[問題] 磨刀方向

twnail07/21 10:58三年前說要橫的磨

twnail07/21 10:58三年後說要豎的磨 = =

twnail07/21 11:03https://i.imgur.com/sk7ICVU.jpg

twnail07/21 11:03https://i.imgur.com/SoXS4l4.jpg

twnail07/21 11:09還是折衷45度好了[email protected]@

jfw61607/21 11:24我都有...隨意的磨

jfw61607/21 11:24有利就好

lifeful07/21 11:29橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度

lifeful07/21 11:31看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的

lifeful07/21 11:46意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨

m379191307/21 12:05重點在平均磨，直的橫的還是斜的隨便啦

a112121007/21 14:07無所謂 角度對就好

Giganoto07/21 14:52中式方向沒差吧，西式才有差

p1012198707/21 15:54重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好

LiDra12907/21 16:14粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形

JYY07/21 17:03上述影片跟我認的有非常大的出入，但怎麼磨都可以，有利就可

JYY07/21 17:07磨刀專業文網路一堆，術業有專攻，粗磨、細磨、角度講不完

Vladivostok07/21 18:38王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言，可以多參考。王

Vladivostok07/21 18:38也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的，他做生意的，刀

Vladivostok07/21 18:38是消耗品吧。

coppi07/21 20:35王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業

tiki022507/22 00:09角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石

ChungLi556607/22 16:43刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝

ChungLi556607/22 16:43 之後很難整平

casio040607/24 22:21磨刀看alan或克里斯吧，講解詳細多了

x810919907/24 23:50都可以呀，道理要變通一下 主要是角度的問題

x810919907/24 23:51沒有什麼做法是絕對的，主要是15度-45度的區別，越低刀

x810919907/24 23:51越鋒利

x810919907/24 23:53反正打薄刀身成v字就夠使用了，中廚又不像法餐對規格的

x810919907/24 23:53要求，大部分200、800就行了，需要處理魚類才會在用8000

x810919907/24 23:53左右打磨鋸齒，一般家庭使用買個200、2000絕對夠用到傳

x810919907/24 23:53給自己兒子，

x810919907/24 23:56總結來說，橫、豎、斜著磨完全可以，都在消薄刀身使刀尖

x810919907/24 23:56成v，對磨刀石損耗其實也沒有太大的關聯，不管什麼磨法

x810919907/24 23:56都會造成不平衡，要養成習慣使用完就用修正石修正，料理

x810919907/24 23:56是活的不用這麼死板

x810919907/24 23:58對於做法有刻板印象的，都會被時代洪流給沖走，傳統法餐

x810919907/24 23:58和現代法餐就差別很大，想改變觀念要多去看書