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Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

看板cookclub標題Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜作者
gmoz
( This can't do that. )
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※ 引述《averywu (看文不要只會用橫的看)》之銘言:
: 看網路上寫高麗菜要炒的脆甜,就要鍋熱才下鍋。
: 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油,然後等油紋出來
: 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。
: 首先把粗梗放下去,前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒,然後才下葉子。
: 就算這樣,我還是炒不出脆甜的高麗菜。
: 通常就二種結果:
: 1.有部份脆了,但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。
: 2.試著不要那麼熱就下鍋,結果顏色很好,但全都軟掉。
: 到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果?
: 有人可以指導一下嗎?謝謝

分享一個我愛用的方式,適用很多種蔬菜
脆甜最大影響因素是炒菜的時間長短,
家庭火力要短時間讓菜熟,最快就是用蒸氣

1.菜葉的水要瀝乾
2.事先備好一小碟: 一點點水/鹽/米酒 (喜歡MSG也能放)
3.油熱下蒜碎,香氣出來,倒入蔬菜翻個幾下,倒入上一步的混合液
4.看是什麼蔬菜,蓋鍋蓋20~40秒快速讓蔬菜熟,開鍋蓋讓水氣跑光,翻炒幾下出鍋
PS.蔬菜下去後全程大火即可

蒜頭要炒多久、調味下多重、鍋蓋蓋多久、開鍋蓋後炒多久,就看你個人喜好去嘗試
基本上這樣炒出來菜會比較脆,但是有熟,缺點就是味道都會很像
另外如果大鍋菜量多,也很難炒脆,除非你火力夠大又是鐵鍋

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※ 編輯: gmoz (61.222.131.212 臺灣), 05/29/2023 10:00:31