的,像我這種一年煮不到幾次飯的
不想買電子鍋才會拿大同電鍋來煮飯
柵欄仔根本不懂台灣米跟中國米不同吧
因為沒人想跟他討論
中國人真的很無聊 這也能崩
秈米不代表難吃啊 炒飯與米糕都適合
急性恨台病發作豪可怕
74
首Po最可愛的 百鬼大小姐 她以前聊過她是和食派 一定要吃到白飯那種XD14
她可能沒吃過台灣的 日本米飯我見過不少 吃完的心得是不錯 水準之上 但還差台灣一點 如果INA真的喜歡吃白飯的話7
推 lordofidiot: 光煮飯的水就輸一大截了 05/29 12:43 單純針對這個回一下 台灣有些地方的水還真的比想像中的強 我認識一個國際品牌的飲料廠 他們都會把亞洲各產線生產的飲料送到新加坡的lab檢測84
日本現在缺米 就進口不少台灣的 然後評價似乎很不錯 台灣米美味認證!日媒證實在日本「屬熱銷商品」:甜味香氣沒差別 2025年05月28日 18:4246
台灣米沒有比日本米差 但台灣外食普遍都煮的比日本外食難吃 不是米的問題 是人的問題 結案9
日本米不錯吃啊 但現在日本一袋米5kg均價4300羊 從一開始米從超市憑空消失 後來斷斷續續的出現一點點但價格漲三倍持續了將近一年 米農產量跟往年比都只是誤差8
日本米價高漲,部分民眾受到價格影響,選擇改吃較為便宜的進口米,台灣米自去年底在日本超市架上逐漸受到歡迎,日媒近日比較了超市中的四款米,發現與日本國產米之間,幾乎沒什麼差別。 根據日媒《朝日新聞》報導,在廣島、岡山、山口縣都有經營的連鎖超市FRESTA(フレスタ)可發現,日本國產米5公斤包裝價格在5000日圓(約新台幣1034元)。 另一方面,儲備混合米5公斤不含稅價格為3,480日圓(約新台幣720元),台灣米不含稅價則是4公斤3180日圓(約新台幣658元),且兩者均已缺貨,台灣米也在一週左右就銷售一空。其他零售商的台灣米和美國米的銷售熱度也很高。 日媒比較了四款米種,價格每公斤由低到高為儲備混合米718日圓(約新台幣148元)、美國加州香米795日圓(約新台幣164元)、台灣米823日圓(約新台幣170元)、日本國產廣島越光米1140日圓(約新台幣236元)。19
上圖: 上次去玩想說會買東西,回程行李買了 25KG, 最後一天發現不到25KG虧了. 經過 Bic camera 就買了個電子鍋,沒時間也沒研究,就扛個銷售前幾大的回來.
49
[問題] 在外租屋怎麼煮飯比較省時?小弟我最近畢業離家下南部工作 租的地方是可以開伙的(有一個電陶爐沒抽油煙機) 本來想說三餐自煮,不過目前午餐便當怎麼做還沒想法 現在就是每天晚餐就煮個菜湯麵平衡一下蔬菜攝取 (早餐是吃沖泡燕麥片,午餐吃公司便當)12
Re: [問題] 餐廳白飯1. 餐廳的飯大多是用瓦斯鍋去煮的,米通常都是便宜米 2. 通常有相對嚴格用cc來算的比例,不會像你在家少少一兩杯在煮 一下水多一點水少一點 3. 玄學會加一點點點沙拉油,重點是米會洗得乾淨 不會像有些家庭玄學說米不能洗乾淨會沒營養12
Re: [新聞] 日本米價高漲台灣米馳援!日媒認證:屬日本米好吃是因為 煮米有四個關鍵 米 水 鍋 這三個具備了 其實第四個我覺得是台灣和日本最大的差別9
Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否?所謂的飯 所謂的米 因為其品種不同 吃的感受度當然會不同== 更別說新米跟舊米的差別 白米可以分成「粳米」與「秈米」與「糯米」 粳米吃起來口感上比較濕潤 日式料理/台灣料理都是用這種米8
Re: [問卦] 泰國長米屌打台灣短米?長米就是台灣的在來米 日本在台灣引進培育後弄出了蓬萊米 之後台灣就很少人單吃在來米了 在來米在台灣主要是加工用途 例如做蘿蔔糕8
Re: [Vtub] 嗨呀!holo歐洲人Ceci煮飯不洗米 見粉絲崩潰她不解:你是也不是 燉飯需要澱粉才有滑順的口感 西班牙海鮮飯需要澱粉來讓飯黏在一起 但你洗掉米表面的自由澱粉不代表沒辦法達成一樣的效果7
Re: [問題] 為何日本對米食文化如此推崇?泰國米沒有不好吃 泰國米要吃就是要配他們的綠咖哩 那種水水的東西 配上黏度較低的米 我個人覺得是絕配7
Re: 蜜黑豆煮不軟您好 紅豆、綠豆、黑豆、花生等這種農產品 需要復水water regain,還有另外一個英文名詞要找找課本了 因為穀類裡面如果沒有水,加熱的時候不容易把結構打破 所以就不會糊化Gelatinization5
Re: [問卦] 台灣的飯不如日本?其實我自己覺得差最多的是洗米態度 洗米如果可以徹徹底底地把外面的澱粉洗掉 飯會好吃很多 外面那些澱粉是你飯沒辦法粒粒分明的主因 我以前看日本人煮飯阿,是真的洗得很乾淨2
Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低富里長大的小孩,身為全台完最最最好吃的米的產地的人,還是上來説幾句話。 米的種類很多種,大家自己挑自己喜歡的就好,但是還是有許多差異。像是台梗9號就是很常見的米。 米的等級 包裝背面會幫你分級,像是日本進口的米背面也會寫ㄧ二三級,進行分級,一級的是最好的。
爆
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