[閒聊] 初學炒飯的技巧

Celestine02/23 01:38鑊氣

hermitwhite02/23 01:59炒鍋只要是傳統鐵鍋然後夠大讓你拋接時不會飛出去都

hermitwhite02/23 01:59好；阿媽牌會幫你開好鍋很方便，不過你會開鍋的話更

hermitwhite02/23 02:00便宜的富貴牌之類也沒差。

yesohya02/23 02:31換動物油

baidu02/23 05:35可以參考 "克里斯餐桌"的炒飯影片 算是講解的蠻仔細的

baidu02/23 05:36之前會炒飯但技巧不是那麼好 看過他講解 炒出來多了鍋氣

null082602/23 06:23阿媽牌是生鐵鍋，很重喔，你要不要注意他的fb在哪個市

null082602/23 06:23場出沒去拿看看，不然用熟鐵鍋比較好翻

mepass02/23 07:33蛋要先炒 不能先跟蛋攪拌

mema02/23 08:06蛋+油

asd7020802/23 09:11和美炒鍋會很重嗎？我看重量1.4KG，阿媽牌1.6KG，阿媽牌

asd7020802/23 09:11在市場賣的都在北部居多，我住高雄

emohann02/23 10:16西斯版很多高手

isud4040102/23 10:19樓上老濕雞XDDDD

fortrees02/23 10:39我覺得飯直接炒比較好吃 裹蛋黃是比較簡單

OrzOGC02/23 11:25加味精

BoYan02/23 12:33火夠大 油夠多 鍋夠熱 常常煮 多看影片就會了

mtskyoko02/23 13:20試試王剛的醬油炒飯 那個下去做變化 非常容易上手

chong839402/23 15:06用阿媽牌炒很好吃，很有鍋氣！油改用豬油會更香又古早

chong839402/23 15:06味

hermitwhite02/23 15:39我都用extra virgin橄欖油，超不古早味。

cupG02/23 20:38熟練度....你炒多久外面炒多久 多看多學半年再來問

paulsama02/23 21:33火力夠，翻炒要快，油量其次

bluejark02/23 21:45家裡的瓦斯爐火力關係也沒啥炒功

bluejark02/23 21:55對食材的熟度與火力掌握比較是經驗問題

vi00024602/23 22:28真的要營業用的瓦斯爐 開到最大 吃起來跟家裡煮的有差

daniel02147702/23 22:35跟配備沒太大關係吧==多看影片學習就好了

kinkiki02/23 23:29鍋子家的北京鍋很輕，30cm不到1公斤，女生也輕鬆拋鍋

woops81302/24 00:10洋蔥末跟蔥花，這兩樣可以加分很多

pizzafan02/24 04:18那種有鑊氣的我知道 附近曾有一家開兩年 還是撐不下收攤

pizzafan02/24 04:20雖然較有香味 但可能那油太過高溫化 吃了容易有很深的痰

pizzafan02/24 04:20有同時比較過別家櫻花蝦炒飯哦 別家94較不會 這家特別會

pizzafan02/24 04:28不然建議改用別種油(ex葡萄籽油)快炒 但是不要炒太久

pizzafan02/24 04:29然後需要豬油香氣的話? 也許再另外加比較好

KJK702/24 07:28王剛可以看一下

NomeL02/24 19:25我覺得自己隨便炒的都比外面隨便一家好吃耶(?)

duoCindy02/24 21:34油不能太少、配料要先炒乾再下飯、開最大火持續甩鍋、起

duoCindy02/24 21:34鍋前醬油淋鍋邊翻幾下就出鍋

duoCindy02/24 21:36還有一定要蔥花跟胡椒

officina02/26 21:48台灣的瓦斯爐 其實火力好像蠻大了（我看了小紅點後QQ）

officina02/26 21:48我之前也不知道 就覺得炒起來真的沒跟餐廳差很多QQ

officina02/26 21:49後來我有想到 因為我用平底鍋底大 習慣性瓦斯會開更大XD

officina02/26 21:54我是不知道什麼是鍋氣 就是去餐廳吃完 回來試炒看像不像

officina02/26 22:00版上你搜尋「五星級家庭蛋炒飯」炒出來就有像鼎泰豐了

officina02/26 22:00米挑好一點的（可以便宜點的陳米XD） 別煮太濕 炒就像了

officina02/26 22:01這個是真的不用什麼配料跟特殊油 我是很愛加料的人了

officina02/26 22:02不需要醬油 鹽炒的好吃以後 你再加加看別的試口味