[食譜] 義式培根蛋黃義大利麵

圖文版食譜：https://www.daisyyohoho.com/carbonara/

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義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara，一道我非常非常喜歡的義大利麵料理，出國省錢的時候就會想到它。因為做法簡單又美味，因此成為了許多歐美人的日常餐桌料理。香濃起司粉、蛋黃醬、培根香，不用太多濃郁或湯湯水水的醬汁，吃起來感覺比較沒有負擔，但實際上是取決於自己加了多少罪惡的起司粉（笑）

兩人份調味料
帕瑪森起司粉：一人份約一大匙、蛋：1 顆全蛋 + 一顆蛋黃、粗黑胡椒粒、義大利香料（可有可無）

兩人份食材
義大利麵、厚培根、洋蔥：1/4 顆、蒜頭：2 – 4 顆、橄欖油：適量

Step 1：煮義大利麵
先煮一鍋開水及適量的鹽，放進義大利麵滾約 7 – 8 分熟，每一種麵條煮的時間都不同，所以可以直接參考包裝上的時間，如果寫 10 分種，我大蓋就只會煮 8 分鐘，等等倒至炒鍋中拌炒時才不會過熟。

Step 2：熱鍋拌炒
中小火將鍋子加熱，熱鍋到水在鍋上會彈跳的程度就可以加進橄欖油或是拌炒培根，基本上培根本身的油脂就超多，所以我是不會再多加油，逼出培根油脂後，再加入蒜頭、洋蔥拌炒至焦糖色，約 6 – 8 分鐘左右。

Step 3：調製蛋黃醬
將蛋黃、生蛋、帕瑪斯起司粉、粗黑胡椒粒攪拌均勻至滑順，這樣就簡簡單單地完成蛋黃醬的調配拉！

Step 4：拌炒義大利麵
將 7 – 8 分熟煮好的義大利麵夾至剛剛拌炒好的食材鍋內，倒入一大湯匙的義大利麵水一起拌炒，增加香氣，讓鹹度入味，讓湯汁收乾。

Step 5：將義大利麵與蛋黃醬拌勻
將剛煮好的蛋黃醬倒入義大利麵中，以義大利麵的餘溫快速攪拌均勻。這時候要注意鍋子一定要熄火，不可以加熱，不然會讓醬汁熟了變乾。也一定要快速攪拌，不然蛋會容易熟透結塊，讓口感變得不夠滑順。滑順的口感在於蛋的熟度，因此要半生熟的感覺才會滑嫩綿密。

Step 6：起鍋完成！
美味香濃的義式培根蛋黃義大利麵就這樣完成了！吃起來充滿了蛋的滑嫩口感，建議最後可以在多灑一些帕瑪森起司粉或是義大利香料粉增添風味會更好吃！

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