Re: [問卦] 紅燒牛肉,做得好吃的要訣是什麼?
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言:
: 早上在深藍報紙上有看到
: 詹宏志又下廚宴客,這次還搭配新書發表
: 一道菜就是“紅燒牛肉”
: 窩奶奶以前也會做好吃的紅燒牛肉,就是辣了一點
: 紅燒牛肉,做得好吃的要訣是什麼?
他應該又在講他過世老婆的牛肉做法了...
重點其實就是用浙江菜會用的萬和醬油
泡三天這個就不太必要...
紅燒好吃要點就是豆瓣加高湯
要辣豆瓣的辣度還要加上黑豆瓣的香氣
兩個都要炒開
蔥跟老薑要爆炒到焦香出來
然後一起放入煮腱子心的湯裡面
牛肉倒進去煮個半小時
撈起來肉再倒入牛骨高湯就是了。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.21.62 (臺灣)
※ PTT 網址
推
好像有點麻煩,那大綠蔥呢?
→
蔥跟酸菜都是出去前再撒的
推
可我奶奶的做法,大蔥是一起燉燒的..
→
豆瓣、薑、蔥都要炒然後加進高湯內啊
39
[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度今天心血來潮試煮了牛肉麵 調味跟牛肉的軟嫩度都很好 但是總覺得湯底少了一點”厚度”,就是湯底薄薄的感覺 今天煮的步驟如下 1. 牛肉煎到表面金黃取出備用25
Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵,沒吃過建宏會感到遺憾嗎?不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百18
[食記] 大里 提督府牛肉麵店名:提督府 地址:台中市大里區國光路一段9號 時間:11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話:04-2406680013
[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包?最近很常在家的煮牛肉麵,以蕃茄洋蔥為基底加入五香粉豆瓣醬醬油酒調味,就很鮮甜 也很簡單好吃 但是我想做出像外面買的紅燒牛肉麵一樣醬油色很重,是不是一定需要滷包?人在國外買 不到:(7
Re: [問卦] 慟!日本鹽味拉麵=台灣切仔麵?沒錯 就是切仔麵 做法也很簡單 把一堆大骨丟下去熬個十二小時 再調一鍋醬汁9
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好,但煮得好的非常好吃,很看材料新鮮程度。 煮得好的,搭配的中藥適當不要超過, 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定,味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵,撒上一把蔥末,真有點一蘭的感覺。5
Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?以下當做我無聊混文章 附上人權圖證明有試過XD 豆腐用老豆腐製作會相對美觀很多 用嫩豆腐很容易碎開 (但很好吃4
[食譜] 牛肉乾拌麵台北安居街有間我很愛吃的麵館,店裡的牛肉乾拌麵超級好吃, 最近天氣也慢慢開始熱了,湯麵吃起來一身汗, 來份乾麵更適合~ 燉了一小時的大塊牛肉,再加一點牛肉湯汁淋在刀削麵裡拌著吃, 自己做真的又快又好吃(下次想炒酸菜,有酸菜才是)3
[心得] 燉煮紅燒牛腩的心得這標題真是令人一目了然耶....... 這篇不算食譜,畢竟紅燒牛腩的食譜有很多,就是來講講我自己 煮紅燒牛腩時的一些心得想法而已。 今天中午去南門市場一趟買了陴縣豆瓣醬,配家裡的一公斤牛腩。 我很喜歡拿紅燒牛腩的「醬汁」配飯,但醬汁要好吃,就跟煮紅燒牛肉麵一樣難。- 你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉
爆
[爆卦] 死刑未違憲爆
[問卦] 房市崩盤你真的OK?爆
[問卦] 所以新青安是哪個白癡推的77
[問卦] 廢死大勝利---精神障礙得保障86
[爆卦] Live 憲法法庭死刑釋憲案最終判決宣判93
[問卦] 央行現在才出重手是不是遲了?71
Re: [新聞] 民眾黨剛開議就杯葛 黃國昌轟行政院NCC違爆
[問卦] 新青安算是低能的政策嗎?68
[問卦] 國家警報的文案是弱智是不是61
[爆卦] 印度比哈爾邦的80歲婦女被輪姦58
[問卦] Threads和Dcard 哪個低能比較多57
[問卦] 日本打輸八年抗戰丟掉台灣56
[問卦] 韓國混不下去的韓女來台灣就變勝利組?45
Re: [新聞] 日本平價串燒「鳥貴族」來了 均一價10051
[問卦] 三立影城何時開幕?50
[爆卦] coke+ 夏日魔力食刻 中獎名單疑似黑箱?65
[問卦] 大谷三響砲51-51達成有多難啊?39
Re: [新聞] 財部火燒央行逼打房!新青安默默下架了45
[問卦] 這波連房版都轉彎覺得會跌了98
[問卦] 大家這期電費多少47
[問卦] 營建股一整排跌停,怎麼了爆
[問卦] 大谷有機會刷到500轟嘛==41
[問卦] 周傳雄是誰?曾經火過?34
[問卦] 民眾熱議:存錢買第二間房 為何這麼多限38
[問卦] thread的特色到底是什麼?45
[問卦] 覺得去痰藥粉很好吃 怎麼辦?39
[問卦] 央行六連敗 急了?40
[問卦] 以色列現在說什麼會把台灣害死?32
[問卦] 不是啊 房價修正20%還是買不起啊34
[問卦] 154小隻馬 o'_';o