[問題] 裹粉後的食材保存方式
昨晚晚餐煮了氣炸豬排
沾粉(麵粉–蛋液-麵包粉)完後
覺得吃不了那麼多塊,決定冰回冷凍下次再炸
但突然想到,下次炸前要退冰,那麵衣不就被血水給沾濕了?
後來,還是一次把它們都炸起來
關於上述,有幾個問題想請問:
1..沾粉後的生肉是冷藏保存,並盡快料理
還是冷凍保存,料理前退冰即可?
2.沾粉前已將血水擦乾,冷凍後退冰不會再有血水產生,造成麵衣濕掉嗎?(濕掉不影響)
3.同樣麵衣裹蔬菜如洋蔥圈,可冷凍不退冰直接炸嗎?(因蔬菜快熟)
4.另一種沾粉漿麵衣的炸物,只能炸熟保存?
(因濕粉漿不方便保存)
家裡都是買賣場那些熟炸物,冷凍拿出來用氣炸鍋烤下就可吃了
結果炸物新手心血來潮做個炸豬排,就蹦出一堆問題,再請大家回覆
謝謝
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冷凍吧 基本上拿出來也不用退冰就直接炸了
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至少我們店炸豬排是這樣處理
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還有要注意的就是你冷凍的溫度如果很低你炸的時間就
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要拉長
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