[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？
https://i.imgur.com/1sPJHpP.jpg
也很簡單好吃
但是我想做出像外面買的紅燒牛肉麵一樣醬油色很重，是不是一定需要滷包？人在國外買不到：（
另外怎麼樣可以加強湯裡肉的味道呢？現在的做法是牛肉跟料翻炒之後再加水煮滾放壓力鍋。有什麼可以改進的嗎？謝謝大家
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你需要:糖色
老抽 炒糖色
加可樂
熬牛骨高湯，再用牛骨高湯燉肉
這是沒有用醬油時的顏色 https://imgur.com/gallery/vv
Bg2Gw
這顏色ok了啊 可以加牛骨熬湯
在國外老抽好買，但要酌量使用，不然會太黑XD
用的酒種也會影響湯色，把米酒換成紹興，色深且更香
較不偏好用糖色/焦糖色素，乾式釀造醬油顏色自然較深
當然用量大省錢時也會用加糖色的醬油如萬和濃色醬油
國內乾式醬油可參考永興、萬豐。
國外我常用李錦記草菇老抽
買不到滷包沒關係，香料可自己配，勝過放久的五香粉
外國的亞洲超市找得到常見的香料，唐人街中藥鋪更全
我自己常用:八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、白荳蔻、草蔻
白胡椒、山奈/沙薑、甘草、砂仁、草果、高良薑、黨蔘
小茴香、孜然、畢拔、陳皮、白芷、花椒等等
湯味部分，去傳統市場牛骨回來、入可進烤箱的大湯鍋
200度烤30分鐘，取出不必洗鍋洗肉，直接加水過面燒開
撈去浮沫，大火滾起碼4~8小時，即得簡易濃白牛高湯
要記得不時加水，以免燒乾。高湯濃，成品自然色深。
牛肉的部分，不要用翻炒，這樣沒效果。取耐高溫的油
例如香港的花生油或是國外有在賣的groundnut oil
比照西餐燉牛肉的方式，熱鍋至乾、下油、把各面都煎
至金黃，再放入處理好的湯裡面慢慢燉，滋味自然較濃
牛肉量多時要分批次煎，以免鍋溫上不來，煎出一盤水
處理湯的時候，乾的料炒香後趁熱下醬油爆，醬香才夠
暫時想不到其他，先這樣吧~~
台灣清燉的也沒顏色啊...
你炒過就上色了吧....我用豆瓣醬跟醬油沒你這問題
滷包只有味道沒有顏色阿
不要用壓力鍋 燉煮的味道不能速成 壓力鍋只是讓肉早
顏色主要來自豆瓣醬和醬油
點爛 想要濃郁的湯頭就要給它時間化學反應
我在澳洲的時候會用老抽或是炒糖色供參考
炒糖色+1
同樣食材 跟鑄鐵鍋比 壓力鍋煮的就是風味較淡但口感軟爛
糖色 醬油 老抽 跟滷包無關
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