Re: [問題] 關於肉的保存

※ 引述《passme (passme)》之銘言：
: 大家好
: 剛剛煎了一塊雞肉變綠 嚇死我了
: 因疫情期間一次都買很多超市的冷藏肉
: 我都直接冰冷凍
: 爬文也有看到許多人似乎都這麼做？
: 不知道是否我的方法有哪裡有誤
: 因此上來求救QQ
: 我分裝超市冷藏肉到冷凍庫保存
: 所以我認為肉的保存期可以延長？
: 冰箱還有兩盒肉已經超過有效期限
: 大約一個多禮拜
: 請問這些肉還能用嗎？
: 因為一樣流程保存的雞肉已經變質
: 我很擔心其他的肉其實都壞了 ？
: 謝謝大家
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone

您好

回一下這篇

我沒做影片＠＠，我想快點把拼圖拼完

你是在煎之前發現雞肉變綠，還是煎完發現變綠

煎完變綠的機率很大，那只是你刀子很利，切面有金屬光澤反射

因為肉變綠，會伴隨著黏液跟臭味

比臭掉的雞蛋稍微不臭

不太可能遇到臭肉還拿下去煎

而且肉會有黏液、滑滑綠綠的

ＧＨＰ的確是寫冷藏七度Ｃ以下沒錯

不過你可以觀察賣場的肉冷藏櫃是幾度

我直接講答案是0度，好一點會打到負2

因為肉特別營養、水活性又高，微生物最愛了，愛死

你可以觀察賣場的冷藏櫃，不同屬性的食物會放不同櫃子

溫度也調不一樣

對肉來說，最好是保持在凍結點附近，也就是負2到0度Ｃ

冷藏的肉保存期限短，可以按照吃的份數分裝冷凍

不要重複冷凍跟解凍

假設你買一公斤，你每次吃兩百克，就分成五包

要吃的時候，提前一天拿下來冷藏解凍，之後當天煮掉吃完

冷凍肉可以延長保存期限，但是脂肪在冷凍環境下，還是會繼續氧化

所以過期的冷凍肉會有油耗味，風味不好吃，但是煮熟也不會送醫院就是

已經過期的肉，就不吃了，建議丟掉

如果肉的表面出現粘液、變綠色、或者酸味那就壞了，不要吃

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

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