[問題] 脥心肉pork shoulder拿來炒肉絲可行嗎？
座標美國
要做一道炒肉絲於是上了中超買肉
我查了一下pork shoulder叫做脥心肉，記得在台灣聽過
看外表有肥有瘦應是一塊好肉
於是買回家切成肉絲 沒想到切到讓我懷疑人生
此肉帶筋，常常一刀下去肉就從筋的地方分離，很難切成肉絲
再查了一個網站，說這個部位肉老筋多適合做餡或肉丸子
我傻眼了，不知道這塊肉是不是真的不能快炒
目前我把4/5都放回冰庫想要凍一點再切
但如果各位覺得不能做肉絲，有哪個部位可以做呢？
還有，這塊脥心肉還能怎麼料理
先謝謝各位了
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國)
※ PTT 網址
※ 編輯: DebbyJune (50.4.192.194 美國), 06/11/2021 19:12:22
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可以吧，別炒太老就好了吧，你刀是不是要磨了啊
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里肌肉五花肉都可以
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只有不利的刀，沒有難切的肉
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是刀不夠利吧
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炒肉絲都是買里肌/前後腿肉。
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胛心肉便宜好吃，很愛
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低溫慢烤，豬排
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可以快炒呀，我都請賣場切成肉絲來用，但如果愛軟嫩似
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肥肉的人可能就不適合
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另外也可拿來煮咖哩或滷啦，只是口感會偏乾不油，但我
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很愛XDDD
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記得肉絲先醃抓粉才會嫩
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我常常買胛心肉切肉絲，但我會切粗一點，短一點也無所
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謂，肉很耐炒，口感很軟嫩。
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前腿肉做肉絲很常見啊
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胛心肉我喜歡切塊跟番茄一起小火燉：）
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原來可以啊，謝謝大家的建議
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我家都用胛心肉做咖哩，便宜有肉感，略偏硬但好吃
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胛心好用呀，口感豐富
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這肉Q彈有口感切肉片煮湯也很好吃
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家裡都用胛心肉做餡餅
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