Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?

devan3578303/30 01:29排骨酥呢？

npc77603/30 01:29還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250

FishJagor03/30 01:30推 用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝

Cishang03/30 01:31甚麼年代了還在牛肉麵150

haha9803/30 01:33確實 小時候吃牛肉麵 爸媽都吃清燉的 我吃紅燒

haha9803/30 01:33長大以後我才開始吃清燉

npc77603/30 01:34現代阿 北車那家上禮拜吃160

roy04703/30 01:38住美國 超愛清燉但真的難找加一 很難做得好吃xdd 川菜那

roy04703/30 01:38些重口味反而的超多

h7531141803/30 01:39好的清燉不好找

haha9803/30 01:39美國川菜選擇超多啊 而且都蠻道地的

yumenemu61003/30 01:42看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵 還真的

REI317303/30 01:48想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD

RamenOwl03/30 01:50塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系

bbo952703/30 01:50很多清燉的還有用九層塔的 但真的煮的好的不多 因為偏輕

REI317303/30 01:51https://reurl.cc/n7pqnn 找到了 這篇XD

bbo952703/30 01:51淡的口味 那煮麵水的味道不好蓋住 就算瀝乾也一樣

bbo952703/30 01:51但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道

john090903/30 01:52宵夜文不可取QQ

gbdt03/30 01:53這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前)

gbdt03/30 01:53從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對..

RamenOwl03/30 01:54上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題，台北也

RamenOwl03/30 01:54有不到200的拉麵，250大概都不會是基本款，怎麼不說2、

RamenOwl03/30 01:54300的牛肉麵也一大堆

peloma1203/30 02:19吃過一次國宴級的開水白菜，那個湯有夠清，但是喝下去

peloma1203/30 02:19各種味道像煙火一樣炸開

Giornno03/30 02:26你是懂的，我現在光看就餓

bobby475503/30 02:27餓

haha9803/30 02:28開水白菜就跟法式清湯差不多 大量時間和成本才能做出來

inversexxx03/30 02:28好吃的清燉比紅燒銷魂 但相對有賣的店家少很多

inversexxx03/30 02:29不會膩而且吃完負擔少 上了年紀更有感

hoe110103/30 02:34清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧，一定只會越來越少

marquelin03/30 02:38從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了 一律推薦先煮出一

marquelin03/30 02:38碗自己能滿意的魚湯 https://i.imgur.com/kV3qDqM.jpg

marquelin03/30 02:38 https://i.imgur.com/SUrow9g.jpg

marquelin03/30 02:38https://i.imgur.com/N1NzGlz.jpg

diyaworld03/30 02:45你説的層次感，濃厚重口味一樣需要啊，又不是重口味就

diyaworld03/30 02:45不用考慮層次感，同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉

diyaworld03/30 02:45嚨)跟後味(餘韻)三種才叫好的重口味，不然你以為同樣

diyaworld03/30 02:45紅燒牛肉麵，有的就特別好吃到要排隊，但很少聽說清燉

diyaworld03/30 02:45牛肉麵要排隊的

diyaworld03/30 02:47清淡不是不好吃，會輸重口味，是因為給大眾的記憶點太

diyaworld03/30 02:47少

Thide03/30 02:58清燉確實難找

lyt556603/30 03:08宵夜文不可取捏

Vulpix03/30 03:11排A那篇關鍵字是4/1，寫得很真實，可是阿兵哥要吃飽啦。

spring71903/30 03:30好餓= =

felixr012303/30 03:40重口味可以壓掉很多雜味快速出餐阿 外面在賣當然重口

felixr012303/30 03:40味

felixr012303/30 03:41食材不夠優 不夠新鮮 全部都可以用重調味壓過去

Vulpix03/30 04:42我以為紅燒清燉都是菜單必備，原來不是嗎？

bear2603/30 04:59某24小時牛肉麵就是用暴力醬油掩飾一切

bear2603/30 05:00醬油不夠？那酸菜下去夠了吧

bluecsky03/30 05:04口味淡對於食材的品質要求就會很高,所以反而成本更高

bluecsky03/30 05:05重口味的調味料大多便宜很多,而且保存期也很長

bluecsky03/30 05:05講白了就是用餐預算的問題啦,你一餐的價格高低差距決定

bluecsky03/30 05:06料理的範圍可以多大,如果都是那種平民美食,重口味屌打

bluecsky03/30 05:06那應該無懸念,但是預算拉高後就不一定了

busman21403/30 05:12我不覺得清燉牛肉麵算淡口欸...

gm325203/30 06:05看這篇餓了

Freeven03/30 06:52https://i.imgur.com/bYGcJm5.jpg

dwiee03/30 07:02人類的天性就是喜歡重鹹 高熱量 因為以前這類東西不好取得

godspeed022103/30 07:07小魚乾真的難搭配豬牛

P203/30 07:14用火鍋的扁魚乾呢

MyDarkLife03/30 07:36看似清淡 實則濃郁

MyDarkLife03/30 07:36真正的清淡 開水燙過而已吧

ssarc03/30 07:40煮干要配雞湯

s981045603/30 07:4661樓那張是哪部漫畫啊？

Yan23903/30 07:47蝦米跟小魚乾到底為什麼都要亂加，有夠難吃

steven85303/30 07:52拉麵王

shirokase03/30 07:58拉麵王，13年前對拉麵消費者的述說，完美對應到鬼金棒

shirokase03/30 07:58那小圈圈

iwinlottery03/30 07:59伙房兵那篇文章就說重鹹最方便了

a4316491003/30 08:06鬼金棒小圈圈 ok

h7531141803/30 08:10部份喜歡酸拉麵的滿喜歡引用拉麵王，可是吃的是資訊那

h7531141803/30 08:10句話也有說有些人是看別人評論還有提供的資料來評論東

h7531141803/30 08:10西好壞，實際上是不是真的好是分辨不出來的

undeadmask03/30 08:30香菜跟排骨酥呢

allanbrook03/30 08:43看你的文字就餓了

dolphinlin03/30 08:55在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到

AIRWAY102103/30 08:59還好沒出現業業老公的特製牛肉麵

Kapenza03/30 09:01有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難

EMIRU72003/30 09:05求好吃的清燉牛肉麵，板橋那間鳥掉後就找不到了

fancydick50103/30 09:11加了豆瓣醬=難吃

cn556603/30 09:14豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料

lbowlbow03/30 09:17牛肉麵現在老店早就破200了

lbowlbow03/30 09:19現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽

laugh856203/30 09:22三重家一牛肉麵大碗120啊 好吃的

juyac1103/30 09:25婚宴裡的魚翅湯，喝到40桌的人鴉雀無聲，只有湯匙叮叮聲

juyac1103/30 09:25有夠好喝

ila997003/30 09:27咖啡也是差不多

juyac1103/30 09:29老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子，淺焙說是咖啡水

ila997003/30 09:29清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵，缺點就是貴

windr03/30 10:03重口味簡單講就是調味料下的多，你吃到的主要是調味料的

windr03/30 10:03味道，這很常是在掩飾材料本身的品質

windr03/30 10:05最直接的案例就水產類，鮮度不夠你還不用調味料去掩飾，

windr03/30 10:05結果就是難吃

windr03/30 10:06所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工

windr03/30 10:07好的材料往往本身就很好吃，但就是貴，店家營業需要節省

windr03/30 10:08成本，再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味，可說是一拍即合

bnn03/30 10:37菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著

skylightwen03/30 10:49還以為最後會有胡歌老公

sustto03/30 11:09確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽 清

sustto03/30 11:09淡要做的好吃真的更難

h7531141803/30 11:13清淡更多是要食物本身原味熬出來，但店家的用料成本要

h7531141803/30 11:13控制等考量，用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露

h7531141803/30 11:16不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈

h7531141803/30 11:16，好不好吃自己能接受就好

handofn0xus03/30 11:17北車補習街有一家很有名的牛肉麵

howard199703/30 11:32台北最好吃的清燉我覺得是穆記 很好吃但也很貴

lone71403/30 12:09有些人吃的是資訊 不是味道

windr03/30 12:15拉麵王的光頭講的話常常都是實際到見血XD

windr03/30 12:16食物還是要用自己的味覺去感受，而不是在吃高級名貴

willie650103/30 12:38看到中間以為要加排骨酥了

ppn03/30 17:52清燉要好吃真的不容易 但好吃的也是真的讚

ppn03/30 17:53而且覺得這個就真的有點像音樂 喜歡啥音樂以外 跟心情也有關

joeii012603/31 01:47不管是什麼麵，單價超過兩百就不吃。