Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得
1.裝會隨便變更食譜或做法
之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再也不會焦了，轉到大火都沒問題(但其實焦了也不錯吃，有點像燒臘)
鴨胸配橙汁醬真的讚
https://i.imgur.com/xiupwd2.jpg
2.不注重細節
一個簡單的半熟荷包蛋，我媽怎麼煎都會失敗，不是翻面破掉，就是變成全熟，明明她下廚次數應該比我多…
後來才知道她沒有等鍋完全熱再下蛋，然後單面煎得不夠久就翻面，還沒凝固當然會破，蛋黃也不能敲破，保持蛋黃的完整是半熟的要點
半熟荷包蛋拌飯超好吃
https://i.imgur.com/I5TbBKr.jpg
3.不挑嘴，口味隨便
最近常準備一道家常菜叫馬鈴薯燉肉，一次可以弄一大鍋，分好幾餐熱起來吃，做法也簡單https://i.imgur.com/1OeQeMz.jpg
我平常調味她都嫌太鹹，然後她煮任何東西醬油跟鹽都擺超級少，雖然口味清淡對健康絕對沒有壞處，但很多料理調味比例一跑掉就整個不對了，過猶不及，試吃到一個甜蜜點就要嚴格把比例記下來
總結就是你得先熱愛料理、尊重料理，不要隨便更改前輩的食譜，除非你自己做了很多次做出心得了，那就可以搞些花樣。再來就是自己味覺要有個基準，不可能存在沒有試吃過就能做出好料理的廚師，如果自己口味都隨便的話那也不可能做出多美味的菜餚了。
最後隨便分享一些平常做的家常菜
簡單健身餐
https://i.imgur.com/lAgF1IN.jpg
https://i.imgur.com/ce3PINO.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.240 (臺灣)
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→
半熟蛋不用翻 一面煎得差不多用悶的就好
完全不翻的那種有點過生，我沒那麼喜歡…
推
你用橙汁醃肉容易焦是因為橙汁含糖
→
有糖分在加熱後就容易焦話
這要燜多久啊
※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:31:26※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:33:59
推
樓上的蛋好黃好美 餓了
→
一點點水悶一分鐘就好 訣竅是不翻面也能看到邊緣從另一
→
面焦上來
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高17
最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
爆
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