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[問題] 磨刀方向

看板cookclub標題[問題] 磨刀方向作者
twnail
(Nail)
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剛才在youtube看王剛介紹磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo
這個影片他磨刀的方向
跟這個影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8

磨刀的方向根本就不一樣也

你們磨刀
都是往那個方向呢??

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.27.81 (臺灣)
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twnail07/21 10:58三年前說要橫的磨

twnail07/21 10:58三年後說要豎的磨 = =

twnail07/21 11:03https://i.imgur.com/sk7ICVU.jpg

圖https://i.imgur.com/sk7ICVU.jpg?e=1667111250&s=JNmcZeSJB-7KhG-cFGIQ2g, 磨刀方向

twnail07/21 11:03https://i.imgur.com/SoXS4l4.jpg

圖https://i.imgur.com/SoXS4l4.jpg?e=1667166525&s=BI3nxGMSmixmiekC84ZDrA, 磨刀方向

twnail07/21 11:09還是折衷45度好了[email protected]@

jfw61607/21 11:24我都有...隨意的磨

jfw61607/21 11:24有利就好

lifeful07/21 11:29橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度

lifeful07/21 11:31看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的

lifeful07/21 11:46意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨

m379191307/21 12:05重點在平均磨,直的橫的還是斜的隨便啦

a112121007/21 14:07無所謂 角度對就好

Giganoto07/21 14:52中式方向沒差吧,西式才有差

p1012198707/21 15:54重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好

LiDra12907/21 16:14粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形

JYY07/21 17:03上述影片跟我認的有非常大的出入,但怎麼磨都可以,有利就可

JYY07/21 17:07磨刀專業文網路一堆,術業有專攻,粗磨、細磨、角度講不完

Vladivostok07/21 18:38王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言,可以多參考。王

Vladivostok07/21 18:38也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的,他做生意的,刀

Vladivostok07/21 18:38是消耗品吧。

coppi07/21 20:35王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業

tiki022507/22 00:09角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石

ChungLi556607/22 16:43刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝

ChungLi556607/22 16:43 之後很難整平

casio040607/24 22:21磨刀看alan或克里斯吧,講解詳細多了

x810919907/24 23:50都可以呀,道理要變通一下 主要是角度的問題

x810919907/24 23:51沒有什麼做法是絕對的,主要是15度-45度的區別,越低刀

x810919907/24 23:51越鋒利

x810919907/24 23:53反正打薄刀身成v字就夠使用了,中廚又不像法餐對規格的

x810919907/24 23:53要求,大部分200、800就行了,需要處理魚類才會在用8000

x810919907/24 23:53左右打磨鋸齒,一般家庭使用買個200、2000絕對夠用到傳

x810919907/24 23:53給自己兒子,

x810919907/24 23:56總結來說,橫、豎、斜著磨完全可以,都在消薄刀身使刀尖

x810919907/24 23:56成v,對磨刀石損耗其實也沒有太大的關聯,不管什麼磨法

x810919907/24 23:56都會造成不平衡,要養成習慣使用完就用修正石修正,料理

x810919907/24 23:56是活的不用這麼死板

x810919907/24 23:58對於做法有刻板印象的,都會被時代洪流給沖走,傳統法餐

x810919907/24 23:58和現代法餐就差別很大,想改變觀念要多去看書