Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否?
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言:
: 台灣不乏各種優秀稻種、外銷等級的
: 但是一般我們外食吃到的米飯
: 很多都只是堪吃而已
: 甚至有鍋巴的、米飯過濕過硬的都有
: 煮飯其實是門深奧的學問
: 台灣是不是普遍不太重視米飯這個環結?
外食也要看哪種, 如果是指一般的便當店
那確實米飯的品質落差很大, 這個也沒啥好說 就自己去挑唄,
我就是那種比較注重米飯水準的, 菜色我反而沒那麼挑剔.
所以米飯煮太差的就是拒絕往來戶.
至於那種小吃店, 尤其賣點之一是滷肉飯的那種,
如果米飯煮的差那就真的可以去死一死, 本來就要淋滷汁的的品項
飯還煮的軟爛, 這是什麼反人類的料理邏輯?
我說的就是西門町某家網紅很愛去探的店,
那種等級的滷肉飯都還能對著鏡頭說好吃, 是新冠到現在還沒好的後遺症嗎?
至於家裡用的米, 我都是去傳統市場裡長期光顧的雜糧店買台東米, 一斤39
我是沒在買超市的包裝米就是.
洗米 煮飯倒沒什麼特別講究, 重點是煮飯水量抓的準 其他就象印電鍋一鍵搞定.
但我是覺得洗米還是要看米種, 因為洗米會洗出米中的澱粉
洗過頭會降低米飯的香氣, 洗不夠米飯煮出來會偏黏軟.
所以就是不要買太差的米 然後多練習吧 幾次就抓的準了.
大概4這樣.
--
天O利?
肉燥飯飯不好吃真的超級扣分
飯水量真的很重要,以前都隨便煮,有一次照著指示去做
幹這飯也太好吃了
*換比較好的米之後照指示煮
煮飯的水質也很重要
米也是很重要啦, 但食客關心的是味道,不是產地或血統
台東米真的好好吃,以前輪調台東的時候,便當就算冷了也
能把飯都吃完,在台北吃便當常常吃不下底下濕黏的飯。
再好的米拿去亂煮 出來也是難吃
天天利沒八角,有人就不喜歡八角的味道
即便是普通的米 煮飯方法對了 一樣能煮的好吃
我倒是認為菜比較重要
連不同產地的米都有些微不同 煮飯其實挺難搞
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首Po乳蹄 《あきたこまちにひとめぼれ》 熱愛米飯的米高中生小町9
所謂的飯 所謂的米 因為其品種不同 吃的感受度當然會不同== 更別說新米跟舊米的差別 白米可以分成「粳米」與「秈米」與「糯米」 粳米吃起來口感上比較濕潤 日式料理/台灣料理都是用這種米14
說真的 白飯就只是配角而已 量大管飽就好了 重點還是在肉跟菜 總不能只吃白飯就飽了57
你要看和誰比R 和日本這種全世界最在乎米好不好吃的國家 要怎麼比? 以前學地理都知道,南稻北麥 可是現在你問中國人 好吃的米產自哪裡 他們都說東北 就是因為以前東北和台灣一樣受日本人殖民,日本把他們的水稻傳過來2
台灣的外食 煮飯都是用50人份 瓦斯飯鍋煮 然後倒進 電子保溫鍋 日本的外食 都是用10人份IH電子鍋下去煮23
等等 有人說日本米好吃? 首先我要反駁 大部分的中華料理店 不管日本人開還中國人開的6
主要是日本下限比台灣高不少 (不代表日本隨便白飯都好吃,基本上也就那樣,甚至我吃到有的醋飯比台灣還爛一些) 但我從來沒在日本吃到過像台灣鐵板燒或便當店那種黏在一起甚至結塊的白飯過 我猜想下限高的可能原因是我知道日本人喜歡把米上的澱粉洗得很乾淨 米種和電鍋算次要原因吧,只就下限討論的話11
就讓我突然想到以前看小丸子 常常會提到新瀉的米,不知道有多好吃 好吃到有個死胖子同學,名字忘了叫甚麼 還把整鍋飯幹走不給別人吃 本來以為只有日本人會對米如此的重視
22
[問題] 少量煮米,要怎麼變Q我買的是十人份電子鍋, 但常常只有自己一個人吃飯,所以每次煮飯都只煮一杯米(兩碗飯), 之前煮米都是米:水 1:1.1~1.2左右 但發現米飯煮太少的時候,如果水量一樣維持1.1左右,底下容易焦(鍋巴),17
[問卦] 日本米飯為什麼那麼好吃稻米的起源來自於中國 但為什麼傳到日本 日本做的白米飯卻比亞洲其他國家好吃呢 日本街頭隨便一家店的米飯都屌打台灣米其林餐廳 吃起來很蓬鬆香Q9
Re: [閒聊] 新潟的米,究竟有多好吃呢?其實台灣的米也很不錯 但主要就是差在「煮」這個步驟 笑話裡開玩笑說的食材到英國廚師手上會再死一次 在台灣人手上可是不遑多讓 有去日本旅遊的版友10
Re: [問卦] 日本米飯為什麼那麼好吃講究一點的,買個精米機,買新的糙米來放, 當天需要煮的時候再去精米。 這樣就能讓米呈現味道最佳的狀態下去煮 市售的米都是磨過後包裝,米的風味都會氧化流失。8
Re: [問卦] 台灣的飯不如日本?首先光是新米新鮮度,台灣就輸日本好幾條街了 在日本,大部分店家都自己碾米,連吉野家松屋,都有自己碾米廠碾米配送 在日本,勤勞一點的店是每天碾米,偷懶的是兩個禮拜碾一次,所以即使是偷懶的店家,吃 到的米也是兩個禮拜以內的新米,低標就是兩個禮拜以內 然而在台灣哪有自己碾米的,都叫貨,送來的米三個月以內都叫新米,所以新鮮度就被日本8
Re: [問題] 建議直上高階電子鍋嗎?建議去日亞買有送台灣的就好了。 台灣賣的有時候都是過季的產品,價格還比較貴。 至於保固,我前後買了兩台,也沒有買100V變壓器, 也都用得好好的。 趁著前些日子日幣貶值買的國際牌中階可變壓力7
Re: [閒聊] 衛宮飯62 用砂鍋煮米飯真的比較好吃嗎?除非刻意並不會像漫畫那樣煮出有鍋巴的米飯, 而是一粒粒晶亮的的白米。 首先洗米你要用洗米網: 你用這個下去洗把米邊洗邊磨個兩三次,你用電鍋還是砂鍋煮出來的米都是亮晶晶的。6
Re: [Vtub] 35、Korone、阿火、61的加州之旅土產雜談: : 推 jalsonice: 米國的米很難吃 12/18 16:01 : 推 ogt84your: 米難吃的米國 不配叫米國(X 12/18 16:02 : 推 reccalin: 只吃米的去美國真的超痛苦 美國賣的泰國米超難吃 12/18 16:33 : → reccalin: 泰國米口感跟台灣米差多了 台灣米還是可以自豪水平的 12/18 16:332
Re: [問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低富里長大的小孩,身為全台完最最最好吃的米的產地的人,還是上來説幾句話。 米的種類很多種,大家自己挑自己喜歡的就好,但是還是有許多差異。像是台梗9號就是很常見的米。 米的等級 包裝背面會幫你分級,像是日本進口的米背面也會寫ㄧ二三級,進行分級,一級的是最好的。
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