[問題] 清燉牛肉的湯汁可以拿來"滷"其他食材嗎？
如題，過往做紅燒牛肉時都會順便滷一些豆製品、滷蛋一類的，都可以很入味。
如果是做清燉的牛肉湯，大家會拿多的湯汁來順道煮一些食材嗎？我在公館的牛肉麵店吃過白灼豆皮，其實有點鹽水滷的感覺，清燉的牛肉湯拿來煮豆皮、豆干、花干等有機會做出那種味道嗎？
備註：我的清燉湯頭主要是用紅白蘿蔔、洋蔥、一點番茄、青蔥&薑，香料部分白胡椒
粒、花椒粒、月桂葉
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣)
※ PTT 網址
推
拿來煮其他東西就跟煮湯料一樣吧，我覺得跟「滷」的落
→
差蠻大的
推
長知識了
推
可以但是八角桂皮等香料跟鹽都要再加，光是牛肉湯太淡了
了解，的確目前鹹味都是靠鹽，鹹度可能要調到單喝稍鹹以上才能拿來讓其他東西入味XD
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58 臺灣), 11/17/2020 15:48:43→
會毀了清燉的湯
推
我煮牛骨湯 覺得比較適合當湯飯吃 我猜滷讓豆干入味有點難
→
可是我上次煮清燉牛肉沒加鹽配飯還是很香，尤其是那個蘿
→
蔔
推
我也是當湯飯吃，料都吃完後過濾掉雜質後的湯泡飯吃
→
最好不要，豆干不入味，湯頭一堆豆味
→
可以做成關東煮喔，加豆腐、油豆腐、蒟蒻和蛋，用柴魚
→
和醬油調味。也可以加喜愛的蔬菜，非常適合冬天
推
可以搜尋看看白滷水
9
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
7
Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了4
[食記] 楊梅。老彭牛肉麵館餐廳名稱：老彭牛肉麵館 消費時間：2020年/3月 地址：桃園市楊梅區新梅十街3號（與梅高路口） 電話：03-4786998 營業時間：12:00-20:00, 週一公休![[食記] 楊梅。老彭牛肉麵館](https://1.bp.blogspot.com/-NeZ6jUbbq3o/XmUPlkVD7gI/AAAAAAAANv0/ygfqiJllddIOBPUFJ29ec_gxCaJL_fDIQCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/IMAG7684.jpg "[食記] 楊梅。老彭牛肉麵館")
2
[食譜] 清燉牛肉麵網誌版： 牛肉麵是很多人喜歡的料理，不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛 肉麵，因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材，花點時間把食材的美味 熬出來，完成的清燉牛肉麵爽口不油膩，又不失牛肉麵該有的香味。![[食譜] 清燉牛肉麵](https://i0.wp.com/amacefamily.com/wp-content/uploads/2020/10/FotoJet.jpg?fit=1000%2C750&ssl=1 "[食譜] 清燉牛肉麵")
1
[食記] 新北永和 樂澄小店 牛肉麵專門店大推清燉餐廳名稱：樂澄小店 消費時間：2020年/2月 地址：新北巿永和區中正路475號 電話：02-86605330 每人平均價位：165![[食記] 新北永和 樂澄小店 牛肉麵專門店大推清燉](https://pic.pimg.tw/lovecala/1583034881-3584374770_n.jpg "[食記] 新北永和 樂澄小店 牛肉麵專門店大推清燉")
1
[食記] 桃園楊梅區。老彭牛肉麵館餐廳名稱：老彭牛肉麵館 消費時間：2020年/3月 地址：桃園市楊梅區新梅十街3號（與梅高路口） 電話：03-4786998 營業時間：12:00-20:00, 週一公休1
[問題] 滷牛肉家裡不時會滷牛肉，通常就做成牛肉麵來吃 最近在研究準備冷凍常備菜所以有了這種想法 就是先做好清燉牛肉，想吃牛肉麵的時候再加 豆瓣醬、醬油等深色調味品炒成紅燒牛肉 不知道這樣有沒有搞頭？因為清燉牛肉的話
Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉![Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎](https://i.imgur.com/wA1Eb4Ob.jpg "Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎")
[食記] 桃園楊梅區。老彭牛肉麵館餐廳名稱：老彭牛肉麵館 消費時間：2020年/3月 地址：桃園市楊梅區新梅十街3號（與梅高路口） 電話：03-4786998 營業時間：12:00-20:00, 週一公休
[食記] 桃園蘆竹區。汕頭清燉牛肉麵餐廳名稱：汕頭清燉牛肉麵 消費時間：2020年/9月 地址：桃園市蘆竹區南祥路10號 電話：0981-081498 營業時間：11:00-21:00, 週二公休![[食記] 桃園蘆竹區。汕頭清燉牛肉麵](https://i.imgur.com/YIeVaDEb.jpg "[食記] 桃園蘆竹區。汕頭清燉牛肉麵")
![[閒聊] 上班族日常自炊晚餐分享 - 3~5月](https://i.imgur.com/43Re3TNb.jpg "[閒聊] 上班族日常自炊晚餐分享 - 3~5月")