[問題] 炒飯上色問題

Xaotic09/11 16:48醬油要等飯炒乾了才下

jazon09/11 16:50餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上

jazon09/11 16:50看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗

oni2309/11 16:51應該說一下 加的用量或是程序?

george3170809/11 17:12隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕

JoyceTong09/11 17:26推1F

Badonkadonk09/11 17:31你有加油嗎？

lifeful09/11 18:03加醬油前有辦法粒粒分明嗎？

chunglee09/11 18:09看過店家加醬油膏炒不是醬油的

GEoilo09/11 18:58技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用

GEoilo09/11 18:58蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開

JustSad09/11 19:43你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米

JustSad09/11 19:44冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒

JustSad09/11 19:46專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜…

JustSad09/11 19:47隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油

cloud01609/11 19:48在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類

cloud01609/11 19:48的弄散飯

JustSad09/11 19:49技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大

rLks0209/11 19:56油 你放不下去多的油

Andriguez09/11 20:38比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ...

Dasiqwai09/11 20:58炒飯要多油才漂亮

Dasiqwai09/11 20:58但是自己煮實在下不了手XD

rLks0209/11 21:17你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了

medama09/11 21:27老抽上色 生抽調味

IanLi09/11 21:54先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認

a3456709/11 22:49上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的

a3456709/11 22:49隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點

JoyceTong09/11 23:21之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做，大概能得到

JoyceTong09/11 23:21照片的樣子

JoyceTong09/11 23:21https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg

JoyceTong09/11 23:22只是我多加肉絲而已

klgfan09/11 23:50先把米煮好 再來其他

hito2109/12 00:54飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~

hito2109/12 00:59怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊

kettle122609/12 03:44白飯抓蛋黃 好用

Aequanimitas09/12 09:08飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯

Tayako09/12 09:30https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 飯是主要問題

Tayako09/12 09:32熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味

Tayako09/12 09:33起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道

Tayako09/12 09:35斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分

Tayako09/12 09:35對我來說是比較保險的作法

zebra198609/12 12:04油、中式炒鍋、大火的掌握

catlady09/12 19:49今天剛好有炒飯

catlady09/12 19:49https://i.imgur.com/vme7alo.jpeg

smpian09/12 23:36家用爐具火力不夠大，沒有鍋氣，也就所謂的梅納反應。外

smpian09/12 23:36面炒飯是用快速爐

king093309/13 15:00推文的炒飯看起來都好好吃 學到了

arthurtseng09/14 10:27我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃