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Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來

hanhanhaha 發表於 2023/7/10 下午12:34:04
看板Gossiping標題Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來作者
hanhanhaha
 (hanhanhaha)時間推噓74 推:78 噓:4 →:65

小弟弟我在蘇姓日系牛丼店打工過

煮飯這件事情我也可以說上兩句

文章偏長先公布時間


開火到關火40分鐘煮五十人份 不用悶


很多回文說光是量米洗米的時間就需要花很久

但倘若願意投資一台洗米機 其實量米洗米可以在離峰時間就準備好


在主打快速出餐的蘇牛丼

為了達到出餐品質的一致性

減少不同人員操作方式的影響

一切食物的比例跟時間都是標準化的

員工要做的是判斷什麼時間要做什麼事

做事情的順序安排非常重要



以下說說從零開始煮飯的流程

以白飯來說主要有三台機器

1. 洗米機

將一袋米倒入機器中 底下放桶子後 就不用管它

洗好後 會自動把白米跟配好比例的水流到放好的桶子裡

離峰時間裝好白米跟水的桶子會放在冷藏庫裡隨時待用

不會放在冷藏庫太久 同事說可能會發酸


2.煮飯鍋

把上ㄧ步驟的桶子倒進去飯鍋 瓦斯開火計時四十分鐘

煮好後的白飯會另外倒入保溫飯桶

此飯桶就是各位在快炒店挖飯看到的飯桶

五十人份大概是保溫飯桶的7分滿左右


3.配飯機

配飯機就是連鎖餐飲才會有的玩意了

主要功能是按按鈕給出不同重量的白飯

不同份量的飯對應不同大小的牛丼勺/咖喱醬

使用方法是先把保溫飯桶的飯倒進配飯機

倒好後按按鈕就會有不同重量的飯跑出來了
（此過程要注意安全 飯桶很重很燙很大桶

配飯機又很高 剛開始手肘都會燙到）



最後有點感想

1. 蘇姓牛丼的員工是真的靠北累 可以去叉雞的YT看看

2. 日商很強不是沒有原因 台灣只學到壓榨基層的部分而已 但SOP差多了

3. 憑良心講 蘇姓牛丼店算乾淨又衛生了
至少離職後還是會去買

※ 引述 《vs3》 之銘言：
: 標題：[問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來
: 時間: Mon Jul 10 00:58:26 2023
:
: 如題啦
:
: 今天白飯事件八卦又翻車了啦
:
: 幹我很好奇說煮大鍋白飯只要20~30分鐘的是什麼人
:
: 家裡快煮都要30分鐘惹，難道這有什麼秘訣嗎
:
: 可以示範給我看嗎，我真的對餐飲業不熟很想學
:
: 業務用大鍋子你準備，米我準備
:
: 30分鐘不含洗米不含悶白飯時間，煮30人份白飯
:
: 真的時間內弄的出來一碗好吃的白飯
:
: 我台中市發50份雞排，地點另外決定
:
: 求勇者or餐飲能手實證給我看，不然人家都說八卦就是造謠+魯蛇天堂
:
: 以下推文發20p，發到爆
:
: --

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.243.13 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/Gossiping/E.-87you93jdGY

推

james732 07/10 12:35好餓

推

TradePau 07/10 12:36白飯有吃到飽嗎

麥茶紅薑隨你續 我都是加爆七味粉

→

RAA1144557 07/10 12:36我要韓式牛肉拌飯

→

EXIONG 07/10 12:36你的餐廳有白飯吃到飽嗎

推

johnhmj 07/10 12:36推經驗

→

tmgl 07/10 12:36原來能先洗好 自己煮都沒想過

推

tsujikura 07/10 12:36SUKIYA好吃，但太鹹了，對腎臟負擔很大

有趣的是牛丼的鹹淡很看店家 有空再分享

→

EXIONG 07/10 12:36是不是要臨時另外請一個人做飯呀

推

adminc 07/10 12:36推

推

SSglamr 07/10 12:37蒜頭免錢是不是? 燙青菜味道夠

推

ralfeistein 07/10 12:37台灣店家要買這些設備 別想了
推

chris0694 07/10 12:38蘇kiya

推

dong80 07/10 12:39有料推 但日商強絕對員工是更操的 作業要

推

Leoreo 07/10 12:39還是遠超過30分 大學生早跑了一星負評

→

dong80 07/10 12:40求更精細繁複更費工 保證更操得多

推

nextpage 07/10 12:40他們家丼飯主餐類的鹹度算正常吧？青菜

推

ralfeistein 07/10 12:40看到阿館把這些常駐設備算進食物成本

→

nextpage 07/10 12:40調味比較重了些

推

uohZemllac 07/10 12:40推經驗分享

→

ralfeistein 07/10 12:40裡說只賺3% 其實是台灣店家的縮影

→

zxlt3722 07/10 12:41但我覺得SU的米飯超難吃的= =

推

f92174 07/10 12:41溫泉蛋一顆要25

推

ccjack310424 07/10 12:41推經驗

推

inshadow 07/10 12:42洗米機配飯機別說熱炒店 連飯店都不會有

噓

williambox 07/10 12:43自從台菜二世祖事件後 鄉民的煮飯經驗

→

williambox 07/10 12:43我都笑笑著看 抱歉

推

a2156700 07/10 12:43蘇

推

Kelvinchen 07/10 12:43打工經驗給推，比鍵盤洗米仔好多了

推

omanorboyo 07/10 12:44哪個熱炒店不是人工洗的..

→

r02182828 07/10 12:44配飯機我以前在吉野家打工沒看過 都要

→

r02182828 07/10 12:44自己抓

是哦 大概長這樣

https://i.imgur.com/e5pC8TJ.png

推

kis28519 07/10 12:46推

推

lpwerok 07/10 12:46日本配飯機和自動炒飯機都有 真的方便

推

fp737 07/10 12:46這系列文早就是信的信 不信的我信你個鬼勒

→

fp737 07/10 12:47白飯文北科文希望明天就沒了

※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 12:48:57

推

diefishfish 07/10 12:51推

推

andysamlee 07/10 12:51想問 日系的薪水有跟操成正比嗎?

推

DamianLillar 07/10 12:52謝謝蘇啟雅白飯師的解答

推

chocoball 07/10 12:54長知識 難得有一篇比較有內容

推

a76597659 07/10 12:54日系品牌薪水都有成正比啦 餐飲啦快時

→

a76597659 07/10 12:54尚啦其他服務業啦都有 怎樣都比台商好
推

blessbless 07/10 12:54日本餐廳不知道為什麼飯就是特別好吃

推

GFlower 07/10 12:54實戰給推

→

barry1027gg 07/10 12:56蘇起家 ~

→

k85564 07/10 12:56設備算成本不是很正常嗎

推

shutout5566 07/10 12:56感謝分享

推

vi000246 07/10 12:59連洗米跟配飯都有 好強

推

wed3qla 07/10 13:01專業

推

mustangccx 07/10 13:01推

推

Filament 07/10 13:03推經驗 但一般台灣小吃是不太可能有洗

推

LVE 07/10 13:03配飯機很常見

→

Filament 07/10 13:03米機的 沒空間沒預算 米也不會先洗好

→

Filament 07/10 13:03因為冰箱都很滿 會放不下

推

attpp 07/10 13:04你覺得熱炒店會有這些東西嗎

→

NowQmmmmmmmm 07/10 13:08熱炒店買這些幹嘛？而且你店也不是

→

tim9527 07/10 13:08實戰煮飯系

推

asdlkjfgh 07/10 13:08Sukiya 有麥茶？！我吃超多次好像沒喝

外場太菜或太忙忘記給 我就很常忘記呵呵下次可以按鈴跟他拿

→

NowQmmmmmmmm 07/10 13:08白飯吃到飽要一直煮飯差那多怎麼比

→

asdlkjfgh 07/10 13:08過啊

→

kria5304 07/10 13:08不過熱炒店哪會買這些設備 都馬大飯桶

推

yeh0416 07/10 13:08免洗勞工比這些設備便宜

推

oyaji5566 07/10 13:08台灣慣老闆才不買這些機器

推

rhox 07/10 13:10sukiya好吃

推

rLks02 07/10 13:11自動洗米 自動配飯 也太高級 我看很多日本

→

rLks02 07/10 13:11的一般餐廳也沒有

其實也沒有想像中自動化 Google機器的名字看看圖 可能跟想像有落差

→

r02182828 07/10 13:11麥茶不就是你進去店員會端給你的那杯

推

ThisisLongID 07/10 13:12熱炒店白飯不是主力 不會買這些東

→

ThisisLongID 07/10 13:12西佔位又拉高設備成本

推

Hazelburn 07/10 13:13感覺很自動化耶

→

Hazelburn 07/10 13:13不過台灣餐廳一般應該沒這些設備

推

xenium 07/10 13:14醬料沒有sop?不然怎麼鹹淡看店家

牛肉 洋蔥 醬料都有比例 甚至有規定下食材的順序時間跟一些眉眉角角 那為什麼說是看店 家呢？ 主要是因為水分一直蒸發 很難計算到底要補多少水 總公司解決的辦法有兩個 一是有蓋子 二是要求每次添肉煮時員工要試吃 但尖峰時不可能蓋蓋子 實務上員工要試吃以及判斷鹹淡也很麻煩 所以大多時候是憑感覺補 一點水 偷偷跟大家說 怕太鹹可以跟店員說牛洞要去汁 雖然沒那麼鹹但就沒有湯汁 另外還有冷知識 單價最高的食材是還沒烹煮的生醬 一袋要上千元 有前人不小心弄破賠過 才知道

→

Lowpapa 07/10 13:14你以為餐廳會很在意洗米嗎 笑死 1分鐘OK

→

a0226958831 07/10 13:15sukiya牛丼真他媽有夠死鹹，我都以為

→

a0226958831 07/10 13:15我在吞鹽巴，還有一個什麼葡萄柚飲料

→

a0226958831 07/10 13:15，他媽的我以為在吞砂糖，日商不是很

→

a0226958831 07/10 13:15有紀律？怎麼出餐品質是這樣？

特調飲料我記得菜單有寫含有多少克的糖 確切數字我給忘了 但印象中蠻驚人的 還真的是 在吞砂糖

推

peterchou 07/10 13:16台灣人要買這些東西 算了吧

推

Fukker 07/10 13:18你白飯系？

推

mikeneko 07/10 13:19問題是沒人會有洗米機這鬼東西啊

→

mikeneko 07/10 13:20你用一堆科技產品說那些手動的人花時間

推

weijinsusu 07/10 13:20快炒店怎可能投資這，又不是他主打，

→

weijinsusu 07/10 13:20他的飯可以吃就好，你們的飯要好吃

我倒覺得機器跟好不好吃沒關係 機器是要標準化、節省人工、節省空間、節省時間 但快炒跟速食的確不能類比 目標客群、需求、營業模式都不同 所以只是單純的煮飯經驗分享 一台洗米機的空間跟家裡比較大的立式迴轉電風扇差不多 比人蹲在地上洗米或佔著水槽洗 米更省空間 也不用臨時叫人丟下手邊的工作去洗米 我相信這些器材的投資、人員的分布、空間的利用與設計都是經過計算與實驗的 剛剛想到這還有一個冷門的優點 員工在任何一家店舖不需要花時間重新熟悉環境

推

buslover 07/10 13:20謝謝蘇姓牛丼店 每次光顧都會拿一大堆

→

buslover 07/10 13:21七味粉回家吃

推

marke18 07/10 13:21XD

推

tasy4n 07/10 13:26八卦優質文

推

cccone 07/10 13:29蘇kiya我都請店員不淋醬，鹹度剛好

→

iPadProPlus 07/10 13:30洗米機 你在做夢嗎？

推

sharkimage 07/10 13:30好有趣

→

takamiku 07/10 13:31謝謝 葉佩文好棒

→

huabandd 07/10 13:32一般店家應該沒有煮飯機吧....

推

StBeer 07/10 13:37對啊，你有機器40分鐘，人家沒機器花一個

→

StBeer 07/10 13:37小時也不為過吧

確實 單純分享經驗 整篇沒有要護航或是貶低其中一方 根據規模跟需求有不同的選擇 但心 得提到的台日差異並不只有煮白飯而已

推

sssyoyo 07/10 13:39推

→

soiloveu 07/10 13:40笑死

推

fit8590 07/10 13:43說真的 如果要到休店時間 煮一鍋都是風險

真的 離峰時間飯煮太多都是浪費

推

a45806722 07/10 13:45專業推

推

k23210000 07/10 13:50同集團的哈壽司還有醋飯拌飯機

→

bnn 07/10 13:55喊缺工的就是引入機器減少人力囉

→

bnn 07/10 13:55雖然炒飯機炒的真他媽難吃...

→

kicca 07/10 13:57熱炒店怎麼可能買洗米機配飯機

推

shuterlo 07/10 14:01所以蘇姓不會缺飯合理阿

→

shuterlo 07/10 14:01但人家就只是熱炒店

→

tamynumber1 07/10 14:02一袋米要扛幾樓

→

tamynumber1 07/10 14:04牛丼飯一定要有飯，所以可以估算飯

→

tamynumber1 07/10 14:04量先煮好就是了

推

koiiro 07/10 14:05在日本四大牛丼感覺蘇的飯最常吃到芯，不

→

koiiro 07/10 14:06過大家都是SOP為啥會有差異真不懂

→

macocu 07/10 14:07建議北科大去牛丼店吃好了，穩了吧

※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 14:09:44
推

fish3932000 07/10 14:25推，就熱炒店擺爛

→

Lizardon 07/10 14:27不能這樣比 你家飯是主力 人家不是

推

PTTakatsuki 07/10 14:30推，有點到重點在sop強

→

despised 07/10 14:31欸不是，大家都在吵架就你在業蘇姓牛丼

→

qaz12453 07/10 14:33專用機器 日本好像特別多 台都純人力

推

firefight 07/10 14:34推分享

推

samjiao 07/10 14:56吃爆紅薑會補嗎

噓

FFFFFFFF 07/10 14:58商用洗米機佔空間怎麼可能買

噓

Baumgartner 07/10 15:18都用機器 沒參考價值 害我還看完

→

xxx5566xxx 07/10 15:34人家只是海產店

推

roc0212777 07/10 15:47好奇青菜套餐的菜是怎麼做的

→

lunenera 07/10 15:48小吃店的米有在洗？！

推

leterg 07/10 16:22你們主打就是賣飯，跟便當店一樣

→

leterg 07/10 16:24連正忠排骨飯都沒有這些東西

推

vvrr 07/10 16:25我中午問了做自助餐的朋友，他說一大鍋飯煮

→

vvrr 07/10 16:2525分，悶5分就可以了。水量抓得好不用悶太久

噓

hirok 07/10 16:26所以熱炒店有洗米機嗎? 還是小精靈會洗??

→

hirok 07/10 16:27現代人工作存錢買房要很久 直接配有錢爸媽

→

hirok 07/10 16:28買房的時間可以壓在還是受精卵的時候

推

cerberi 07/10 16:37推

→

mango970422 07/10 16:57謝謝

推

lazysky 07/10 17:01從看到血汗事件之後就不去了

推

gatsuyobi 07/10 17:03感覺器材好高級xD之前在日系連鎖店待

→

gatsuyobi 07/10 17:03過一開始飯都要用電子秤一碗一碗秤，

→

gatsuyobi 07/10 17:03也沒有什麼洗米機

推

tsukiyoK 07/10 17:13曾經同行推

→

cmcmcmcm2 07/10 17:26推 但是台灣一般熱炒肯定不會有阿

推

H23324216 07/10 18:07不悶，飯難吃

推

timgjh 07/10 18:15一堆還在那邊沒洗米機的，你們以為熱炒店

→

timgjh 07/10 18:15的米他媽會洗超過20分鐘啊? 挺店家挺到沒

→

timgjh 07/10 18:15有邏輯了是不是

推

qscNERO 07/10 18:30推分享

推

ryan2001 07/10 19:4430分鐘都可以做宇宙大燒賣了 煮個飯很

→

ryan2001 07/10 19:44難嗎

推

ERIC4268 07/10 21:15推經驗

推

G54515 07/10 21:48推

推

internetms52 07/11 12:19我上次看到一個男的七味粉撒超多，

→

internetms52 07/11 12:19=_=
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