Re: [閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？
蛋炒飯從來就沒有必須用隔夜飯來炒，隔夜飯只是對家庭的廚房比較好操作而已，不
管王剛、老飯骨、皇帝炒飯的戴龍(食神裡面那個炒王，是真的戴龍本人出演)或克里
斯餐桌這些專業廚師不管冷熱飯、有沒有噴射爐都可以炒，堅持要用隔夜飯的只有史
蒂芬周跟Uncle Roger而已，只是家庭火力有家庭火力的炒法，細節不對就算用冷飯、
蛋黃先拌飯，救不起來的一樣救不起來。
比如說煮飯的米，新米的含水量高、米粒完整不容易裂，陳米含水量低容易裂，如果
為了炒飯特意少放水，陳米容易吸水不足導致米心過硬，炒下去裂開釋放澱粉直接巴
鍋，炒飯變成炒鍋巴。
炒飯最大的重點是掌握溫度，如果你有噴射爐手又快，當然可以像餐廳那樣炒，但家
庭火力沒這麼強，其實就不應該全程大火炒飯，尤其是冷飯下鍋，溫差太大容易導致
接觸鍋底的那邊先焦掉但上層米飯溫度還沒拉起來，最後又炒成一坨，我的心得是用
熱飯下鍋轉小火，用湯匙慢慢先把飯壓散，等整體溫度拉高之後再開始炒，會比全程
大火容易成功。
用隔夜飯炒除了消化剩飯跟方便新手操作，我想不到任何贏過熱飯的理由，放冷甚至
冰過的飯我自己炒起來就是沒有熱飯炒的Q彈好吃。
https://youtu.be/AkGnQQzcHLo?t=86 國宴阿發師，用熱飯炒更香。
https://youtu.be/hgYXRuQcniw Uncle Roger評論的王剛炒飯，用隔夜飯是飯煮多了，
其他用隔夜飯的教學基本上都是家常作法。
https://youtu.be/RT9tmSnpziI?t=47 老飯骨也是熱飯冷飯沒差，而且是家庭廚房，也
有提到冷飯下鍋反而容易沾鍋。
https://youtu.be/FUAWgn-JRuE 炒王戴龍，用新鮮米飯，但是用餐廳猛火。
講著講著又餓了。
--
新米稍少水，電鍋煮完開蓋翻炒散個水氣就能下鍋惹
家常用量不小鍋小，下鍋下料攪拌居多
不用說那些大廚或專業廚師 連路邊賣炒飯都是用熱飯阿
料油水控制好，拌完比不上中菜店也能跟小餐館有87%像
如果有下正確的油料 飯其實沒那麼容易焦啦 頂多變乾
當然你說空鍋開大火整坨白飯直接巴下去 那變炭也可能
小火 大火 其實都行 我是覺得料理自己覺得好吃最重要
醬香流 清淡流 有否鍋氣 大家喜好都會有所不同
火力要夠大.建議使用美軍的凝固汽油彈作為火力來源
路邊攤至少是風爐阿 家用哪有
我的都鍋底黏一層飯尻不起來
辣就改用小鍋下醬油香腸臘肉當堡仔飯Ｒ
鍋底黏飯就 熱鍋不夠 飯水氣太重 料/油/醋等太多
想要小火慢烤的就建議用不沾鍋吧
鍋底黏飯是你太早下飯了吧
你怎麼可以講這種話 如果蛋炒飯沒有嚴格用冷飯
華人要怎麼嘲笑外國人不會做蛋炒飯 好滿足優越感?
![[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？](https://i.imgur.com/c1deStzb.jpeg "[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？")
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，![Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/DHl8x-BjxIs/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
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[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
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[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的每次都說要用隔夜飯 可是外面賣炒飯的也是現煮的飯 吃起來也是粒粒分明 結果自己炒的都糊在一起 還會沾鍋 有沒有隔夜飯的八卦?![[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/xqIi3s-SAUE/mqdefault.jpg "[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
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[問卦] 還有人特別用隔夜飯來炒飯?都2023年了 居然還有人特別留隔夜飯 說要拿來炒飯 現在還有人不知道熱飯也能拿來炒？ PTT的年齡層484偏高 只會用老方法![[問卦] 還有人特別用隔夜飯來炒飯?](https://img.youtube.com/vi/gDAPEIFPZFo/mqdefault.jpg "[問卦] 還有人特別用隔夜飯來炒飯?")
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Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。4
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討這個影片裡的作法頗詭異， 個人建議煮飯時別加米酒跟橄欖油， 因為會直接影響米飯聞起來的味道， 而且跟飯炒的蓬鬆真的沒有直接關連。 如果非加不可個人建議改成豬油，2
Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的笑死人什麼鍋氣技巧根本就是古時候的觀念 如果真的不太會炒飯 買不沾炒鍋就解決 中大火加點油炒蛋，下其它菜料 都熟了之後關小火X
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
Re: [問卦] 炒飯是用隔夜飯，那幹嘛擔心白飯浪費？如果他今天炒飯是用熱飯炒 那根本沒有什麼8點不補飯他廚房還有飯 只是不想拿出來補而已 啊你就直接說學生菜點的少消費低不想補那麼多飯嘛 看他評論嫌客人菜點得少也不是第一次了
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