[閒聊] 冷水時就放入食物

blackvswhite03/04 11:27最後那個可能最近便宜很多 又稍微放久或是品項不佳

blackvswhite03/04 11:27有削掉一部分趕快處理掉這樣

peehs03/04 11:57土裡的都冷水煮

m379191303/04 12:33送東西是看老闆心情,不然就是厚著臉皮直接凹老闆

smpian03/04 13:17如果是燉煮，水有沒有滾沒差

Lailungsheng03/04 13:43川燙也是冷水煮

hsuehhm03/04 14:11年前菜很貴 高麗菜分1/4 或蒜苗一根分賣 就沒有送菜 最

hsuehhm03/04 14:11近菜價降 才又開始遇到老闆大方去零頭量多減價或送菜

Ccsteeker03/04 14:57老闆覺得做公關大於浪費收納空間時間，就會給你。

Ccsteeker03/04 14:58也或者他看你順眼，我有時帶小孩去市場，因為小孩，我

Ccsteeker03/04 14:58有時候會額外得到不少東西。

hito2103/04 15:36平底 不沾 鍋導熱快沒差太多~ 而且跟根莖不易爛沒差~

hito2103/04 15:37葉菜類比較有差...別想太多沒差甚們瓦斯煮習慣就好~

hito2103/04 15:37太晚下反而比較不入味 中心熟了但還是乾乾桑桑沒濕軟入味

hito2103/04 15:39需要更入味最後還是要蓋鍋悶燉 所以聽聽就好煮菜的是你~

hito2103/04 15:40要省瓦斯的正確做法就是用電鍋先蒸根莖類...然後大量保存

hito2103/04 15:45講到蔥 現在都用洋蔥代替 因為好事多一大袋便宜處理也簡單

hito2103/04 15:50ps:電鍋蒸到接近熟就好水量別放太多 蒸到太軟也不好切煮

hito2103/04 15:51ex:黃金馬鈴薯 蒸後保存要吃再氣炸加奶油 快速出菜~

seekor03/04 17:17看過masa影片好像長在土裡的(=根莖類？)就是冷水就下

a112121003/04 18:06應該是看熟的速度跟食材厚度

a112121003/04 18:08我只知道帶骨肉要冷水下

Pobychuchu03/04 21:31水滾放食材不是一樣會再降低溫度？要再重新沸騰一遍

Pobychuchu03/04 21:31嗎？跟冷水開始煮沸耗的瓦斯量沒差很多吧

ga8604103/04 22:07原PO好可愛 是第一次逛傳統市場嗎? 你應該很適合那種充滿

ga8604103/04 22:08充滿人情味的地方 像你一樣正向的心真不錯

sunny23903/05 18:09帶骨的要冷水下 去腥&雜質

ficolins03/05 23:20簡單講就是因為那樣比較好吃

ficolins03/05 23:20複雜點講就是跟蛋白質的特性有關

ficolins03/05 23:20蛋白質約在40到60度之間開始變性，變性之後就不容易釋

ficolins03/05 23:20放味道or吸收味道

ficolins03/05 23:20所以燉湯那種要讓食材味道融入水中的就要冷水開始煮，

ficolins03/05 23:20甚至低溫烹調(蒸)

ficolins03/05 23:20但如果是水波蛋、麵條這種你希望它盡快變性不要散開的

ficolins03/05 23:20就要滾水下鍋，甚至加醋或鹽加快蛋白質的變性

ficolins03/05 23:28同理，肉類如果要經過川燙，就是冷水加熱到40度-水滾前

ficolins03/05 23:28撈起再去做肉湯，但要有湯會比較沒味道的心理準備，

ficolins03/05 23:28不然就是要多加點肉